Якщо ви купили курячу тушку, то перше питання, яким можете задатися, прийшовши додому - що з нею робити далі?
Основні правила
Перед тим як потрошити курку, її потрібно обсмолила (обпалити), щоб очистити шкіру від залишків пір`я і остяків. Для цього тушку добре розправляють, витирають рушником, натирають борошном. Такі запобіжні заходи допоможуть видалити непотрібне сміття, а саму шкіру захистять від кіптяви і підпалин. Операція проводиться в такий спосіб: запалюється на плиті конфорка, і птицю тримають над вогнем, повертаючи в різні боки. Перевіряють на чистоту, витирають. Тепер можна приступити до того, як обробити курку.
етапи
- По-перше, відрубують лапки і шию. Курячі лапи, ретельно вимиті, з віддаленими кігтями, гарні для холодцю - щоб він був наваристим і швидко, надійно «схопився». А шия подобається багатьом любителям м`яса. Тому при готуванні все піде у справу.
- По-друге, як потрошити курку? Її розпорюють гострим ножем і виймають нутрощі дуже обережно. Головна хитрість - жовчний міхур не можна пошкодити, інакше його вміст зіпсує м`ясо. Серце, нирки, печінка годяться в їжу. Хтось «поважає» і шлуночки. Але в основному кишки та інші нутрощі викидаються. А сама тушка дуже грунтовно повинна бути промита, щоб в ній не залишилося крові.
- По-третє на питання про те, як обробити курку, слід відповісти, що далі її кладуть на обробну дошку вгору грудкою. Дуже легко відокремити ніжки. Для цього шкіра надрізається в районі кульшового суглоба, ніжка злегка викручується, щоб витягнути її з суглоба. Хрящі розрізаються або розрубувати маленькою сокиркою, ноги відокремлюються. Так само можна відокремити і стегно від гомілки. Стегенце кладеться внутрішньою стороною вгору, його частини слід трохи посувати вгору-вниз, щоб розхитати суглоб і розчленувати по суглобовим лініях.
- Наступний етап того, як обробити курку - відрізати крильця. Для цього тушку кладуть на бік, крило відтягують і відокремлюють. Потім цей же проробляють з другим. Саме крило теж можна розділити на 2 половинки.
Тепер, власне, сама тушка. Кладемо її на спину і відокремлюємо «попку», тобто задок. Потім розрізаємо через ключиці уздовж грудних кісток і хребта. Для даної операції вам підійдуть спеціальні кухонні ножиці і, звичайно, топірець. Тут головна хитрість в тому, як обробити курку - розрубати її на порційні частини слід акуратно, не розтрощивши кісток, оскільки яких потім незручно вибирати з м`яса. І шкіру бажано не «лахміття», щоб шматки не втратили товарний вигляд.- Уточнимо, як розрізати курку за всіма правилами: м`ясо потрібно знімати з кісток хребта, але можна залишати на ребрах. При цьому шматки тушки кладуть на дошку внутрішньою стороною вниз, м`ясна частина злегка відтягується від кістки і знімається добре відточеним лезом. Подібні процедури потрібні далеко не завжди. Часто курка готується цілком: запікається, смажиться на рожні або сковороді, фарширується. Але в подальшому, при подачі на стіл, тушку все одно доведеться розрізати на порції. Тому бажано освоїти всі процеси заздалегідь.
- Ну і що стосується шкірки. Часто її господині теж знімають, і для цього є свої причини. Саме шкірка містить найбільшу кількість жиру і холестерину, тому від неї і позбавляються. Хоча для тих, хто любить м`ясо з підсмаженою скоринкою, вона - саме те. Удачі вам в заняттях кулінарним мистецтвом!
