Незважаючи на нинішнє різноманітність салатів, багато хто віддає перевагу перевіреним рецептами, додаючи в них нові інгредієнти. У дієтичної кухні досить часто зустрічається вінегрет класичний, калорійність якого дуже мала, тому його без побоювання можуть вживати всі, хто стежить за здоров`ям і станом фігури. У статті ви дізнаєтеся про історію походження салату, про варіації приготування і про те, як мінімізувати його енергетичну цінність.
Хто придумав вінегрет
Салат зобов`язаний своєю назвою оцту, який раніше використовувався в якості заправки. Блюдо з`явилося за часів правління Олександра Великого. Француз, який працював на кухні з російським, побачив, що той заправляє продукти (картопля, буряк, мариновані огірки, квашену капусту) оцтом, і запитав: "Вінегр?" (Vinaigre в перекладі з французької означає "оцет"). Кухар порахував, що це і є назва салату. Незабаром страва вийшла за межі царського двору і поширилося по всій Росії і іншим країнам, а соняшникова олія стала гідною заміною оцту.
Класичний вінегрет: калорійність, спосіб приготування
продукт | кКал (в 100 г) |
Картопля | 82 |
Буряк | 49 |
морква | 25 |
огірок маринований | 11 |
Капуста квашена | 19 |
Зелений горошок | 55 |
Класичний вінегрет готується певним способом. Основні інгредієнти беруться в однакових пропорціях. Ріпчасту цибулю додається за бажанням сирим або обсмаженою на олії. Картопля, морква і буряк відварюються і ріжуться на дрібні кубики. Подрібніть огірок і додайте його в останню чергу разом з квашеною капустою і зеленим горошком.
Калорійність вінегрету в різному виконанні
Будь-яка жінка, яка стежить за фігурою і обмежує себе в їжі, перш ніж з`їсти зайву порцію супу чи салату, цікавиться складом та енергетичною цінністю. Сьогодні програми для підрахунку калорій можна придбати в будь-якому інтернет-магазині - вони абсолютно безкоштовні. Використовуйте вищевказану таблицю, щоб приготувати дієтичний вінегрет. Калорійність в ній зазначена на кожні 100 м
Ріпчастої цибулі в салаті має бути в 5 разів менше ніж інших інгредієнтів, оскільки надмірна гіркоту буде зайвою. Іноді його не кладуть в салат зовсім. Якщо ви берете кожен продукт в кількості 100 г, цибулі повинно бути не більше 20 г (8 ккал). У такій же кількості візьміть подрібнений кріп, який має аналогічну калорійність. Якщо ви приготуєте вінегрет із зазначеної кількості інгредієнтів без масла, він буде дієтичним. Калорійність вінегрету з квашеною капустою без масла в середньому буде становити 54 кКал на 100 г, без картоплі - 43 кКал, а калорійність класичного салату з усіма інгредієнтами варіюється від 110 до 150 кКал.
Секрет приготування смачного салату
Зовнішній вигляд - перше, на що людина звертає увагу при подачі страви. Якщо ви хочете, щоб вінегрет мав насичений рожевий колір, перемішайте овочі і залийте їх невеликою кількістю бурякового соку, а потім заправте маслом.
Для того щоб салат ряснів різнокольоровими інгредієнтами, залийте їх заправкою окремо, перемішайте і тільки потім з`єднайте всі компоненти.
Відварюйте овочі в шкірці або запікайте. Так їх смак буде більш насиченим. Якщо ви є прихильником дієтичної кухні, готуйте вінегрет овочевий - калорійність страви дозволить вам вживати його кілька разів в день.
Додавайте заправку в салат поступово, щоб інгредієнти в ній не "плавали". Зайвий соус ніколи не повинен залишатися на дні тарілки - він вбирається в продукти.
Не змішуйте інгредієнти в металевих ємностях, інакше вони придбають специфічний присмак. Емаль і скло - краще, що можна придумати для подачі страви.
Масло в вінегреті: плюси, мінуси
Майонез давно втратив свою колишню популярність, кулінари все частіше шукають йому заміну. Для заправки використовується оливкова або соняшникова олія, добова норма якого не повинна перевищувати трьох столових ложок. Мінімізуйте вживання жирів, і тоді ваш обід буде менш калорійним. Дієтичний вінегрет можна готувати без соняшникової олії, але якщо його додати в кількості 50 г (50 ккал), калорійність вінегрету з маслом становитиме 102 кКал на 100 м Замість цієї заправки можете використовувати оцет або лимонний сік.
Якщо ви не можете обійтися без заправки в салаті, але хочете зберегти натуральний аромат овочів, використовуйте нерафіновану олію, яке витрачається набагато економніше.
Як зробити вінегрет більш дієтичним
Якщо ви уважно стежите за тим, що їсте, і намагаєтеся мінімізувати енергетичну цінність страв, вам слід зменшити кількість важких продуктів. В такому блюді, як вінегрет, калорійність зростає за рахунок використання картоплі та соняшникової олії для заправки. Додавши в нього мариновані огірки і квашену капусту в більшій кількості, можна отримати блюдо більш дієтичне. Ви можете приготувати вінегрет без картоплі, калорійність якого буде набагато менше.
Дієтологи радять замінити консервований горошок замороженим. Замість картоплі використовуйте білу або червону квасолю. Враховуйте, що надмірна кількість солі не корисно для здоров`я, тому, якщо ви готуєте салат з квашеної капусти і маринованого огірка, чи не соліть його зовсім. Додайте в вінегрет якомога більше зелені, щоб він став більш соковитим і дієтичним. Експериментуйте з яблуками, лимонами і апельсинами - в невеликій кількості вони не зашкодять.
Оригінальні рецепти улюбленого салату
Вінегрет можна готувати декількома способами: в нього додають оселедець, гриби, каперси і інші цікаві інгредієнти. Рецептура змінюється в залежності від уподобань кулінара.
Незважаючи на те що вінегрет прийнято вважати дієтичним блюдом, спритні кухарі іноді додають в нього м`ясо. Незмінним компонентом залишається буряк, огірки і картоплю. За рецептурою м`яса повинно бути зовсім небагато - його відварюють і нарізують соломкою. Заправку роблять з майонезу, соняшникової олії, спецій і кропу.
Більшість з нас вважає за краще готувати вінегрет з капустою, калорійність якої є мінімальною, але жителі приморських країн вирішили замінити її ламінарією. Смак салату дуже незвичайний, тому його варто спробувати всім. Для приготування потрібно картопля (300 г), морква (150 г), солоні огірки (100 г), буряк (100 г), ріпчасту цибулю (80 г) і банка консервованої морської капусти. Овочі відварюються і нарізаються дрібними шматочками, заправка готується з соняшникової олії, оцту і петрушки.
Оселедець і томатна паста - найнесподіваніше поєднання в кулінарії, але господині з фантазією можуть поекспериментувати і приготувати цей чудо-вінегрет, калорійність якого буде набагато більше (енергетична цінність оселедця становить 145-173 ккал). Ця страва здатне здивувати навіть найвибагливішого гурмана. Крім класичних інгредієнтів (морква, буряк, картопля, солоний огірок, зелений горошок), вам буде потрібно оселедець, помідор, зелена цибуля і томатна паста. Всі продукти необхідно дрібно нарізати. Заправка готується з суміші майонезу і томатної пасти, в яку за смаком додається подрібнена зелень.
Оригінальні рецепти вінегрету припускають наявність кальмара, мідій, рибних консервів, копченої риби, цитрусових, іноді в нього додають корінь цикорію і ревеню або інші трави.
Вінегрет з рибою і грибами
Цей рецепт здатний приємно здивувати любителів салатів з великою кількістю інгредієнтів. Старорусский вінегрет, калорійність якого значно вище класичного, відомий ще з 19 століття. Для приготування вам буде потрібно буряк (300 г), картопля (400 г), солоні огірки (150 г), біла квасоля (100 г) білі мариновані гриби (100 г), філе судака (100 г), свіжа капуста (50 г) , каперси (50 г). Заправка складається з чайної ложки гірчиці, трьох столових ложок соняшникової олії і половини склянки оцту 3%. Сіль, цукор і чорний перець додаються за смаком. Овочі відварюються або запікаються, риба обсмажується на соняшниковій олії. Всі інгредієнти необхідно нарізати на дрібні шматочки і перемішати в одній ємності. Соус готується так: в невеликій кількості води змішують гірчицю, цукор, сіль, перець, вливають олію і оцет.
