Лососева риба займає в раціоні людини особливе місце. Її головна відмітна особливість - дієтичне і в той же час дуже смачне м`ясо, яке можна вживати всім без винятку. Воно володіє відносно низькою калорійністю, проте, жирне і ніжне. М`ясо має приємний рожево-червоний колір. Риба містить масу корисних мікро-, макроелементів та вітамінів. Крім того, делікатесом вважається червона ікра сімейства лососевих, ціна якої в кілька разів менше чорної. У цій статті буде розказано про представників сімейства лососевих, про те, в якому середовищі вони живуть, які характерні особливості мають.
Навколишнє середовище риб сімейства лососевих
Ареол проживання цих риб досить широкий. Представників сімейства лососевих можна зустріти в Тихому та Атлантичному океанах, а також у прісних водоймах Північної півкулі. Найбільші природні нерестовища даних видів риб розташовуються на Камчатці, Сахаліні і Курильських островах.
Здебільшого це промислова і цінна риба сімейства лососевих, її видобуток, як уже говорилося вище, ведеться не тільки заради смачного м`яса, а й заради червоної ікри.
характерна особливість
Риба сімейства лососевих володіє однією відмінною особливістю. Вона полягає в тому, що будь-який представник даного виду, навіть риба північних морів сімейства лососевих, приходить на нерест в прісноводні річки. Наприклад, тихоокеанські особини в основному нерестяться в річках Камчатського краю. Під час цього періоду зовнішній вигляд риби змінюється до невпізнання, він стає іншим як за забарвленням, так і за формою. І якість м`яса в цей час сильно знижується. Тому вилов риби, коли вона йде на нерест, заборонений.
Практично всі лососі мають тіло, приплюснуті з боків. Крім того, сімейство лососевих відрізняє від інших видів риб наявність бічної лінії.
Види риб, що відносяться до сімейства лососевих
Серед риб даного виду є як прісноводні, так і прохідні. У відповідності з цією класифікацією і відбувається поділ підвидів. Які риби сімейства лососевихсуществуют?
- Північний лосось або сьомга.
- Білорибиця.
- Нельма.
- Сиг.
- Горбуша.
- Кижуч.
- Кета.
- Чавича.
- Нерка.
- Форель.
Короткий опис лососевих риб. сьомга
Розглянемо більш докладно, що собою представляють деякі риби сімейства лососевих. Список відкриває північний лосось (благородний) або сьомга. Цей великий і красивий вид риби мешкає в басейні Білого моря. М`ясо даного представника лососевих дуже смачне і ніжне, червонуватого кольору. Воно багате різними корисними речовинами і вітамінами. Сьомга відрізняється своїми великими розмірами, довжину має до 1,5 метрів при вазі 40 кг. За вартістю м`ясо сьомги дорожче, ніж усіх інших представників сімейства лососевих.
Тіло сьомги покрите дрібною сріблястою лускою, плями на нижній бічній лінії повністю відсутні. Ця риба сімейства лососевих харчується в море ракоподібними тваринами і дрібною рибкою. Коли вона йде нереститися, то припиняє харчуватися і тому сильно худне. До шлюбного періоду зовнішній вигляд лосося сильно змінюється: тіло риби темніє, на боках і голові з`являються оранжувато-червоні плями. У самців змінюються і щелепи, у верхній їх частині утворюється гачкоподібний виступ, що входить в виїмку нижньої щелепи.
Нереститься сьомга восени, в деяких районах і взимку. Температура води в нерестилищах не перевищує 6 градусів тепла, тому розвиток ікринок відбувається дуже повільно. Тільки в травні молодь починає вилуплюватися з яєць і потім ще довгий час живе в прісній воді. Молодь взагалі не схожа на своїх дорослих родичів - це рухливі і пестроокрашенние рибки. Після закінчення 5 років вони підходять до усть рік і, досягнувши в розмірі 9-18 см, виходять в море. В цей час їх тіло покривається сріблястими лусочками.
білорибиця
Білорибиця мешкає в Каспійському морі. Як і багато представників лососевого виду, белорибіца має озимі і ярі форми. Ця північна риба сімейства лососевих, як і практично всі лососі, є хижаком. У морі харчується дрібними побратимами: оселедцем, бичками, а також ракоподібними й комахами. У період нересту в річках практично нічого не їсть і тому сильно худне, вміст жиру в м`ясі в цей період не перевищує 2%.
Вона є однією з найцінніших видів риб. Її м`ясо володіє дуже низькою калорійністю. Місцем нерестовища белорибіца вибирає річку Волгу і її притоки. Досягає довжини більше метра, важить від 3 до 14 кг, причому середня вага самок - 8,6 кг, самців - 6 кг. Білорибиця стає статевозрілої особиною на 6-7 році життя.
нельма
Нельма - близька родичка попереднього вигляду. Ареал проживання - басейни річок Обі і Іртиша. Має вагу від 3 до 12 кг (бувають і більші особини, вагою до 30 кг) і довжину до 130 см. Нельма представляє сімейство лососевих риб, фото в статті показує, як вона виглядає. У неї велика срібляста луска, дрібна ікра. Це порівняно повільно зростаюча риба. Статевої вона досягає у віці від 8 до 18 років, в залежності від місця проживання. Шлюбний наряд в період нересту особливо не відрізняється від звичайного. Рот у цього представника риб досить великий, як у лосося. А будова черепа відрізняють нельму і від лосося, і від сигів. За смаковими якостями м`ясо нельми трохи поступається м`ясу білорибиці.
Сігов
Досить велику підгрупу становлять Сігов риби сімейства лососевих, список даних видів наступний:
- Омуль.
- Тугун.
- Сибірська ряпушка (Обська оселедець).
Тіло сигових риб стисло з боків, а форма щелеп залежить від харчування. У природі присутні як дрібні представники цього виду (ряпушка важить близько 400 г), так і великі особини (наприклад, омуль вагою понад 3 кг). Цікавий факт: омуль після нересту повертається назад у звичне середовище перебування - до гирла річок. М`ясо у сигових представників риб - біле і ніжне. Його смак багато в чому залежить від місця вилову. Чим суворіше середовище проживання, тим м`ясо смачніше.
Далекосхідні і тихоокеанські лососі
Якщо розглядати далекосхідних і тихоокеанських представників рибної фауни, можна сказати, що до сімейства лососевих риб відносяться: горбуша, кета, нерки, чавичі, кижуч. Остання є найбільш слабожірной рибою - 6%. Через зовнішнього вигляду кижуч часто називають срібним лососем (за старих часів - білою рибою). Може досягати у вазі 14 кг, його довжина - понад 80 см. Але в основному в продаж надходять особини середнього розміру, вагою 7-8 кг. Нереститься кижуч пізніше всіх лососевих - з вересня по березень, часом і під льодом. Під час нересту самки і самці кіжуча стають темно-малинового кольору. У морі він живе відносно мало і вже на 2-3 році досягає статевої зрілості. Це самий теплолюбний представник тихоокеанських лососевих. Останнім часом чисельність кіжуча різко знизилася.
Горбуша - це риба, яка з вилову в промислових цілях на Далекому Сході займає перше місце. Її м`ясо має жирність близько 7,5%. Але горбуша є і найменшою рибою цього сімейства, її вага рідко перевищує 2 кг. Довжина особини - близько 70 см. Тіло її вкрите дрібною лускою. У морі вона пофарбована в сріблястий колір, хвіст покритий дрібними темними цятками. У річках забарвлення горбуші змінюється: темні плями покривають голову і боки. У період нересту у самців виростає горб, щелепи подовжуються і викривляються. Красива риба в цей період стає просто потворною.
Чавича за зовнішнім виглядом нагадує велику сьомгу. Є найціннішою і великою рибою з далекосхідних видів лососевих. Середній розмір чавичі досягає 90 см. Спина, хвостовий і спинний плавник покриті дрібними чорними цятками. У морях даний вид риби може прожити від 4 до 7 років. Це холодолюбивих представник сімейства лососевих. Все тихоокеанські лососі метають ікру один раз в житті і після цього незабаром гинуть.
кета
Кета також є нежирної рибою. Незважаючи на це, вміст жиру в м`ясі більше, ніж у горбуші. Це більший, поширений і масовий вид сімейства далекосхідних лососевих риб. Вона може досягати в довжину більше 1 метра. Кета добре відома завдяки своїй великій яскраво-помаранчевій ікрі.
Морський наряд, в який одягнена риба сімейства лососевих, забарвлений в сріблястий колір, не має смуг і плям. У річках риба змінює своє забарвлення на буро-жовтий з темно-малиновими смугами. Під час нересту тіло кети стає абсолютно чорним. Розмір зубів, особливо у самців, збільшується. А м`ясо стає зовсім жирним, білуватим і в`ялим. Риба дозріває для метання ікри на 3-5 році життя. На нерест заходить в річки Сибіру:
- Колиму.
- Олену.
- Яну і ін.
нерка
Розглянемо ще один рід далекосхідних представників, це риба сімейства лососевих - нерки. Вона цікава тим, що особина, спіймана в море, має червоний колір. Іноді її так і називають - червона риба. Її м`ясо має чудовий смак. А під час нересту воно стає білим. Розміри цього представника сімейства лососевих не перевищують 80 см, вага в середньому складає від 2 до 4 кг. Нерка не так поширена в нашій країні, як горбуша і кета. Вона заходить лише в річки Камчатки, в Анадир, в річки Курильських островів.
Червона риба - це холодолюбивих вид лососевих. Її не зустрінеш в море, де температура перевищує 2 градуси тепла. Ікра нерки досить дрібна - 4,7 мм, інтенсивно червона. Шлюбний костюм у нерки дуже ефектний: спина і боки - яскраво-червоні, голова - зелена, плавники - криваво-червоного кольору. Нереститься в озерах і в місцях виходу грунтових вод. Статевозрілою червона риба стає найчастіше на 5-6 році життя. У морі вона харчується в основному ракоподібними представниками фауни.
форель
Дана риба сімейства лососевих зустрічається в Онежском, Ладозькому озерах та інших водоймах Карелії і Кольського півострова, також її можна побачити в басейнах Балтійського і Білого морів. Форель буває декількох різновидів:
- Шотландська.
- Альпійська.
- Європейська.
- Американська.
- Річкова.
- Озерна.
- Райдужна.
Віддає перевагу прісноводна риба сімейства лососевих холодні водойми з чистою і прозорою водою. Озерна форель різноманітна за забарвленням і способу життя. Представники даного виду лососевих з давніх пір є об`єктами штучного розведення як для полювання, так і для харчування. Струмків форель часто називають форель через яскравого забарвлення, озерна форель має другу назву - кумжа.
Форель виростає до розмірів 25 см і вагою до 500 г. Вона воліє швидкі і холодні річки. Нереститься восени або взимку. Озерна форель золотистого кольору з численними чорними цятками. Цей вид лососевих набагато більші річкової форелі. Вони досягають в довжину до 50 см і важать до 1,5 кг (хоча окремі особини виростають вагою і до 8 кг). Нереститься озерна форель з вересня по січень в залежності від водойми, або на річках з галькові дном, або в озерах, в місцях, де б`ють ключі. Харчування форелі - дрібні рибини, комахи і личинки, безхребетні тварини. М`ясо форелі більш темне на вигляд, але таке ж смачне і ніжне, як у інших представників лососевих, крім того, воно ще й корисне.
Цінне і смачне м`ясо, червона ікра зробили сімейство лососевих риб популярними промисловими видами. Великих масштабів досягає незаконний вилов цієї риби. В результаті цього багато видів лосося занесені в Червону книгу і знаходяться під охороною держави.
