Про користь селери говорив ще античний лікар і вчений Гіппократ. Він запевняв, що якщо листя цієї рослини вживати з м`ясом, стебла - з іншими овочами, а корінь кидати для навару і аромату в суп, то «від цього поліпшується психічне здоров`я і досягається гармонія». А сучасна дієтологія ще й скрупульозно підрахувала, що селера - низькокалорійний продукт. У кулінарії використовуються всі частини рослини. Найчастіше так, як заповідав великий Гіппократ. Таким чином, в салатах зазвичай вживають стебла. Вибирайте ламкі, соковиті черешки - вони мають більш сильним ароматом. В принципі, цей селера відмінно поєднується з усіма овочами. Але його ідеальна пара - кисло-солодке яблучко. До цього тандему можна додавати курку, картопля, родзинки, горіхи і навіть блакитний сир з пліснявою. Нижче ви знайдете добірку рецептів, які відносяться до категорії «салат з селерою і яблуком». Ми не будемо обмежуватися лише стеблами, розповімо, як з користю для справи вжити листя і корінь рослини.
«Уолдорф»
Waldorf salad - одне з страв американської ресторанної кухні. З`явившись в кінці XIX століття, він на хвилі популярності обріс численними варіаціями. Робиться цей салат з селерою і яблуком з кореня зимового рослини. Його в сирому вигляді нарізають тонкою соломкою. Те ж кількість кисло-солодких яблук очищають від шкірки і плодових коробочок, подрібнюють кубиками. Ядра волоських горіхів прокаливают на сковорідці. Потім ріжуть крупно (так, щоб відчувалися шматочки). До речі, в оригінальному рецепті горіхів не було - це пізніший удосконалення. Зате там був присутній сир Рокфор - можете спробувати, вийде смачно.
Заправляють такий салат так. Розводять майонез невеликою кількістю вершків, додають трохи соку з лимона і сіль, кайенскийперець на кінчику ножа. Прикрашають салат скибочками червоних яблук, половинками горіхів і свіжими виноградинами синього кольору. Блюдо має два години настоятися на холоді.
Паризький салат
Два кисло-солодких яблука середньої величини моєму, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Нарізаємо тонкою соломкою. Паризький салат з селерою і яблуком використовує стебла рослини. Два міцних соковитих держака нарізаємо кубиками. Яблука поміщаємо в салатник, скроплюємо, щоб не потемніли, лимонним соком. Поверх них укладаємо селера. На великій тертці подрібнюємо твердий сир (близько 150 г). Заправляємо чотирма ложками нежирного майонезу. Солимо. Зверху прикрашаємо тертим сиром - буквально припудрюємо поверхню. Викладаємо два-три листки селери.
Закуска з рибного філе
Основою цієї страви, не дивлячись на назву, є салат «Селера з яблуком». Рецепт наказує нарізати соломкою рівну кількість цих двох інгредієнтів (використовуються стебла). Крім того, таким же чином слід подрібнити маленький пучок редиски і огірок. Складаємо все овочі в миску, відправляємо в холодильник. Рибне філе (200 грам) відварюємо, охолоджуємо, нарізаємо на порційні шматочки. Збризгуємо оцтом і відправляємо слідом за овочами в холодильник. Через годину розкладаємо порційно на тарілочках вимиті і просушені листя салату. Овочеву суміш солимо, заправляємо майонезом. Викладаємо невеликою гіркою на салатні листя. Зверху поміщаємо шматочок риби.
З сиром і зеленим горошком
Салат з селерою і яблуком можна і потрібно доповнювати іншими інгредієнтами. Ось, наприклад, такий рецепт. П`ять черешків селери наріжемо тонкими часточками. Два яблука без шкірки шаткуємо соломкою. Зціджуємо маленьку баночку консервованого зеленого горошку. І на додаток трьом крупною стружкою сто грам твердого сиру. Солимо наш салат і готуємо дрессинг. Змішаємо майже рівну кількість рослинного масла і яблучного оцту (з переважанням першого інгредієнта). Приправимо заправку кавовою ложечкою гірчиці. Поллємо блюдо дрессингом, перемішаємо.
Салат «Селера, яблуко, курка»
У цьому рецепті використовуємо великий коренеплід. Моєму його, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Можна потерти його крупною стружкою. Корінь селери, як і м`якоть яблука, має властивість окислюватися на повітрі, «іржавіти». Щоб такого не сталося, скроплюємо його лимонним соком. Насипаємо ложечку солі і починаємо терти, поки селера не стане м`яким. П`ять кислих яблук очищаємо від шкірки і насіннєвих коробочок. Теж нарізаємо їх соломкою або трьом. Змішуємо з селерою. Попередньо відварену курятину рубаємо невеликими шматочками. Це може бути 200 грам курчачими грудки або іншого м`яса без кісток і шкіри. Заправляємо салат «Селера, яблуко, курка» домашнім майонезом, який приготуємо з сирого і вареного яєчних жовтків.
З горіхами
Соковита м`якоть салатного селери і яблук відмінно поєднується з хрусткими ядерця. Горіхи можуть бути будь-які. Бажано попередньо прожарити їх на сковороді без всякого жиру - тоді вони будуть ще більш хрусткими. З волоських горіхів, щоб вони не гірчить, знімають коричневу оболонку. Для цього ядерця ошпарюють. Рубають їх не дуже дрібно. Всі три інгредієнта кладуться в салат «Селера, яблуко, горіхи» в рівних кількостях. Черешки і фрукти нарізаємо кубиками. Заправляємо чорним перцем і сіллю, домашнім майонезом. Викладаємо гіркою на лист салату.
Такий ось вінегрет
Що потрібно, щоб приготувати цей салат? Корінь селери, яблуко, буряк, велика морква. А для заправки ми зробимо соус «Віне-гре» з рівної частки оцту і оливкового масла, приправивши його медом і гірчицею. Отже, приступимо. Спочатку почистимо наші овочі-фрукти. Натремо їх крупно або поріжемо тонкою соломкою, розкладемо по окремих ємностей. У баночку з кришкою, що загвинчується наллємо по чотири столові ложки винного оцту і оливкового масла. Додамо 40 грам меду, краще зацукрованого. Приправимо сіллю, перцем. Покладемо ще дві чайні ложечки французької гірчиці. Підійде і не зерниста, головне, щоб вона не була занадто гострою. Загвинтити кришечку і потряс банкою, як справжній бармен шейкером. Цей вінегрет - листковий. А тому в прозоре блюдо або порційні тарілочки викладаємо рівними пластами буряк, селера, морква, яблуко. Поливаємо соусом.
