Що являє собою таке солодке блюдо, як курд лимонний? Про це ви дізнаєтесь з матеріалів даної статті.
Загальні відомості
Курд лимонний, або так званий лимонний крем дуже поширений в Північній Америці, Великобританії, а також інших країнах. Такий десерт робиться з курячих яєць, лимона, цукрового піску і вершкового масла.
Після термічної обробки маса набуває кремоподібну консистенцію і досить сильно нагадує пудинг. Особливий аромат і смак цього крему надає лимонна цедра.
Історія десерту
Ще в кінці 19-ого і початку 20-го століть в Англії курд лимонний домашнього приготування дуже часто подавався до свіжих булочок або хліба в якості замінника джему. Також він використовувався у вигляді начинки для випічки.
Сучасні варіанти лимонного крему, в тому числі промислового виробництва, до цих пір активно застосовуються для тостів, булочок, кексів і навіть морозива.
З 19-ого століття улюбленим десертом багатьох американців і англійців є смачний лимонний пиріг з безе.
Відмінність від заварного крему
Чим відрізняється лимонний курд, фото якого представлено в даній статті, від звичайного заварного крему? Досвідчені кулінари стверджують, що перший варіант десерту містить велику кількість соку лимона і його цедру. Таким чином, ці ласощі володіє більш сильним ароматом і вираженим смаком.
Також слід зазначити, що лимонний крем, що містить вершкове масло, має більш кремову і однорідну структуру, ніж заварний десерт, в якому, як правило, використовується не кулінарний жир, а крохмаль або борошно.
Курд лимонний дуже рідко їдять як самостійне блюдо. До речі, замість згаданого фрукта в нього можуть бути додані і інші цитрусові, а також ягоди та інше.
Лимонний курд: рецепт з фото
Слід відразу зазначити, що це солодке і ароматне блюдо призначене для особливих цінителів лимонів. Воно має дуже ніжну текстуру, а також злегка кислі нотки.
Які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити лимонний курд? Рецепт цього незвичайного ласощі включає в себе наступні компоненти:
- лимони середнього розміру з тонкою шкіркою - 3 шт .;
- яйця курячі сирі - 3 великі шт .;
- масло вершкове - не менше 100 г;
- пісок цукровий - повний стакан.
Використовуючи перераховані компоненти в тій кількості, в якому вони вказані, ви отримаєте приблизно 400 г дивно смачного і ніжного крему.
Процес приготування
У приготуванні лимонного курдів немає нічого складного. Але якщо ви робите такий крем вперше, то рекомендуємо строго слідувати всім правилам рецепта.
Лимони середнього розміру гарненько миють і висушують. Потім з них акуратно знімають жовту цедру і натирають її на самій дрібній тертці. Після цього в окремий посуд вичавлюють весь сік з лимонів. Щоб позбавити його м`якоті, його пропускають через сито.
Обробивши лимони, приступають до підготовки інших інгредієнтів. Курячі яйця заважають за допомогою віночка, а потім додають до них цукровий пісок. Після цього до них вливають лимонний сік і ставлять миску на каструлю з сильно киплячою водою.
Інгредієнти гріють на водяній бані приблизно frac14- години, регулярно заважаючи великою ложкою. При цьому яєчна маса повинна помітно загуснути.
Після описаних дій крем знімають з плити і трохи остуджують. Тим часом беруть м`яке вершкове масло і додають до нього раніше підготовлену лимонну цедру. Обидва компоненти перемішують і викладають до солодкої яєчної маси. При цьому кулінарний жир повинен повністю розтанути.
Крем, в який викладено масло, набуває насичений жовтий колір, а також стає більш ароматним.
На цьому процес приготування лимонного курдів вважається завершеним.
Як зберігати і використовувати?
Торт з лимонним курдом - це відмінне ласощі, яке ідеальне підходить для всієї родини. Якщо ви вирішили зробити такий десерт, то рекомендуємо використовувати бісквітні коржі. До речі, для більшої насиченості в них також можна додати трохи лимонної цедри.
Після того як лимонний крем буде готовий, його накривають харчовою плівкою і залишають охолоджуватися. Через декілька Чесова його можна сміливо використовувати для нанесення на бісквітні коржі. Якщо вони ще не готові, то лимонний курд рекомендується перекласти в скляну банку з кришкою і помістити в холодильник. У такому вигляді його можна зберігати до півтора тижнів.
Робимо лимонний курд з меренгою
Як говорилося вище, лимонний крем можна використовувати для приготування різних десертів. Одним з найбільш популярних ласощів в Америці є легендарний лимонний пиріг. Він виходить дуже солодким, тому вживати його слід дозовано і з несолодким чаєм.
Які продукти нам знадобляться, щоб зробити такий десерт? Як приготувати лимонний курд? Рецепт цього крему був представлений вище. Що стосується тесту і меренги, то для них нам буде потрібно:
- біле борошно - близько 200 г;
- вершкове масло холодне - приблизно 120 г;
- сіль кухонна - близько frac14- десертній ложки;
- цукровий пісок - невелика щіпка;
- води холодна - близько 2 великих ложок;
- білки яєчні - 4 шт. (Для меренги);
- пісок цукровий - близько 170 г (для меренги);
- ванілін - щепоточка (для меренги).
Заміс і термічна обробка тесту
Для приготування основи в чашу блендера викладають білу муку, кухонну сіль, холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і цукровий пісок. Всі інгредієнти рубають на високій швидкості до отримання жирної крихти. Після цього до неї вливають холодну воду і швидко замішують тісто.
Отримавши однорідну основу, з неї формують куля, загортають у харчову плівку і кладуть в холодильник на 30 хвилин. З плином часу тісто виймають, розкочують в пласт товщиною 3 мм і переносять в форму.
Основу щільно укладають на дно посуду, формуючи високі борти. У кількох місцях її проколюють виделкою, кладуть фольгу і всипають вантаж у вигляді квасолі, рису, гороху або металевої дрібниці.
Сформований напівфабрикат відправляють в розігріту до 175 градусів духовку і випікають близько frac14- години.
Після описаних дій основу виймають і прибирають фольгу з вантажем.
приготування меренги
Меренга для такого пирога готується легко і швидко. Злегка охолоджені білки викладають в глибоку чашу і збивають міксером до стійких піків. При цьому до них поступово додають цукровий пісок.
Зробивши пишну і повітряну масу, її відразу ж використовують за призначенням. В іншому випадку вона осяде, і пиріг вийде не таким красивим, як хотілося б.
формуємо десерт
Для формування американського пирога в раніше підготовлену і частково випечений основу викладають весь лимонний курд, рівняючи його поверхню великою ложкою. Після цього на яскраво-жовтий крем поміщають сильно збиті солодкі білки. При бажанні їх можна помістити в кулінарний шприц і викладати на поверхню десерту у вигляді квіточок і інших візерунків.
Процес термічної обробки
Сформувавши американський лимонний пиріг, його відразу ж відправляють в духовку. При температурі 200 градусів десерт випікають протягом frac14- години (можна трохи довше). За цей час тісто має повністю пропектися, а меренга - схопитися, перетворившись в ніжне і тане в роті безе.
Підносимо до святкового столу
Після того як американський пиріг з лимонним курдом і меренгою буде готовий, його обережно виймають з духовки і поміщають в прохолодне приміщення.
Повністю остудивши десерт, його дістають з форми за допомогою широкої лопатки і мають у своєму розпорядженні на тортівниці. Красиво розрізавши пиріг на порційні шматки, їх розподіляють по блюдечку і подають членам сім`ї разом з несолодким чорним чаєм.
Підведемо підсумки
Крім пирога з меренгою і торта, зі згаданим кремом можна робити і інші десерти. Наприклад, дуже смачними виходять лимонні капкейкі з лимонним курдом. Також його добре використовувати для начинений маффинов, прикраси різних тістечок та інше.
Загальний час приготування лимонного курдів становить близько 30 хвилин. Щоб такий крем не гірчить, до нього рекомендується додавати тільки лимонну цедру, уникаючи білих плівок.
