Макаруни, рецепт яких описано нижче, - це мініатюрне тістечко або багатошарове печиво. Спочатку може здатися, що в приготуванні цієї випічки немає нічого складного. Подумаєш, потрібно всього лише збити білки з пудрою, змішати з підготовленою мигдальним борошном, відсадити невеликими кружечками на деко, і все - ласощі готові. Однак все не так просто.
Як приготувати миндальную борошно для макарун
Мигдальний борошно - основний компонент тістечок - повинна бути сухою і дуже дрібної. Саме від її якості залежить, якими будуть на смак готові макаруни. Рецепт приготування мигдального борошна знає, напевно, навіть новачок. Але не завжди мука в домашніх умовах виходить такий, як потрібно. Однак навіть простий рецепт макарун вимагає якісних продуктів, інакше французьке печиво перетвориться в непривабливу корж. Щоб борошно вийшла потрібної якості, очищений мигдаль невеликими порціями кладуть в кавомолку і мелють 4-5 секунд. В принципі, це і все. Але якщо мигдаль заздалегідь не підготувати, борошно буде вологою. Щоб домогтися потрібної якості, його попередньо поміщають на півгодини в морозилку, а в процесі подрібнення з`єднують з цукровою пудрою. Це дозволить витягти з мигдалю зайву вологу, і борошно не перетвориться в пасту.
Якими повинні бути правильні макаруни
Печиво макарун, рецепт якого описаний далі, має деякі стандарти:
- воно повинно бути круглим, рівним, апетитним;
- поверхня повинна бути бездоганною, без тріщин і залишків начинки;
- при натисканні макаруни не повинні липнути до пальців;
- справжнє французьке печиво має ніжну хрустку скоринку;
- діаметр класичних макарун - не більше 5 см;
- їх гордість - кокетлива спідничка le croucirc-tage, без неї це може бути будь-яка випічка, але не французькі макаруни;
- начинка повинна бути дорівнює товщині випічки і злегка виходити за межі le croucirc-tage.
шоколадні макаруни
Якщо ви хочете побалувати рідних чимось смачним і незвичайним, зверніть увагу на шоколадні макаруни. Рецепт в домашніх умовах потребують деякого часу, але результат того вартий.
Складові:
- какао - 35 г;
- мигдальний порошок - 165 г;
- цукрова пудра - 340 г;
- яєчний білок - 180 г;
- цукор-пісок - 75 м
Приготування шоколадних макарун
Отже, готуємо шоколадні макаруни. Рецепт вимагає від господині уважності, тому всі компоненти бажано приготувати і зважити заздалегідь. Мигдалеву борошно, какао і цукрову пудру ретельно змішують. Білки збивають на невеликій швидкості по появи піни, а після поступово додають цукор і продовжують збивати до отримання щільної і густої маси, як кажуть кондитери, до стійких піків. Далі плавними рухами змішують яєчну і суху суміші. Отриману масу викладають в кондитерський мішок і відкидають на покритий пергаментом лист для випічки. Залишають приблизно на годину на столі для просушування, щоб утворилася скоринка. Якщо цього не зробити, то на поверхні утворюються тріщини, а це неприпустимо. Підсушене печиво випікають в розігрітій до 150 ° С духовці 15-20 хвилин. Випечені макаруни прибирають з дека і залишають остигати на папері. Не слід намагатися зняти гаряче печиво, воно повинно повністю охолонути.
Приготування шоколадного ганаша
Шоколадні макаруни, рецепт приготування яких описано вище, найбільше поєднуються з шоколадним ганаш. Він може бути приготований як з білого, так і з чорного шоколаду. Беруть 100 г шоколаду і ламають його на невеликі шматочки, після чого заливають 100 мл попередньо підігрітих жирних вершків. Далі за допомогою лопатки вимішують суміш до отримання однорідної гладкої маси. Готовий ганаш накривають харчовою плівкою і дають відстоятися в холодному місці мінімум 10 годин.
Макаруни з рожевою водою і малиновим ганашем
Французькі кондитери володіють неймовірною фантазією і можуть приготувати шалено смачні макаруни. Рецепт в домашніх умовах слід повторювати дуже точно, тоді ваше печиво абсолютно не буде відрізнятися від зробленого французами.
Складові:
- яєчний білок - 60 г;
- мигдальна борошно - 80 г;
- цукрова пудра - 160 г;
- цукор-пісок - 20 г;
- рожева вода - 10 мл;
- малиновий лікер - 1 ч. л .;
- барвник червоного кольору.
Мигдалеву борошно змішують з цукровою пудрою. Білки збивають в міцну піну, поступово додаючи цукровий пісок. У готові білки додають лікер, рожеву воду і барвник. Дуже акуратно, щоб не впали білки, перемішують всі складові. Далі з`єднують білки з сухою масою і знову перемішують. Отриману суміш викладають в кондитерський мішок з відповідною насадкою і відкидають на застелений пергаментом деко млинці діаметром близько 5 см. Дати їм підсохнути і випікати хвилин 15 при 150 ° С.
Інгредієнти для малинового ганаша:
- малина - 150 г;
- малиновий Лекер - 10-20 мл;
- цукор-пісок - 25 г;
- вода - 10 мл;
- крохмаль - 25 г;
- яйце - 1 шт.
приготування ганаша
Малину перетирають до отримання пюреобразной маси. Крохмаль розводять водою. У каструльці змішують малинове пюре, розведений крохмаль, яйце і цукор. Варять масу на мінімальному вогні до загусання (5-7 хвилин). Наприкінці варіння додають лікер.
Формуємо печиво. Половинки готових макарун склеюють остиглим малиновим ганашем. Перед подачею дають відстоятися не менше 12 годин в прохолодному місці.
Макаруни: рецепт від Лізи Глинської
Ліза Глинська рецепт макарун дізналася безпосередньо від французьких майстрів. Уміння готувати їх вона відточувала не один місяць і тепер є справжнім професіоналом. Своїми знаннями вона ділиться в передачі "Все буде смачно". Макаруни, рецепт який люб`язно надала Ліза, будуть малиновими з лимонним конфі.
Інгредієнти для макарун:
- мелений мигдаль - 150 г;
- яєчні білки - 50 г;
- цукрова пудра - 150 г.
Інгредієнти для меренги:
- цукрова пудра - 145 г;
- вода - 40 мл;
- яєчні білки - 55 г;
- харчовий барвник.
Інгредієнти для конфі:
- лимони - 1 кг;
- цукор-пісок - 200 г;
- свіжа малина - 35 шт .;
- крохмаль - 25 м
Приготування макарун від Лізи Глинської
Отже, готуємо макаруни. Рецепт покроковий, тому навряд чи виникнуть будь-які труднощі.
- Підготовлений мелений мигдаль (можна придбати готовий, а можна зробити самостійно, як описано вище) підсушують в духовці при температурі близько 100-120 С.
- Змішують борошно і цукрову пудру, вливають білки і, не перемішуючи, тимчасово відставляють.
- Цукрову пудру для меренги розчиняють водою і додають довільну кількість харчового барвника. Каструльку з меренгою поміщають на вогонь і проварюють 3-4 хвилини. Після чого відразу знімають.
- Білки ретельно збивають і одночасно тонкою цівкою вливають готовий сироп. Спочатку білки збивають на великих оборотах, а потім поступово зводять до мінімуму. Збивати слід, поки маса не буде кімнатної температури.
- Обробну дошку накривають пергаментом. Збиту в міцну піну білкову масу з`єднують з борошняної сумішшю. Довго заважати не рекомендується, оскільки маса може стати рідкої і розтектися при відсаджування на пергамент.
- Готовою масою наповнюють кондитерський мішок і відкидають невеликі кружечки на сухий пергамент в шаховому порядку. Щоб з тіста вийшло повітря і поверхню макарун стала гладкою, досить постукати дощечці по столу. Правильне печиво повинно стати схожим на опуклі таблетки. Їх залишають приблизно на годину підсушуватися.
- Випікають макаруни при 170 проЗ приблизно 11 хвилин. Після перших 6 хвилин дверцята духовки відкривають, щоб вийшла скупчилася волога. Готові макаруни відразу прибирають з дека.
Приготування конфі і збірка макарун
Лимони ретельно миють (можна обдати окропом) і зрізають шкірку. Нарізають цедру тоненькою соломкою і проварюють у воді 4 рази, постійно змінюючи воду. Це процедура дозволить позбутися від характерної для лимонної цедри гіркоти. З лимонної м`якоті акуратно знімають білі перегородки. Із залишків віджимають сік. Далі з`єднують цедру, лимонний сік, цукор і решту м`якоть і проварюють на мінімальному вогні, поки не перестануть відчуватися крупинки цукру. Якщо зазначеної кількості цукру здасться замало, в процесі варіння дозволяється його додавати. Головне, щоб він встиг повністю розчинитися. Крохмаль розчиняють водою і додають в сироп. Варять до загустіння. Готовий конфі ставлять в прохолодне місце і охолоджують кілька годин.
Коли все буде підготовлено, можна починати збірку макарунів. Беруть одну частину печива і по краєчку наносять конфі. В середину кладуть свіжу малину і прикривають другою половиною печива. Далі злегка притискають, щоб половинки добре склеїли. Готові макаруни з малиною і лимонним конфі викладають на красиве блюдо сервіровки і подають до чаю. Смачного!
