Є страви, які ніколи не набридають. Курка в духовці з картоплею - одне з них. Варіантів приготування цих ласощів існує безліч, і навіть невелика відмінність в приготуванні тягне за собою зміну смаку. Можна курку брати цілу, ділити її на порційні шматки або використовувати тільки деякі частини тушки.
Часто готується курка в духовці, фарширована картоплею, різноманітними овочами і навіть фруктами. Ще більшу різноманітність дає різний склад овочів, які використовують в цій страві. З картоплею чудово поєднується морква і цибуля - це традиційна комбінація. Можна додати ще й баклажани, цвітну або брюссельську капусту, кабачки і помідори. Більш пікантний смак вийде, якщо додати яблука (свіжі кислих сортів або сушені), курагу і чорнослив, горіхи і ананас. Додасть різноманітності і сир. Від його сорти також залежать аромат і смакові якості, які буде мати курка в духовці з картоплею. Ще більший простір для експериментів дають приправи. Можна, звичайно, взяти готову суміш, але додаючи щоразу нові види прянощів, ви отримуєте справжнє задоволення від процесу, а ваші близькі - різноманітні смакові відчуття.
Маринована курка в духовці з картоплею
Курячу тушку середнього розміру розрізаємо уздовж грудини, «розгортаємо». Готуємо маринад: в літр води додаємо сіль (70 г) і цукор (140-150 г), спеції за бажанням і смаком. Коли все розчиниться, кладемо розрізану курку в маринад, Придавлюємо її чимось важким, накриваємо кришкою, залишаємо на 1,5 години. За цей час очищаємо картоплю (6-8 штук) і моркву (1-2 штуки), розрізаємо на великі шматочки і відварюємо в підсоленій воді до напівготовності (якщо запікати сиру картоплю, вона виходить твердоватим і сухуватою, а трохи приварена в духовці стає розсипчастою і м`якою). Лук (1-2 штуки) чистимо і ріжемо на великі шматки. Часник (2-3 зубчики) подрібнюємо. На сковороді розігріваємо олію (соняшникова або оливкова), кладемо часник, коли піде запах - цибуля. Трохи обсмажуємо і виливаємо 50 мл білого сухого вина, швидко випаровуємо його на великому вогні.
Знову доливаємо 50 мл вина, але випаровуємо в повному обсязі. Форму для запікання (бажано з високими бортами) змащуємо маслом, викладаємо картоплю і моркву, посипаємо спеціями (традиційно беруть коріандр і мелений перець, але можна додавати і куркуму, хмелі-сунелі, базилік, орегано, мелений імбир і т.д.). Поверх викладаємо цибулю з часником. Дістаємо курку з маринаду (повинно пройти 1.5 години), промиваємо під проточною водою, обсушуємо, натираємо олією і сумішшю спецій з сіллю. Оброблену тушку викладаємо на овочі. Ставимо в духовку з температурою 200 градусів на годину-півтори. Готовність перевіряємо, протикаючи птицю в самих товстих місцях. Коли виділяється сік стане прозорим, а на поверхні з`явиться рум`яна кірочка, курка в духовці з картоплею готова.
Варіації на тему
Блюдо за цим рецептом виходить дуже смачне. Курка - соковита і запашна, овочі - м`які і ніжні. Але немає межі досконалості. Трохи змінивши рецепт, можна отримати зовсім інший смак. Можна замість маринування взяти 2 лимона, нарізати їх на тонкі часточки, посолити, посипати спеціями і, зробивши акуратні надрізи на тушці, вставити їх в курку. Саму тушку натерти сумішшю часнику, солі і меленого перцю, обкласти естрагоном, розмарином і чебрецем. Все інше приготування - згідно з рецептом (можна спробувати змінити щось і в овочах - гірше точно не буде). Цей рецепт називається «курка в духовці з лимоном і овочами». Він більш пряний і пікантний, але не менш смачний.
