Маффіни - це випічка, яку можна швидко приготувати на сніданок і дуже зручно подавати до чаю. Десерт подобається дітям, від нього не відмовляться дорослі. Роблять мафіни круглими або овальними, вони можуть бути абсолютно плоскими або нагадувати маленькі кекси.
Що таке маффіни
Вважається, що цього кулінарного виробу вже більше 10 століть. Назва випічки могло з`явитися у Франції або в Німеччині, де є схожі за звучанням слова, що означають вид м`якого хліба. Так як найбільшого поширення здоба отримала в англомовних країнах і колоніях Великобританії, їх виникнення стали пов`язувати з Англією.
Маффіни готують на дріжджовому тесті, випікають без використання формочок, і зовні вони нагадують плоскі хлібці. Перед вживанням іноді підсмажують на відкритому вогні, але частіше змащують верх желе або повидлом. Коли мафіни стали готувати в усіх колоніях Великобританії, рецепт ласощів змінився.
Сучасні види старовинної випічки
Після того як це кондитерський виріб стало популярним в Америці, де замість дріжджів в тісто почали додавати розпушувачі, мафіни перестали бути просто домашніми хлібцями. З`явилися мережі кафе, які торгують здобою, і готові суміші для її приготування.
Більш прості рецепти природним чином витіснили більш складні. Бездріжджове тісто дозволило використовувати при приготуванні мафінів кисломолочні продукти, і з цього моменту почали пекти маффіни на кефірі або сметані. З`явилися призначені саме для цього кулінарного виробу формочки з металу або силікону, тісто стали укладати в паперову розетку.
Як м`який хліб для бідних перетворився в здобу
Спочатку випічку готували із залишків різних заготовок для борошняних виробів, і робили її спеціально, щоб годувати робітників. Пізніше стали використовувати дріжджове тісто і подавали на стіл забезпечених людей вже більш вишукані маффіни. Рецепти, за якими їх печуть зараз, відносяться до різновиду здобних кондитерських виробів. Основа - прісне тісто з маслом, розпушувачами і цукром- часто готують мафіни на кефірі, сметані або кислому молоці.
Масло може бути вершковим або рослинним, можна навіть брати маргарин. Кількість цукру може бути різним. При приготуванні солодких сортів здоби на 400 г борошна потрібно від пари ложок до склянки цукру, при випіканні прісних цукор береться в мінімальних кількостях.
Яку начинку можна покласти в тісто
Найперші і поширені наповнювачі для цієї випічки - яблука, родзинки або горіхи. У наш час асортимент використовуваних в цій якості продуктів розширився: ягоди і шоколад, прянощі і сухофрукти дозволяють кожен раз піднести до столу абсолютно новий оригінальний десерт. Після появи готових сухих сумішей стало можливим використовувати більш важкі начинки, які залишаються розподіленими по всій товщі здоби, наприклад, овочі. Їх можна замішувати в тісто, а можна перешаровуються ними маффіни. Рецепт на кефірі дозволяє готувати всі варіанти випічки. Крім овочів, можна додавати сир, сир, шинку. Є начинки з різних ягід, бананів, абрикосів і шоколаду.
Як готувати тісто
Знавці вважають, що при змішуванні компонентів для цієї випічки можна використовувати міксер, так як він робить тісто більш рівномірним, але важким. Досить користуватися ложечкою. Сухі та рідкі компоненти готують окремо, а потім їх з`єднують. Це правило однозначно вірно, якщо вибір зроблено на користь дріжджового тіста або використовуються готові суміші для випікання мафінів.
Але якщо печуть маффіни на кефірі з додаванням цукру, то в цьому випадку кисломолочний продукт краще розтирати з яйцями. Якщо не використовувати готові суміші і замінити розпушувач харчовою содою, її краще насипати відразу в кефір. Якщо в рецепті приготування вказано, що потрібно взяти 1 ч. Л. розпушувача (близько 7 г), можна замінити його харчовою содою (3,5 г) і погасити рівною кількістю яблучного оцту або дрібкою лимонної кислоти. Така заміна не зробить негативного впливу на якість випічки, навпаки, тісто буде підніматися краще.
При використанні готових сумішей тісто виходить густим, з грудочками, начинка в ньому не сідає на дно формочки, а залишається рівномірно розподіленим по всьому об`єму. А вершкове масло при приготуванні тане і утворює порожнечі в готових хлібці. Начинка просочує їх, виходить дуже смачно.
Маффіни на кефірі
Для приготування випічки не вимагаються якісь екзотичні продукти, компоненти - звичайнісінькі, як і для більшої частини рецептів кондитерських виробів. Необхідно підготувати:
- 320 г борошна;
- 7 г розпушувача;
- щіпку ваніліну;
- 500 мл кефіру;
- 2 яйця;
- 200 г цукру;
- 70 мл рослинного масла.
Борошно треба просіяти, додати до неї розпушувач, можна на кінчику ножа взяти ванілін і додати до цих компонентів. Окремо розтерти цукор і яйця, додати кефір і рафінована соняшникова олія. Об`єднати борошно з іншими продуктами і добре промесіть отримане тісто.
Якщо в рецепті використовується розпушувач, можна замінити його половинній порцією харчової соди, гашеного яблучним оцтом. Але в цьому випадку аератор краще додати в посуд з рідкими компонентами, насипавши відразу в кефір. Така заміна покращує якість тесту, так як дозволяє соді дуже рівномірно розподілитися по всій масі, це добре позначається на смакових якостях десерту.
Потім тісто викласти в паперові розетки, встановлені в формочки, залишаючи 1/3 формочки незаповненою. Піч маффіни треба близько півгодини при 180 проЗ, готовність визначають дерев`яною шпажкою.
Здоба з начинкою з яблук
Для приготування цієї випічки необхідно мати:
- 320 г борошна;
- 15 г розпушувача;
- щіпку ваніліну;
- О, 5 л кефіру;
- 2 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 70 мл рослинного масла;
- 3-4 яблука середньої величини і жорсткості.
Послідовність дій така ж, як і в попередньому рецепті. У готове тісто додати нарізані дрібними кубиками яблука, перемішати, викласти в формочки, довести до готовності в духовій шафі.
Маффіни на кефірі з яблуками можна прикрасити, приготувавши заздалегідь таку суміш:
- 80 г рубаних горіхів;
- 70 г цукру;
- 0,5 склянки борошна;
- 80 г вершкового масла;
- 4 г кориці.
Компоненти необхідно змішати і посипати ними випічку перед тим, як ставити в духовку.
Мафіни з начинкою з смородини
Щоб приготувати ці ласощі, необхідно замісити тісто, як описувалося вище, адже ми готуємо ті ж самі мафіни, рецепт на кефірі, просто тут додається начинка з ягід. червону або чорну смородину треба перебрати, помити і висушити. 200 г ягід додають в тісто після об`єднання основних 2 складових тесту: сухий і рідкої частин. У цьому рецепті соняшникову олію можна замінити вершковим. Щоб приготувати маффіни зі смородиною на кефірі, знадобляться наступні компоненти:
- 320 г борошна;
- 7 г розпушувача;
- ванілін на кінчику ножа;
- 150 мл кефіру;
- 2 курячих яйця;
- 8 ст. ложок цукру;
- 100 вершкового масла;
- 200 г смородини.
При використанні в рецепті вершкового масла його треба заздалегідь порізати на тонкі пласти, дати трохи постояти на столі. Потім розтерти з цукром, всі продукти змішати в загальній посуді, в кінці по одній ложці внести борошно. Коли всі продукти будуть з`єднані, додати смородину, обережно розмішати. Потім викласти тісто в змащені маслом формочки для випічки, залишаючи місце для того, щоб здоба піднялася. Піч треба близько півгодини при 180 проЗ, готовність визначити дерев`яною паличкою або зубочисткою. Спечені маффіни на кефірі з начинкою можна посипати цукровою пудрою і прикрасити ягодами смородини.
Маффіни на кефірі з шоколадом
Рецепт здоби схожий на всі попередні. Спочатку борошно необхідно просіяти, додати до неї какао, сіль і розпушувач. Для приготування 12 маффинов знадобляться сухі компоненти:
- 250 г борошна;
- 50 г какао-порошку;
- 15 г розпушувача;
- щіпка ваніліну;
- дрібка солі.
Окремо змішати інші компоненти:
- 1 яйце;
- 70 мл рослинного масла;
- 300 мл кефіру;
- 10 ст. ложок цукру;
- 150 г шоколадної крихти.
У рецепті можна використовувати в якості розпушувача харчову соду, змішану з яблучним оцтом в рівних кількостях, додану в посуд з рідкими компонентами. Об`єднати сухі і рідкі частини і перемішати отриману масу. Потім тісто викласти в паперові розетки, встановлені в формочки, залишаючи 1/3 формочки незаповненою, і піч при температурі 200 проЗ близько 25 хв. Готовність варто перевірити зубочисткою: якщо вона залишається сухою, пора виймати маффіни з духовки. маффіни шоколадні на кефірі можна посипати шоколадною крихтою, а можна залити глазур`ю.
