Навіть ті, кому поки не траплялося бувати на Кавказі, напевно пробували що-небудь з грузинських страв. Слова «ткемалі», «хачапурі» або «сациві» гріють душу людям по всьому світу. І тим, хто вже оцінив принади кавказької кухні, варто спробувати чахохбілі - з курки, з картоплею, цибулькою і іншими овочами. Не думайте, що вийде звичайна, всім звична тушкована курятина. Трави і спеції зроблять блюдо унікальним, ароматним і оригінальним.
основоположні правила
Щоб у вас вийшов правильний чахохбілі з курки (з картоплею або без неї), запам`ятайте головне: обсмажувати птицю треба всуху. Ніякого масла і жиру! По-перше, таке обсмажування дає зовсім інший смак, який дуже різниться від звичайного. По-друге, можна не турбуватися про ступінь жирності тушки - все зайве піде при смаженні. Що вийде надто сухо - теж не привід для хвилювань, оскільки згодом передбачається гасіння.
Друге правило: цибуля обов`язковий, і у великій кількості. З чим ще буде готуватися чахохбілі з курки - з картоплею, помідорами, морквою, баклажанами або квасолею - залежить вже від польоту фантазії кухаря. Ніяких обмежень тут не існує.
І третє - приправи. Неодмінними будуть шафран, стручки гострого перцю, часник, звичайно ж, хмелі-сунелі і лавровий лист. Однак не забороняється поповнити список і іншими травами, аби вони поєднувалися один з одним. Найчастіше рецепт включає в себе волоські горіхи - і соус гущі, і запах більш насиченою.
Справжній грузинський рецепт
Класичний чахохбілі з курки з картоплею не готується. Однак якщо бажаєте, можете додати, блюдо нею не зіпсуєш. На половину курки беруться в обов`язковому порядку 2 великі цибулини, 3 зубчики часнику, кілька помідорів і спеції - багато і різні. Якщо ви віддаєте перевагу курячі стегна, з них треба вирізати товсті кістки- якщо взяті всі частини тушки, їх просто крупно рубають.
Окремо смажиться на пісному маслі цибулю, нарізану половинками або четвертинками кілець. На іншій (сухий) сковороді викладаються шкірою вниз шматочки курки і обсмажуються до красивого рум`янцю. Потім скибочки переворачіваются- на них зверху викладається цибулю, і все це заливається соусом з протертих томатів, часнику і спецій. Якщо вам до душі саме чахохбілі з курки з картоплею, на цьому етапі, перед додаванням соусу, закладається і крупно порізану картоплю (4 не надто великі штучки). Потім ємність накривається кришкою і залишається для гасіння хвилин на 20. Зелень, порубана не дрібне, може як додаватися в соус, так і подаватися окремо, для посипання. Можна їсти!
Рецепт для мультиварки
Цей корисний кухонний агрегат хороший тим, що в ньому можна швидко приготувати практично будь-яку страву, включаючи і страви національних кухонь. Зокрема, чахохбілі з курки з картоплею в мультиварці робиться без особливих труднощів і за смаком не поступається приготовленому традиційним способом. Співвідношення продуктів - як в попередньому рецепті. Розібраний тушка швидко обсмажується з використанням режиму смаження або випічки. Потім додається цибуля і доводиться до прозорості. Слідом в чашу кладеться картопля, яку також слід обсмажити. Після неї вводяться натерті або порізані дрібними кубиками помідори, агрегат перемикається на гасіння і виставляється час 1 годину. Хвилин за 10-15 до закінчення додаються зелень і спеції, а коли процес завершиться - товчений часник. Коли всі інгредієнти зібрані, мультиварка на чверть години виставляється на режим підігріву. Усе!
всілякі доповнення
Існує багато варіантів приготування чахохбілі з курки з картоплею. Рецепт в мультиварці можна урізноманітнити, наприклад, болгарським перцем. На ті ж полтушкі піде штуки 4-5. Додавати перець треба відразу після цибулі, перед картоплею, і обсмажувати хвилин десять.
Не менш цікавий і варіант з грибами. При тій же кількості курки їх беруть грамів 300. Обробка може бути різною: або обсмажити з цибулею і викласти на зарум`яниться птицю, або додати одночасно з картоплею і доводити до готовності все разом.
Класичним буде і використання стручкової квасолі. Якщо ви купили свіжу - закладайте разом з картошкой- якщо вам дісталася консервована - додавайте одночасно з помідорами. І в тому, і в іншому випадку виходить дуже смачно.
Винний рецепт
Дуже цікавий спосіб приготування чахохбілі з курки з картоплею в мультиварці з використанням вина. В принципі, всі дії аналогічні попереднім рекомендаціям, однак на стадії завантаження томатного пюре в чашу вливається ще півсклянки вина. Причому, на відміну від більшості рецептів з його використанням, для цього потрібно не червоне, а біле, ще й напівсолодке, а не сухе! 
Щоб відбити можливу надмірну солодкість, вводиться ще гострий перчик, збільшується кількість часнику, зелені і спецій. Нюансом є також те, що гіркий перець належить порізати соломкою - в більшості грузинських страв він присутній цілком, навіть з хвостиком і насінням. Особливо добре такий чахохбілі вдається з додаванням болгарського перцю, але цей інгредієнт - на ваш розсуд.
незвичайний варіант
З вином виходить чудово, але якщо ви не любите готувати з його застосуванням, зверніть увагу на заміну його йогуртом. Природно, купувати треба несолодкий і обов`язково натуральний, а не порошковий. Початок стандартне, аж до заповнення чаші дрібно рубаними або протертими помідорами. Їх перед введенням треба змішати з йогуртом до однорідної маси. Ще одне зауваження: щоб приготувати чахохбілі з курки з картоплею в мультиварці за цим рецептом, режим гасіння виставляється не на годину, а на півтора - вплив помідорів помітно пом`якшується присутністю йогурту. Вашу індивідуальність можна проявити і в додаванні зелені. Можна ввести трави в соус - але тоді вони сильно размягчатся, оскільки час приготування збільшено. Можна додати їх за чверть години до готовності - якщо хочете, щоб запахом всотало все блюдо. Припустимо покласти зелень вже в готову страву, якщо ви любите, щоб вона залишалася соковитою.
Окремо зауважимо, що так можна приготувати не тільки чахохбілі з курки з картоплею, а й з іншими овочами або зовсім без них, тільки з цибулею.
Чахохбілі в духовці
Любіть, щоб було швидше і з меншою метушнею, але при цьому ще не встигли придбати мультиварку? Згадайте про наявність духової шафи. Він теж може бути дуже корисний для приготування різноманітних кавказьких страв. Так, чахохбілі з курки з картоплею в духовці готувати значно легше, ніж на сковороді, причому ще можна паралельно зайнятися чим-небудь додатково. Початок стандартне: курка робиться і обсмажується всуху, цибуля шинку (тут можна і дрібно, хоча соковитіше буде тими ж півкільцями). Птах викладається на деко або в широку низьку сковорідку, обкладається скибочками картоплі (її тут обсмажувати не слід) і все покривається шаром цибулі. Соус готується як зазвичай, але в зв`язку з тим, що багато духовки кілька пересушують блюдо, рекомендується додати в томатне пюре зі спеціями ще й вино (як для мультіварочного рецепта). Пічної шафа розігрівається до двохсот градусів, і майбутній чахохбілі поміщається в нього. Час готування залежить від особливостей духовкі- в середньому воно коливається від години до півтора. А зелень в цьому випадку радять класти в самому кінці, щоб вона, з одного боку, не розкисла, а з іншого - не висохла від спека.
Чахохбілі в горщиках
Будь-яке блюдо зручніше подавати порційно. Любителям такої сервіровки радимо приготувати чахохбілі з курки з картоплею в горщиках. Розрахунок продуктів тут буде дещо іншою. На одну посудину береться десь грамів сто курятини, пів-цибулини, одна велика картоплина і помідор. Можна ще присмачити блюдо половинкою солодкого перцю. Часточку часнику, покладену для кожного горщика, можна наробити, але допускається і приміщення її в нього цілком. Кожен шматочок курки обсмажується без масла, всі інші складові кладуться в сирому вигляді поверх птиці: спочатку цибулю і часник, потім картопля, зверху - перець (якщо ви його не проігнорували). Додаються сіль, перець, зелень і спеції - і на годину в духовку запікатися. Виходить смачно і без особливих трудових витрат.
Яким би чином ви не зважилися приготувати чахохбілі з курки з картоплею (фото), результат незмінно порадує вас і зовнішнім виглядом, і смаковими відчуттями.
