Останнім часом велике поширення в меню ресторанів набуло фондю - традиційне блюдо Швейцарії. У перекладі з французької це слово означає «розплавлений». Фондю готується з сиру і вина в посуді під назвою какелон прямо за столом, тому всі учасники трапези можуть спостерігати за процесом. Але що таке фондю і як його їдять? Давайте розбиратися.
Трохи історії
Сім століть тому в швейцарських Альпах пастухи брали з собою на випас овець головку сиру, хліб і вино. Коли вже сутеніло, вони вирішували підкріпитися, але всі продукти за день ставали несвіжими, і тоді пастухи придумали помістити сир і вино в котел і підігріти на вогні. Вийшла смачна ситна суміш, в яку можна було вмочати хліб. Так з`явилося фондю. Поступово блюдо перейшло на столи багатих людей, готувати його почали з найкращих сортів сиру і вина.
Незабаром про те, що таке фондю, дізналися в Італії і Голландії, а пізніше в Китаї і у Франції. Велику популярність отримало солодке фондю, приготоване з білого або гіркого шоколаду, змішаного з вершками. У цю суміш мачали шматочки фруктів або бісквіта і запивали все лікером або шампанським.
У Швейцарії є і інша легенда про виникнення фондю. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про нічліг і вечері. Господар прийняв мандрівника, але в вечері відмовив: кухар давно вже пішов, і готувати ніхто не міг. Однак він дозволив мандрівникові пройти на кухню і приготувати собі щось самостійно. А на кухні до цього часу вогнище ще не охолов. На ньому стояв горщик з гарячим рослинним маслом. Подорожній знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м`яса і все знайдене закинув в гаряче масло. Їжа там прогрілася, і мандрівник із задоволенням повечеряв.
Як правильно вживати традиційне блюдо Швейцарії
Рекомендується взяти фондюшницю і поставити її в центр столу. Кожному гостю дають тарілку і дві вилки. У центр столу викладають посуд з шматочками хліба (його нарізають кубиками). Гість наколює шматочок хліба на вилку, опускає її в гаряче фондю (рецепти його ми розглянемо нижче), провертає, щоб суміш перестала капати, і кладе собі на тарілку. Потім шматочок потрібно наколоти другий виделкою і відправити до себе в рот.
Якщо фондю рибне або овочеве, то фондюшницю з бульйоном або гарячою олією поміщають в центр столу, а біля гостей кладуть тарілочки з шматками м`яса, овочами або рибою. Гість наколює шматок продукту, вмочує його в масло і кладе собі на тарілку. Поруч розміщують піали з соусами і приправами, а також з часниковим хлібом. Трапеза закінчується зазвичай салатами, які підходять до головної страви.
Як їдять солодке фондю
Його зазвичай тільки розігрівають і їдять відразу після основного блюда. Потрібно відзначити, що таке фондю (фото вище) готується досить просто. Перед кожним гостем розміщують посуд з нарізаними фруктами, кексами, печивом чи іншими солодощами, які потрібно опускати в рідку суміш. До такої страви подають чарки зі шнапс, лікером або келихи з шампанським, солодким вином. Якщо алкоголь не вживається, можна подати трав`яні газовані напої.
Розглянемо більш детально, що таке набір для фондю і як його використовують для приготування традиційної страви Швейцарії.
Посуд для приготування ласощів
Набір для фондю складається з металевого, глиняного або керамічного казанка (в залежності від виду страви), однієї або двох довгих вилок зі спеціальними наконечниками, а також пальники з регулятором температури нагріву і підставки. Крім цього, в набір можуть входити різні аксесуари: тарілки, соусниці.
Далі розповімо про те, як приготувати фондю. Рецепти будуть запропоновані найцікавіші.
фондю класичне
Складові:
- один зубок часнику,
- 450 грамів сиру грюйер,
- 250 грамів сиру Емменталь,
- півтори склянки білого сухого вина,
- одна ложка соку лимона,
- чотири ложки крохмалю картопляного,
- мускатний горіх,
- перець мелений.
приготування
Перед тим як приготувати фондю, необхідно казанок намазати часточкою часнику, попередньо її розрізавши. Посудину поміщають на підставку з пальником та гратами, кладуть в неї сир, натертий на тертці. У вині розводять крохмаль, додають сік лимона, заливають сумішшю сир, кладуть сіль і спеції, підпалюють пальник. Вміст казанка помішують зигзагоподібними рухами. Коли маса розплавиться, її ще тримають близько семи хвилин на вогні. Потім беруть шматочки хліба довгою виделкою і маку в неї. При цьому біля кожного гостя розміщують тарілочку зі спеціями. До страви подають вино або каву.
Фондю з морепродуктів
Складові:
- по 230 грамів філе камбали, палтуса, тріски та великих очищених креветок,
- 180 грамів мідій без черепашок,
- сік з двох лимонів,
- одна ложка соусу устричного,
- дві ложки борошна кукурудзяного,
- масло рослинне.
приготування
Необхідно замаринувати рибу, перед тим як приготувати фондю з морепродуктів. Філе потрібно помістити в посуд, полити соком лимона і соусом, накрити кришкою і поставити в холодне місце на двадцять хвилин для маринування. Потім рибу виймають і посипають борошном, розкладають на великому блюді, яке ставлять в центр столу. У казанку розігрівають масло до кипіння і починають готувати страву. Довгою вилкою наколюють шматочки продуктів і опускають в гаряче масло на кілька хвилин для смаження. Готові шматочки перекладають до себе на тарілку і їдять другий виделкою. До страви подають соуси і спеції.
Фондю з камбали
Складові:
- три філе камбали,
- 900 грамів рибного бульйону,
- дві ложки тертого кореня імбиру,
- три ложки хересу,
- одна ложка рубаною кінзи.
приготування
Філе нарізають смужками і викладають на тарілку. В казанок наливають бульйон, додають імбир і варять десять хвилин на середньому вогні. З плином часу додають херес і кінзу, варять п`ять хвилин. Шматочки риби кожен гість самостійно опускає в бульйон.
Фондю по-німецьки
Складові:
- ползубка часнику,
- 250 грамів молока,
- по 230 грамів сирів гауда і едемський,
- одна ложка натертого горіха мускатного,
- одна ложка кукурудзяного крохмалю або кукурудзяної крупи,
- дві ложки джина,
- перець мелений.
приготування
Розповімо, що таке фондю по-німецьки. Спочатку казанок натирають часником, який потім викидають, наливають туди молоко і нагрівають його до кипіння, поступово додаючи тертий сир. Потім вогонь збавляють і додають мускатний горіх. Крохмаль розводять джином і вливають в суміш, додають мелений перець і варять масу три хвилини, постійно помішуючи. За цей час фондю має загуснути. Подають блюдо разом з овочами, крекерами. Джин надає йому особливий аромат і пікантність.
Фондю по-італійськи
Складові:
- 15 грамів масла вершкового,
- 50 грамів нарізаних печериць,
- один зубок часнику,
- по 250 грамів консервованих томатів і тертого сиру фонтіна,
- одна ложка крохмалю кукурудзяного,
- 170 грамів молока,
- по половині ложки лушпиння солі і сухого орегано.
приготування
З натирання казанка розрізаним часником слід почати приготування фондю. Потім в казанку розтоплюють масло вершкове, туди ж додають гриби і пасерують їх дві хвилини, постійно помішуючи. Потім додають томати і доводять масу до кипіння. Сир змішують з крохмалем і поміщають в казанок, заважають до повного розплавлення. Далі поступово вливають молоко, посипають сіллю і орегано. Коли маса закипить, вогонь вимикають. Подають блюдо з Чіабата.
Фондю по-бельгійськи
Складові:
- 50 грамів масла вершкового,
- 80 грамів борошна,
- 600 грамів молока,
- п`ять жовтків,
- сіль і перець,
- одна щіпка кайенского перцю,
- пол-ложки тертого горіха мускатного,
- 50 грамів тертого сиру пармезан,
- одне збите яйце,
- дві ложки сухарів панірувальних,
- масло рослинне.
приготування
Перед тим як готувати фондю, потрібно розтопити масло вершкове і додати в нього борошно, добре перемішати. Потім в масу поступово вливають молоко і заважають до моменту закипання суміші. Потім туди додають сіль і перець, мускатний горіх. Окремо збивають яйця з тертим сиром і вливають цю масу до молока, перемішують і охолоджують. За допомогою форм для печива із застиглої суміші вирізують кружечки і обвалюють їх у борошні. В окремий посуд вливають яйце, сухарі насипають на плоске блюдо. Кожен гурток опускають в яйце, а потім в сухарі, потім смажать у казанку на розпеченому маслі до утворення золотистої скоринки.
фондю вустерширського
Складові:
- 250 грамів молока,
- 350 грамів копченого сиру,
- чотири ложки борошна кукурудзяного (крохмалю),
- дві ложки хрону,
- одна ложка готової гірчиці,
- дві ложки соусу вустерського (Соєвого).
приготування
Молоко наливають в казанок і нагрівають до кипіння. Потім додають тертий сир, варять на середньому вогні до тих пір, поки маса не стане гладкою. Борошно або крохмаль змішують з готовим хріном, соусом і гірчицею, перемішують і перекладають в фондю. Варять суміш три хвилини, постійно помішуючи. За цей час маса повинна стати густий. Подають таке блюдо з вареними сосисками, шматочками яблук, нарізаним кубиками хлібом.
Класичне шоколадне фондю
Складові:
- 350 грамів чорного шоколаду,
- 250 грамів вершків,
- дрібка солі,
- фрукти за смаком.
приготування
Дуже просто робиться шоколадне фондю (Що це таке, ви вже знаєте). Вершки підігрівають до моменту появи крихітних пухирців, потім додають поламаний на шматочки шоколад і постійно помішують віночком до тих пір, поки маса не загусне. Вогонь вимикають, казанок ставлять в центр столу. Поруч з кожним гостем розміщують тарілки з шматочками різних фруктів, які потрібно буде занурювати в гарячий шоколад, попередньо наколів їх на шпажку. Якщо маса стане дуже густою, в неї додають трохи вершків і перемішують.
Фруктове фондю з шоколадом
Складові:
- одна третина склянки цукру,
- одна ложка крохмалю,
- один стакан вершків,
- один стакан молока,
- дві ложки меленої кави,
- половина ложки кориці,
- один стручок ванілі,
- 200 грамів чорного шоколаду,
- три ложки масла вершкового.
приготування
Потрібно сказати, що таке фондю готується досить швидко. Необхідно в посуді змішати вершки, крохмаль, цукор, додати ваніль, кава, корицю і молоко. Цю суміш нагрівають протягом чотирьох хвилин, постійно помішуючи. Потім в масу додають розм`якшене масло вершкове і тертий шоколад. Фондю переливають в казанок і подають на стіл. Поруч ставлять тарілку з шматочками яблук, груш, ананаса, бісквіта і зефіру. Запивають десерт солодкими лікерами, винами або шампанським.
Фондю з зефіром
Складові:
- 400 грамів чорного шоколаду,
- 85 грамів масла вершкового,
- 300 мілілітрів вершків,
- 300 мілілітрів молока,
- зефір-тягучка.
приготування
В казанок складають всі компоненти, розтоплюють їх, постійно помішуючи. На виделку з довгою ручкою нанизують шматочки зефіру, опускають в шоколад і їдять. За бажанням зефір замінюють полуницею, ананасом, заварними кульками і іншим.
На закінчення
Фондю сьогодні є поширеним ласощами, яке може готуватися всіма членами сім`ї безпосередньо за столом. Потрібно відзначити, що на стіл кладуть паперові серветки, щоб мати можливість витирати краплі олії.
Кілька слів варто сказати про те, що таке па-фондю. Багато хто, почувши цю назву, думають, що це різновид смачних ласощів, який прийшов до нас із Швейцарії. Однак таку думку в корені помилково. Термін "па-фондю" не має ніякого відношення до їжі - це плавний рух класичного танцю.
