Салат - це, напевно, одне з найпоширеніших страв, яке практично завжди подається до обіднього столу. Також складно собі уявити свято, на якому не буде присутній мінімум два, а то і більше салатів. Взагалі історія їх дуже стара. Рецепт першого салату був датований четвертим століттям до нашої ери. Шеф-кухарі і прості господині постійно намагаються придумати щось нове, урізноманітнити це блюдо, поліпшити подачу.
Популярність і різновиди салатів
Сам по собі салат - це суміш різних продуктів, заправлених певним соусом. Спочатку дане блюдо вважалося холодним, однак після з`явилися і теплі салати. Вони можуть бути овочеві, м`ясні, рибні, фруктові, а також являти собою різноманітний "коктейль" з різних продуктів. Заправка буває оцтова, масляна, сметанний, гірчична, майонезна або може поєднувати в собі кілька інгредієнтів. Салати можуть розрізняти за ступенем нарізки - крупно, середньо або дрібно нарізані.
Викладення і подача цієї страви теж досить різноманітна. В принципі, будь-який салат можна подати як порційно (на тарілочках, в вазочках, в тарталетках), так і на одному великому блюді. Різні рецепти пропонують або змішувати інгредієнти, або викладати їх шарами.
Популярність цієї страви вплинула на його різноманіття. Є дуже велика кількість затребуваних рецептів. І одним з популярних страв є салат з печінкою і морквою.
Вибір продуктів. печінка
Ця страва дуже ситна і досить корисне за рахунок продуктів, що входять до його складу. Інгредієнти можуть дещо відрізнятися в залежності від рецепту, але є кілька, що обов`язково входять в даний салат: цибуля, морква, печінка. Заправка при цьому - найрізноманітніша.
Печінка може бути курячої, свинячої або яловичої. Вона дуже корисна, більш того, відноситься до лікувальних продуктів, що підвищує рівень гемоглобіну за рахунок високого вмісту спеціального корисного білка. Необхідно уважно ставитися до вибору і обробці печінки. У ній міститься багато води, через що вона швидко псується. Не купуйте продукт з горбистої і плямистої поверхнею - він низької якості. При обробці необхідно ретельно вирізати все плівки і прожилки, інакше печінка буде гірчити. Для м`якості перед приготуванням її можна трохи замочити в молоці.
Овочі
Про користь моркви (З великим вмістом каротину) і цибулі (з кальцієм, вітаміном С і іншими необхідними організму речовинами) говорити навіть не варто. Обидва цих продукту - відмінні природні засоби лікування і профілактики великої кількості хвороб. Крім цього, в салат можна додавати будь-які овочі, зелень, часник. Всі вони, в свіжому або злегка обробленому вигляді, принесуть тільки користь вашому організму. Але, крім свіжої моркви, в салат часто входить морква по-корейськи. Так само вона корисна?
корейська морква
Виготовляється вона зі свіжої моркви, яка маринується в різних спеціях, в тому числі суміші перців (гострий обов`язковий), з додаванням часнику і соняшникової олії. Це пряна, досить гостре блюдо, яке спочатку виступало як індивідуальне страву, але пізніше досить велику популярність отримало додавання в нього різноманітних продуктів. Це кальмари і інші морепродукти, м`ясо і птиця, різні овочі (цибуля, огірки, салат), печінку. Корейська морква досить корисна якраз таки за рахунок великого вмісту прянощів, вона допомагає їжі краще засвоїтися шлунком. Ну і не забуваємо про користь часнику. Однак людям, що мають проблеми з підшлунковою, варто бути обережними, так як морква по-корейськи все-таки досить гостра.
Рецепт: салат з печінкою і морквою
Рецептів такого блюда існує велика кількість. Є більш прості і складні, холодні і теплі, з різною подачею. Але всі ці страви, безумовно, смачні. І кожному варто хоч раз спробувати приготувати подібний салат. Куряча печінка, морква і цибуля будуть основними продуктами, також знадобляться:
- Суміш спецій для корейської моркви.
- Часник.
- Соняшникова олія.
- Майонез.
Спочатку слід приготувати корейську моркву, так як вона вимагає часу для маринування. Для цього натріть коренеплід на дрібній тертці, додайте суміш спецій (можна зібрати самостійно), дрібно натертий часник і соняшникова олія. Гарненько перемішайте і приберіть в холодильник мінімум на добу.
Почистіть печінку від пліви і поріжте на невеликі шматки. Куряча печінка сама по собі дуже ніжна і не вимагає додаткового вимочування, як свиняча або яловича. Обсмажте її на розігрітій з олією сковороді максимум 10 хвилин. Поріжте цибулю півкільцями, додайте до печінки і обсмажуйте ще 5-10 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
Перед подачею на стіл додайте в салат з печінкою і морквою майонез. Не змішуйте його заздалегідь, цей салат досить швидко «тече». Спробуйте це легке в приготуванні, але дуже смачна страва.
Теплий салат з печінкою
Для приготування знадобиться: куряча печінка (300 г), шампіньйони (300 г), листя салату, огірок, помідор, свіжа морква (1 шт.), Вершки, гірчиця, соєвий соус або бальзамічний оцет, сіль, спеції за смаком.
Печериці і печінку почистіть і наріжте невеликими шматками. Обсмажте на олії печериці, додайте до них печінку, через 5 хвилин залийте все це вершками з гірчицею і спеціями, після закипання зніміть з вогню.
Паралельно наріжте миті овочі соломкою (морква можна натерти), салат порвіть. Збризніть все соєвим соусом або бальзамічним оцтом за бажанням.
Розкладіть порційно овочі, зверху укрийте теплою печінкою з соусом і відразу подавайте до столу. Такий салат з печінкою і морквою припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.
Насправді рецептів ще величезна кількість, перераховувати їх можна довго. Та й кожна господиня завжди пробує щось нове, експериментуючи з інгредієнтами, перетворюючи деякі класичні рецепти в абсолютно нові страви. Поєднання основних продуктів на смак просто чудове, салати виходять насиченими і поживними, можуть виступати навіть як самостійні страви. У будь-якому випадку вони нікого не залишать байдужими.
