М`ясо є одним з першорядних продуктів в збалансованому харчуванні людини. У ньому містяться необхідні елементи, які не можна знайти ні в жодному іншому продукті, принаймні в такій кількості. При цьому в світовій кулінарії існує величезна кількість різних рецептів приготування м`яса. Його варять, смажать, парять, солять і т.д. Однак найпоширенішим питанням в мережі Інтернет є "Як приготувати в`ялене м`ясо?". Це пов`язано з тим, що в такому вигляді цей продукт може зберігатися довго і при цьому має дуже приємний смак. Також варто відзначити, що рецептура приготування цієї страви постійно змінюється і допрацьовується різними кухарями та домогосподарками, тому відповідь на питання "Як зробити в`ялене м`ясо?" досить умовний, а підбір спецій кожен кулінар визначає самостійно.
складові
Щоб приготувати страву, знадобляться:
- свинина (шия, вирізка) - 2 кг;
- сіль велика, харчова - 800 г;
- яблучний оцет - 1 бут .;
- часник - 3 зубки;
- суміш перців;
- коріандр;
- паприка солодка;
- розмарин;
- лавровий лист;
- кмин.
засолка м`яса
Свинину ретельно промиваємо і відокремлюємо від зайвого жиру. Потім обтирає її паперовим рушником і викладаємо в довгасту ємність за розміром м`яса. Далі засипаємо все сіллю і ставимо в холодильник на три доби. При цьому кожен день перевертаємо його, щоб повністю просочити. Бажано, щоб м`ясо постійно перебувало в солі.
Альятта, або маринад
За день до закінчення терміну засолювання приступаємо до приготування альятти. Щоб в`ялене м`ясо в домашніх умовах вийшло не твердим і мало приємний колір, використовуємо яблучний оцет. У нього додаємо одну столову ложку солі, роздавлений часник, розмарин, чорний перець і лавровий лист. Після цього даємо настоятися. Коли дістаємо м`ясо з солі, ретельно його промиваємо і занурюємо в приготований розсіл. Роблячи в`ялене м`ясо в домашніх умовах, багато тримають його в розчині кілька годин, але краще обмежитися 30 хвилинами, протягом яких його необхідно постійно "купати".
присипка
Після цього свинину дістають з маринаду і викладають на пергамент. З його допомогою м`ясо обжимають, щоб обсушити (не сильно). Потім його ретельно засипають присипкою. Коли готується в`ялене м`ясо в домашніх умовах, присипку можна робити з розрахунку власних уподобань, але в даному рецепті використовуються паприка, коріандр, суміш перців, кмин і розмарин. Також слід в неї додати невелику жменю солі.
в`ялення
Після цього м`ясо загортають в пергамент і кладуть в холодильник на верхню полицю двері. Щоб в`ялене м`ясо в домашніх умовах вийшло круглої форми, поверх пергаменту його обмотують товстими нитками, надаючи необхідну форму. У холодильнику м`ясо в`ялиться тридцять днів, після закінчення яких блюдо вважається готовим.
Подача та зберігання
На стіл таке м`ясо подають тонко нарізаними шматочками у вигляді асорті або ж на бутербродах. До нього добре підходить червоне вино (сухе) і горілка. Зберігати таку свинину можна дуже довго, оскільки вона практично не псується і є досить зручним продуктом в далеких поїздках.
