Коли робота забирає надто багато часу, а друзі несподівано вирішили нагрянути в гості, їх все ж так хочеться побалувати милим, хрустким, але тане в роті десертом до чаю. І нехай їх зустріне аромат, який виходить з духовки і розлітається далеко за межі кухні. Подайте до столу печиво пісочне домашнє, а не магазинне виріб, суцільно напхане хімією. Запевняємо вас, така випічка найчастіше готується на швидку руку, а різноманіття рецептів допоможе здивувати гостей.
класичні рецепти
Виявляється, ми аж ніяк не самотні в своєму прагненні готувати те, що не забирає багато часу. Кожен народ світу має в арсеналі своєї національної кухні пісочне печиво на швидку руку. Так, в Шотландії до пшеничній муці люблять додавати рисову, в Німеччині печуть контрастні печива, де одна з половинок шоколадна, а в Австрії люблять додавати в кулінарні вироби корицю і лимонну цедру. Для початку розглянемо базовий варіант печива без різних добавок і надмірностей. Часом істинний смак можна розпізнати лише в мінімальній кількості інгредієнтів.
Печиво на вершковому маслі і жовтках
Що ж нам потрібно, якщо ми затіяли пісочне печиво на швидку руку? У кожному будинку в будь-який час доби знайдуться такі інгредієнти:
- борошно пшеничне вищого сорту - 170 г;
- масло вершкове - 200 г;
- пісок цукровий - 100 г;
- жовтки двох яєць;
- ванілін - 1 пакетик.
Спосіб приготування
Якщо ви звикли економити, спечіть печиво пісочне на маргарині. Якщо колись бігти в магазин, а ваніліну під рукою не виявилося, то на одну столову ложку збільште порцію цукрового піску. Отже, приступимо. Для початку відокремимо білки від жовтків, білки приберемо - вони нам сьогодні не знадобляться. А ось жовтки ретельно розітріть з цукром за допомогою міксера. В кінцевому результаті повинна вийти густа пишна піна білого кольору.
Масло заздалегідь дістанемо з холодильника і вже розм`якшене додамо до збитим жовтків. потім додамо ванільний цукор і половину порції борошна, яку необхідно просіяти через дрібне сито. Пісочне тісто для печива має бути густим, тому відразу ж всипаємо залишки борошна і швидко, але ретельно перемішуємо. Якщо ми будемо робити все повільно, то масло може розтанути і тісто вже не буде таким, що тягнеться.
Загортаємо солодку основу в целофан і прибираємо в холодильник на півгодини. Це необхідно для кращого формування майбутніх фігурок.
Тепер потрібно розігріти духовку до 200 градусів і приготувати деко, який необхідно вистелити промасленим пергаментним папером. Приготуємо робочу поверхню для розкочування тіста, качалку, трохи борошна, щоб тісто не прилипало, і формочки (можна використовувати склянку з вузьким горлечком).
Розкачуємо тісто і формуємо фігурки
Остигнуло пісочне тісто для печива станемо розгортати в великий пласт, товщина якого не повинна перевищувати півсантиметра. А інакше в готовому вигляді кулінарний виріб більше буде походити на пряник, а його внутрішньо не будуть хрусткими. Беремо формочки і вирізаємо фігурки, які тут же викладаємо на деко. Не забуваємо залишати між фігурками зазор. Все, що нам не вдалося використати відразу, збираємо в невеликий ком, знову розгортає і знову вирізаємо фігурки. Відправляємо напівфабрикат в духовку на 10 хвилин. Цього часу достатньо для того, щоб пісочне печиво на швидку руку повністю пропеклося. Аромат з духовки буде доноситися непередаваний!
Рецепт на майонезі і маргарині
Якщо ви звикли купувати випічку в магазині, то напевно знаєте, що в ній міститься неймовірна кількість харчових добавок, що продовжують термін придатності продукту. Витратьте трохи часу і спечіть самі пісочне печиво. Рецепт на маргарині і майонезі з першого погляду не здасться зразком здорової їжі, проте в порівнянні з тим, що ми купуємо в супермаркетах, такий десерт виглядає у стократ корисніші. Ось список інгредієнтів, які знадобляться для випікання десерту на швидку руку:
- борошно пшеничне вищого сорту - 170 г;
- яйце куряче - 1 штука;
- цукровий пісок - 100 г;
- майонез - 100 г;
- маргарин для випічки - 100 г;
- сода, погашена оцтом - frac12- чайної ложки.
заміс тесту
Візьмемо глибоку посудину і просеем в неї борошно, додамо цукор, пакетик ваніліну (за бажанням), яйце, а також гашене соду і майонез. Всі компоненти добре перемішати. Окремо розтопити маргарин. До речі, якщо ви зібралися пригощати печивом дітей, то можете замінити маргарин на вершкове масло.
Уже розтоплений маргарин вливаємо до основної маси і замішуємо круте тісто. Розкачуємо основу в пласт і вирізаємо фігурки формочками. Можна поступити наступним чином. Той, у кого є м`ясорубка з фігурними насадками, може пропустити тісто через агрегат, а вже з отриманих паличок сформувати печиво як заманеться. Випікаємо кулінарні вироби в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15 хвилин. Якщо духовка буде нагріта до 200 градусів, то час приготування зменшується на 5 хвилин.
Ще гаряче зняте з дека печиво необхідно обваляти в цукровій пудрі. Тепер наше пісочне печиво, рецепт на маргарині і майонезі якого ми розглядаємо, можна подавати до столу.
Пісочне печиво "Равлик"
Якщо ви часто балуєте своїх дітей, то помітили, як швидко набридають їм одні і ті ж десерти. Наш наступний рецепт виглядає просто ідеальним варіантом в тому випадку, якщо ніяк не виходить зрозуміти, чого ж хочуть сьогодні маленькі прівереди. Приготуйте для них печиво пісочне домашнє «Равлик», і вони будуть знову і знову просити вас спекти цей десерт. Для приготування знадобляться наступні компоненти:
- борошно пшеничне - 270 г;
- масло вершкове - 200 г;
- пісок цукровий - 60 г;
- какао-порошок - 40 г;
- яйце куряче - 2 штуки;
- сода, гашене оцтом - frac12- чайної ложки.
Спосіб приготування тіста
Беремо посудину і розтираємо в ній розм`якшене вершкове масло з цукром. Маса повинна вийти однорідною. Далі туди ж в миску додаємо одне яйце, соду і просіяне борошно. Перемішувати потрібно швидко, так само як рекомендував наш перший рецепт. Тісто має бути м`яким. Наш рецепт пісочного тіста для печива передбачає двоколірний варіант випічки. Тому ділимо склад на дві рівні половини, а в одну з них додаємо какао-порошок і доводимо коричневий складу до однорідності.
формування печива
Тепер розкачати обидва пласта в прямокутники товщиною 1 см. Окремо розбовтаному залишився яйце, воно нам знадобиться для змащення пластів. На робочу поверхню, злегка присипану борошном, викладаємо світлу корж, потім змащуємо її поверхню яйцем. Поверх укладаємо шар з какао, щільно притискаємо до нижнього шару і теж змащуємо яєчним складом. Тепер залишилося згорнути обидві коржі в рулет, загорнути заготівлю в целофан і відправити в холодильник на 30 хвилин. Після того як тісто відпочине в холодильнику і стане податливим для різання, виймемо його і разрежем на шматочки товщиною 1,5 см. Залишилося тільки викласти на деко і запекти наше пісочне печиво, на швидку руку приготоване. Випікати кулінарний виріб слід при 180 градусах 25 хвилин.
Пісочне печиво з коньяком
Наші бабусі зазвичай додавали коньяк в хмиз, а ми станемо використовувати цей алкогольний напій так, як рекомендує нам ще один рецепт пісочного тіста для печива. Така випічка виходить особливо хрусткою, а пари алкоголю цілковито вивітрюються при нагріванні. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- борошно пшеничне - 300 г;
- коньяк - 20 г;
- вершкове масло - 200 г;
- цукровий пісок (ванілін) - 50 г;
- сода, гашене оцтом - frac12- чайної ложки.
Спосіб приготування
Борошно просіваємо і з`єднуємо з содою, все ретельно перемішуємо. Розм`якшене масло в окремій посудині перетираємо з цукром. Далі в масло станемо вливати коньяк, а також додамо борошняну суміш. Швидко замісити тісто. Надалі, вже після охолодження основи, формувати печиво станемо таким чином. Відщипнемо від основи невеликий шматочок, сформуємо ковбаску і розкачати її товщиною в 1 см. Тепер можна зайнятися краями. За допомогою кіл невеликого діаметра можна надати краях печива різьблену форму. Відправляємо кожну штучку на деко, а потім в розігріту до 220 градусів духовку на 5-10 хвилин.
Деякі рекомендації і поради
Ми з вами навчилися готувати вироби пісочний (печиво) в домашніх умовах, давайте підсумуємо важливі моменти:
- Тісто необхідно замішувати максимально швидко і обов`язково перед розкачування поміщати ненадовго в холодильник.
- Пісочне печиво (фото ви бачите в якості ілюстрації) виходить особливо розсипчастим, хрустким і тане в роті, якщо замінити цукровий пісок на пудру або додати ванілін.
- Масова частка жирів в рецепті повинна дорівнювати половині, що припадає на частку борошна. Чим менше масла покласти, тим твердіше буде десерт.
- Можна використовувати відразу три види жирів в рівних пропорціях: смалець, маргарин і вершкове масло.
- Для різноманітності пісочне печиво можна прикрасити шоколадною глазур`ю, розтопленої на водяній бані, а також зробити свого роду сендвічі. Для цього необхідно взяти печиво попарно, а як прошарок використовувати густий джем, мармелад або варене згущене молоко.
- Так як такий десерт зберігається досить довго, його можна готувати про запас.
Приємного чаювання!
