Рікотта відноситься до сімейства сироваткових сирів. Його батьківщиною є яскрава і темпераментна Італія. Готують сир "Рікотта" з коров`ячого або козячого молока. В результаті чарівних, але невигадливих дій сироварів виходить чудовий, корисний і ніжний молочний продукт.
переваги сиру
Завдяки своїй ніжній текстурі, цей сир використовують практично у всіх блюдах: для десертів він може стати прекрасною начинкою, салату додати м`яку і унікальну нотку, а гарячі страви сир "Рікотта" зробить більш густими і ніжними.
сорти сиру
"Рікотта фреска" - молодий і ніжний сир білого кольору. Найчастіше використовується для начинок десертів, салатів, піци і страв з пасти.
"Рікотта салату" - це представник більш зрілого види сирів. Він має більш солоний смак, в основному використовується тертим.
"Рікотта афкуміката" - зрілий, трохи подкопчённий сир. Його часто використовують для приготування бутербродів.
Крім прекрасного смаку, цей молочний продукт має невелику калорійну навантаження, тому якщо ви стежите за фігурою, знайомтеся, ваш новий друг - сир "Рікотта"!
Рецепти гарячої страви і десерту
Ці два способи застосування сиру, дозволять показати навіть самому переконаному скептику універсальність італійського дива молочної індустрії.
Суп-пюре з рікоттою і салямі
Для приготування цього супу вам знадобиться:
- Морква середнього розміру - 5 шт.
- Картопля - 2 бульби.
- Вершки - 1/2 склянки.
- Сир "Рікотта" - 150 м
- Салямі - 150 г.
- Цибулина - 1 шт.
- Готовий овочевий бульйон - 3 склянки.
- Хліб для тостів - 2 шматочки.
- Масло вершкове і оливкове - по 2 ст. л.
- Шніт-цибуля - маленький пучок.
- Перець мелений чорний і сіль за смаком.
Отже, починаємо творити кулінарне диво.
Спочатку очищаємо цибулю, моркву і картоплю. Потім нарізаємо все часточками і обсмажуємо до золотистого кольору на сковороді або в сотейнику (кому як зручніше). Підсмажені овочі заливаємо овочевим бульйоном, солимо і перчимо. Варимо до готовності на повільному вогні.
Даємо овочам трохи охолонути і за допомогою блендера подрібнюємо їх. В кінці додаємо вершки і ще раз ретельно перемішуємо.
Сир і хліб для тостів ріжемо кубиками, салямі - соломкою. Дрібно кришимо шніт-цибуля.
Хліб і цибулька обсмажуємо на вершковому маслі до бурштинового кольору.
Розливаємо суп по тарілочках, додаємо салямі, сир і підсмажений хліб з цибулею.
Тірамісу з рікоттою і полуницею
Слово "тірамісу" має наступний переклад "підніми мене вгору". Рецепт популярного десерту порадує вас ще й тим, що в ньому немає яєць, а це значить, що блюдо малокалорійні і не містить холестерину.
Для приготування 6 порцій тірамісу необхідно:
- Одна пачка савоярді (бісквітне печиво).
- 0,5 кг рікотти.
- 250 г маскарпоне.
- 150 г цукрової пудри.
- 600 г полуниці.
- 3 свіжих апельсина.
- Кориця, імбир і листочки м`яти.
Спочатку необхідно натерти цедру двох апельсинів.
Для крему з`єднуємо рикотту і маскарпоне, додаємо 100 г цукрової пудри і цедру апельсина. Робимо це за допомогою міксера.
Нарізаємо полуницю кубиками і готуємо сироп.
У сотейник поміщаємо залишки цукрової пудри, сік трьох апельсинів, імбир і корицю до смаку. Греєм на вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Знімаємо з плити і охолоджуємо.
У заздалегідь підготовлений посуд викладаємо печиво і обливаємо його сиропом. Зверху кладемо шар крему, на нього - полуницю. Зверху ягід викладаємо листочки м`яти.
Шари можна повторити кілька разів, але останньої повинна бути полуниця.
Смачний десерт готовий. Смачного!
Єдиний недолік у цього прекрасного кисломолочного продукту - досить висока ціна. Сир можна приготувати вдома самостійно, а це на порядок знизить ваші витрати.
Домашній сир "Рікотта"
Для приготування чотирьох порцій вам знадобиться:
- 1 літр пастеризованого молока;
- 300 мл вершків жирністю 22%;
- 1/2 чайної ложки солі;
- сік половини лимона.
Молоко краще брати пастеризоване. У ньому немає патогенних мікроорганізмів, а ось в цілісному вони цілком можуть бути. Це важливо, тому що в процесі приготування десерту молоко не доводять до кипіння.
Вичавити сік лимона. В емальовану каструлю вилити молоко і вершки. Помістити на слабкий вогонь і, помішуючи, довести практично до кипіння. Коли молоко практично закипить (досягне температури 90-95 ° C), додаємо сік лимона. І добре, але акуратно перемішуємо. Протягом декількох хвилин молоко буде поділятися на сироватку і білі пластівці. Коли пластівчаста маса перестане збільшуватися, зніміть каструлю з плити і укрийте щільним рушником або кришкою. Залиште остигати на пару годин.
Вистилаємо дно друшляка щільною тканиною або марлею, складеною в два шари.
Акуратно відкидаємо вміст каструлі в друшляк. Можна зробити це шумівкою.
Отриману масу не потрібно віджимати, так як продукт дуже ніжний. Дайте зайвої рідини самостійно стекти. На це буде потрібно приблизно годину. Якщо на це виділити більше часу, то сир може вийти сухим.
Далі отриманий молочний продукт потрібно перекласти в ємність з кришкою.
Ось так можна приготувати сир "Рікотта" в домашніх умовах. Хоча на приготування потрібна деяка кількість часу, сам рецепт досить простий.
Чим замінити?
Іноді бувають в житті такі ситуації, коли немає можливості придбати в магазині улюблений сир. "Рікотта" готується легко, але часу на його приготування теж немає ... Що робити? В цьому випадку можна замінити його на будь-який інший м`який сир або сир.
Наприклад, прекрасно підходить норвезький сир Mysost, італійська "Моццарелла" або "Проволоне" або м`який крупнозернистий сир. Тепер ви знаєте, чим замінити сир "Рікотта". У будь-якому випадку блюдо, приготоване з любов`ю, буде найсмачнішим!
