У кулінарії вершки використовуються для приготування різних страв: соусів, салатів, супів, десертів, напоїв. З них роблять морозиво, згущене молоко, лікери. Ще їх збивають, а цієї пенообразной масою прошаровують коржі тортів і тістечок. Нею начиняють еклери, покривають ягоди. З середини ХХ століття стали продаватися вже готові збиті вершки в аерозолях. Видавлені пінка виглядає дуже апетитно, тільки користі від неї ніякої: в балончику - зовсім не вершки, а рослинні жири, які насичуються повітрям під час виходу. Отже, такий продукт так само швидко і опадає, а смак у нього досить віддалено нагадує божественне ніжне відчуття справжнього молока. Тому найкраще збивати натуральні вершки в домашніх умовах.
Вибір продукту і підготовка до процесу
Зняти верх з відстояною молока досить важко - для цього потрібна спеціальна ємність, сепаруюча вершки від Зціджене основи. Тому краще купити продукт для збивання в магазині. Він продається в самому широкому асортименті: 10%, 20%, 30%. Якщо ми хочемо іспользоватьслівкі для торта, нам необхідно саме остання продукція. З меншою жирністю вершки можуть збити хіба що за допомогою додавання яєць або желатину. Так готуються парфе або муси. Перед тим, як приступити до процесу збивання, нам потрібно добре охолодити не тільки сам продукт, а й посуд (емальовану каструльку з високими краями), і навіть міксер або віночок.
Збиті вершки - рецепт для капучино
Ємність з вершками 20% жирності витягуємо з морозилки, де вона пробула як мінімум 10 хвилин, і тут же приступаємо до збивання. Паралельно у нас на плиті готується натуральну каву. Під рукою вже повинен бути тертий шоколад або кориця. Опускаємо віночок електричного міксера в рідину, каструльку тримаємо під нахилом 45 градусів. Збиваємо на максимальних обертах до утворення пінки. Можна працювати і ручним віночком, але це довше. Наливаємо кави в чашку на третину, додаємо за бажанням цукор. Ложечкою акуратно викладаємо по верху молочну піну, посипаємо корицею або тертим шоколадом. Така «подушка» охоронить кави від охолодження і додасть йому ніжний вершковий смак.
Збиті вершки - рецепт для ягідних десертів
У каструльку з охолодженими 30% вершками занурюємо обидва віночка електроміксера і включаємо його на низькі обороти. Якщо відразу жеустановітьустройство на повну потужність, рідина почне розшаровуватися на шматочки масла і маслянку. Коли бульбашок повітря стане багато, можна переключити міксер на середню швидкість. Якщо утворюється нестійка піна, потрібно зробити обертів віночків максимальними. Оскільки ягоди не солодкі, потрібно поступово додавати в каструльку цукрову пудру, просіюючи її через ситечко, щоб не було грудочок. Не переборщити: на кожну склянку вершків має йти не більше 25-30 грам пудри.
Збиті вершки - рецепт для кремів
Якщо пахта западе в мисочці з ягодами, великого лиха не буде, а от якщо таке трапиться, коли ми намажемо нею торт - буде катастрофа. Тому для кремів потрібно брати продукт тільки 30% жирності і вище. Витримати на холоді посуд, міксер і добиратися, встановивши каструльку на лід. Припиніть процес пахтанія лише тоді, коли в масі буде стійко триматися слід від віночків, як лижня на снігу. Вимикати міксер теж потрібно поступово, знижуючи обороти від максимуму до мінімуму. Для крему можна додавати різні продукти в збиті вершки. Рецептторта або тістечка вкаже, що це може бути: кокосова стружка, какао, ваніль, терта цедра або шоколад. Додаємо смакові приправи також невеликими порціями, збиваючи на маленьких оборотах або заважаючи ложкою від низу до верху.
