За сучасними уявленнями домашні кури походять від дикої банківський півень (Gallusgallus), яка до сих пір водиться в Південно-Східній Азії. Одомашнення цього птаха, як вважав Ч. Дарвін, відбулося близько 8000 років тому. Кури легко приручалися, мали смачне ніжне м`ясо. Вже тоді люди звернули увагу на чудовий делікатес - куряча печінка. Користь цього субпродукту була виявлена практично відразу ж.
Печінка як субпродукт
І в наші дні з усього різноманіття субпродуктів куряча печінка по праву займає одне з найбільш значущих місць. З неї виходять смачні, корисні, а до того ж поживні і різноманітні страви, оскільки куряча печінка прекрасно поєднується з найрізноманітнішими продуктами. Велике значення для кухарок має і те, що приготувати курячу печінку значно простіше і швидше, ніж майже будь-яку іншу печінку. Користь і шкода цього субпродукту іноді є предметом дискусій, але, як правило, в результаті дискутують погоджуються з очевидністю користі.
Якою має бути куряча печінка
Знаходяться по обидві сторони торгового прилавка люди повинні добре розуміти, якою має бути якісна куряча печінка. Анітрохи не сумніваючись у правильності уявлень читача, ми все ж перерахуємо основні критерії якості цього товару. Якісна куряча печінка, користь якої безпосередньо залежить від свіжості продукту, повинна бути коричнево-червоного кольору, пружною, з гладкою, блискучою, чистою поверхнею без сторонніх вкраплень. Згустки крові і великі кровоносні судини чи не свідчать на користь якості продукту. Зрозуміло, краще купувати свіжу курячу печінку. Але якщо вам довелося купити заморожену, звертайте увагу на колір: занадто світлу, жовтувату або помаранчеву не беріть. Льоду має бути мінімум, печінка не повинна бути пухкої або розвалюватися, не повинна гірчити.
Склад і властивості
Куряча печінка містить майже така ж кількість протеїнів, як і дієтичне м`ясо курячої грудки. Але є і вигідні відмінності. Наприклад, високий вміст фолієвої кислоти (вітамін В9), що має велике значення для імунної та кровоносної систем. Є ще цілий ряд необхідних організму вітамінів, мінералів і амінокислот, які містить куряча печінка. Користь кожного з містяться в ній компонентів настільки істотна, що куряча печінка заслужено вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Перерахуємо лише деякі з них:
- вітаміни: ретинол (А), піридоксин (В6), ціанокобаламін (В12), ніацин (РР), холін (Вр);
- мінерали: калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, залізо, цинк, мідь, марганець, селен;
- амінокислоти: лізин, тіамін, триптофан, метіонін, ізолейцин, валін, тирозин, гліцин.
застосування
Курячу печінку використовують для приготування дуже широкого спектру страв. З неї виходять прекрасні легкі бульйони, вона може служити основним компонентом для паштетів, компонентом начинки для випічки. Як самостійне блюдо куряча печінка, користь якої конкурує з її ж смаком, просто чарівна в тушкованому вигляді з морквою, цибулею і грибами. Для збереження соковитості курячу печінку смажать на сильному вогні кілька хвилин (всього 2-3, краще злегка недожаріть), потім додають моркву, цибулю, гриби і лише після того, як овочі «дійдуть», кладуть спеції, сіль, після чого тушкують у сметані . Насправді рецептів, що включають курячу печінку, безліч, причому в кухнях різних народів світу вони свої. Вибір практично необмежений.
Протипоказання
Дуже ніжна, спокуслива і смачна куряча печінка. Користь і шкода її, як на шальках терезів коливаються в залежності від того, скільки ви встигли з`їсти, перш ніж схаменулися, згадавши, що переїдати шкідливо. Але як би ви не хвалили господиню за її кулінарні шедеври, не варто забувати, що в окремих випадках від поглинання курячої печінки все ж краще утриматися. Зокрема, цей продукт не рекомендується вживати людям з хворими нирками, які страждають на гастрит або виразку. Надлишок протеїнів може їм зашкодити. Не варто занадто захоплюватися і літнім людям, педантично відносяться до рівня холестерину в крові. Зрозуміло, краще купувати курячу печінку у тих виробників, яким ви довіряєте. І, найостанніше, як говорив відомий булгаковський персонаж, свіжість повинна бути девізом кожного буфетника: перша, вона ж остання.
