Види листкового тіста
Останнім часом вироби з листкового тіста користуються великою популярністю. Пишні торти і ароматні пироги, соковиті закуски і пікантні канапе готують з найрізноманітнішими начинками. У цьому тесті запікають сосиски і сир, фарширують яйця, з ним роблять ніжні кремові тістечка. Листкове тісто поєднуються абсолютно з будь-якими продуктами: м`ясом, рибою, птицею, грибами, овочами і навіть фруктами. Готові вироби виходять повітряні і дуже ніжні. А в залежності від вихідних компонентів воно буває прісне, здобне, сирне або дріжджове. Кожен рецепт листкового тіста має свої особливості і придатний для приготування тих чи інших кулінарних страв.
Здобне листкове тісто
Розглянемо, наприклад, рецепт листкового тіста, з якого роблять торти і тістечка. Його ще називають «здобним». Для приготування потрібно мінімальний набір продуктів: на 1 кілограм борошна пшеничного 0,5 кілограма масла вершкового, чайна ложка солі і стакан холодної води. Готують тісто в кілька прийомів:
- Змішують разом борошно, сіль, пару столових ложок олії і трохи води. Отриманий грудочку вимішують хвилин 5.
- Стіл посипають борошном і розгортають на ньому масу у вигляді пласта товщиною півтора сантиметра. На середину потрібно покласти масло, що залишилося (воно повинно бути застиглим). Пласт скласти конвертом і відправити в холодильник на 20 хвилин.
- Після закінчення часу пласт знову розкачати в двох напрямках, скласти втричі і знову відправити в холодильник на 20 хвилин. Процедуру повторити ще пару раз. Треба постаратися розгортати тісто так, щоб масло не випадало з конверта. Цей рецепт листкового тіста відноситься до класичного варіанту і вважається відносно простим.
прісне тісто
Ще один рецепт листкового тіста, яке носить назву «прісне». Він передбачає більш широкий набір компонентів: на 550 грам борошна 250 грам масла вершкового, 1 яйце, 2 чайні ложечки солі, 150 мілілітрів води, 50 грам горілки і лимонка на кінчику ножа (1 грам). Процес приготування:
- Всі інгредієнти (крім масла) з`єднати разом і замісити тісто.
- Скачати його в грудочку, накрити рушником (або серветкою) і залишити в такому положенні на півгодини, щоб набухла клейковина борошна.
- Заморожене масло порубати ножем і злегка присипати борошном.
- Тісто розкачати в тонкий пласт (1-1,5 сантиметра) і викласти на середину масляну суміш. Загорнути краї і скласти у вигляді конвертика.
- Розкачати конверт знову в пласт, загнути краї і скласти навпіл. Отриману конструкцію трохи присипати борошном і відправити в холодильник на 35-40 хвилин. Такі дії треба повторити ще тричі. Напівфабрикат готовий.
особливості приготування
Існує 2 види: класичне (звичайне) листкове тісто і спрощене. Тут головним чинником є саме приготування листкового тіста. Цей процес можна розділити на 4 стадії:
- Підбір компонентів.
- Заміс тесту.
- Підготовка масла.
- Обробка тесту разом з маслом.
складові
Кожна з цих стадій по-своєму важлива і необхідна. При підборі компонентів необхідно враховувати особливості кожного інгредієнта і то, як він впливає на якість кінцевого продукту:
- сіль і оцет (лимонка) надають тісту еластичність;
- горілка робить його більш пишним;
- щоб поліпшити смак, в воду можна додати трохи холодного молока, але якщо ж повністю замінити одне іншим, то тісто втратить свою пружність і пластичність;
- борошно перед замісом неодмінно потрібно просіяти, щоб збагатити її киснем.
Правила обробки масла:
- його обов`язково потрібно різати ножем або подрібнювати на тертці. Не можна допускати танення і розтікання продукту. Це в кінцевому підсумку зруйнує його шарувату структуру.
Розгортати тісто потрібно:
- тільки в одному напрямку (від себе), а потім після охолодження повернути на 90 градусів. При цьому фізичні зусилля будуть рівномірно розподілені по всій поверхні пласта;
- в результаті поперемінного загортання країв і складання виходить тісто, яке налічує понад 200 шарів.
Приготування тесту в домашніх умовах
Якщо ви вирішили приготувати вдома вироби з листкового тіста, то найпростіший варіант - це сходити в магазин і купити готовий напівфабрикат. У торгових точках міста в продажу завжди є охолоджений продукт, який цілком придатний для подальшої обробки. Але якщо ви хочете зробити все своїми руками, тобто один непоганий варіант, який дозволяє відносно швидко приготувати домашнє листкове тісто. Продуктів потрібно небагато: 450 грам борошна, 250 мілілітрів кефіру, 1 яйце, дрібка солі і 200 грам масла вершкового (або маргарину). 
Готується воно так:
- Яйце збити з кефіром і сіллю.
- Поступово додати частинами муку і замісити тісто.
- Масло нарізати тоненькими пластинками. Кожну з них обваляти в борошні.
- Тісто розкачати у вигляді пласта і укласти на середину 1/3 частина масла. Краї акуратно загорнути і скласти заготовку у вигляді конверта. Процедуру повторити ще 2 рази.
- Готове тісто розрізати на порційні шматки.
- Кожен шматочок загорнути в харчову плівку і скласти в морозильник. Тепер в будь-який момент ви зможете мати під рукою готове листкове тісто і робити з нього улюблені страви.
