Грибний врожай досить залежить від погоди. Буває так, що «тихі мисливці» ледь-ледь набирають видобутку на супчик. А трапляється - тягнуть додому повні кошики і відра, та ще й мало не в поділ насипають. 
І яке ж вони відчувають задоволення, якщо в цьому достатку переважна більшість - боровики! Однак при цьому в повний зріст постає питання переробки, адже свіжі гриби зберігаються дуже недовго. Тут-то щасливі збирачі і починають згадувати всі відомі їм способи того, як сушити білі гриби. Адже це найменш трудомісткий метод їх заготовки, так і зберігатися ваші боровики будуть довго. А скільки страв з їх участю можна приготувати!
Основи сушки будь-яким способом
Для тих, хто не так давно захопився грибний «ловом», нагадаємо головні правила. Вони стануть гарантією того, що ви не зіпсуєте свої знахідки.
- Перше: ретельний відбір. Для сушіння годяться міцні, що не червиві грибочки. Невеликі вади можна вирізати. Якщо паразитами сильно пошкоджена одна капелюшок - видаліть її та сушіть тільки ніжку.
- Друге: відбраковуються старі гриби. Вони швидко трухлявіють, можуть містити отруйні речовини або заразити цвіллю всіх побратимів навколо, а в сухому вигляді кришаться мало не в пил.
- Третє: перед тим як сушити білі гриби, їх категорично не можна мити. І сохнути будуть довше, і ризик появи цвілі підвищується. Занадто брудні екземпляри можна протерти сухою ганчіркою або зішкребти бруд, що приклеївся сміття або мох.
- Четверте: час сушіння. Воно сильно залежить від того, яким саме чином ви зібралися сушити гриби в домашніх умовах. Тому щоб не пропустити потрібний момент, регулярно перевіряйте свої боровики. Пересушені грибочки несмачні, набухають у воді, майже не розварюються, та ще й ломки. Недосушені швидко псуються. А ось якщо знати, як правильно сушити білі гриби, ви отримаєте їх в пластичному вигляді. Вони будуть гнутися, але не кришитися.
Яким би способом ви не заготовляли боровики, занадто великі екземпляри ріжуться на пластинки сантиметра в півтора. Якщо ж вам траплялися тільки дрібні грибочки, можна їх сушити цілком.
Електросушарка - самий практичний спосіб
У сучасних умовах вона - ідеальний вибір, так як сушити білі гриби в ній швидше за все. На відміну від інших методів ті, хто користувався цим приладом, радять боровики перед засушіваніем ретельно вимити. В середньому в таких апаратах комплект піддонів - 4-5 штук. Розкладені в них гриби повністю просушиваются за два - два з половиною години (в залежності від марки і виробника). Так що досвідчені користувачі радять збільшити число піддонів до 7-8. Нехай час роботи електросушарки трохи збільшиться, зате при аналогічних витратах енергії висушити в два рази більше грибів.
старовинний метод
Якщо ви не так вже й часто ходите на грибний промисел і не обзавелися відповідним агрегатом для їх заготівлі, згадайте «бабусин» спосіб того, як сушити білі гриби. Особливо якщо погода радує сонцем і теплом. Підготовлені гриби нанизуються на сувору нитку або товсту волосінь (нитка все ж буде кращим вибором). Потім вона розтягується між гілками або опорами на сонячному, провітрюваному місці і накривається марлею, щоб до боровічков не дісталися комахи. Виносити такі низькі на вулицю треба вранці, коли повітря добре прогрілося, а ввечері, ледь похолодає - заносити в будинок. Якщо погода стійко тепла, дощу не йде і сонце не ховається, за пару тижнів гриби висушаться. А якщо почалися дощі, похмуро чи несподівано похолодало, досушивать їх доведеться іншими способами.
Духовка - газова або електрична
Це найбільш поширений спосіб сушіння будь-яких грибів в умовах міської квартири. Він, звичайно, більш повільний, ніж при використанні спеціальної сушарки, зате набагато швидший, ніж коли гриби вялятся на сонці. Однак треба дотримуватися деяких правил. Перш за все, не можна класти боровики прямо на деко - вони просто припече. Дно обов`язково вистилають пергаментом. Друге: шматки грибів (або цілі екземпляри) повинні розташовуватися на деякій відстані один від одного. Третє: не забувати відкривати дверку духовки для провітрювання. І четверте: треба точно знати, при якій температурі сушити гриби і який час. На першому етапі духовка повинна бути нагріта до 50 градусів-при такій температурі боровики повинні перебувати в ній 3 години. Потім вони беруться і остуджуються. Далі духову шафу нагрівається градусів до 70, і гриби в нього ставлять на 2 години, після чого знижують температуру знову до 50 і сушать гриби ще 2 години. Періодично їх потрібно перевіряти: і пластини, і цілі боровики мають різний розмір. Менші, природно, висохнуть швидше, так що готові треба своєчасно дістати.
Мікрохвильовка теж може стати в нагоді
Залишилося розповісти, як сушити гриби в мікрохвильовці. Зізнаємося, це не найвдаліший спосіб. Перш за все, він досить тривалий за часом, причому стежити за процесом доведеться постійно. Крім того, мікрохвильові печі зазвичай невеликого розміру, так що значний урожай доведеться сушити порціями. Та ще й досушити до потрібної кондиції гриби зазвичай не виходить, доводиться їх «доводити до розуму» в духовці. А якщо не догледіли, пересушили свої грибочки - вони можуть спалахнути прямо в ній!
Сам же процес виглядає наступним чином. Боровики розкладаються на решітці, виставляється потужність 130 Вт, мікрохвильовка включається на 20 хвилин. Після закінчення терміну гриби хвилин 5 провітрюються, і всі дії повторюються від 2 до 4 разів.
Правила зберігання
Коли ви висушили свою здобич, треба правильно визначити її на збереження. Сухі гриби активно поглинають вологу з повітря, від якої згодом відволожуються, а згодом можуть покритися пліснявою. Та й різні запахи, в тому числі малоприємні, сушка вбирає в себе швидко. Так що головна умова зберігання - проветриваемость сховища і невисока в ньому температура. Фасувати сухі гриби краще в мішковину або харчові паперові пакети. Поліетиленові кульки категорично заборонені! Поради користуватися закритими банками зі скла або металу сумнівні - в них можуть завестися сторонні «жителі».
Щасти вам грибного полювання, заготавліванія "видобутку" і успішного зберігання.
