Сушити гриби люди почали ще давно. Сушка - один з найкращих способів їх заготівлі. Тому що після нехитрих маніпуляцій вони не тільки можуть зберігатися довше, ніж свіжі, але ще і набувають дуже приємний і цікавий смак і аромат, який додасть страві родзинку. Крім того, сушені грибочки набагато корисніші, ніж солоні або мариновані. А за рахунок того, що вони висушуються, втрачають у вазі і зменшуються в розмірі, їх набагато зручніше і простіше зберігати.
Щоб заготовки не раз радували вас і ваших близьких своїм прекрасним смаком в різних стравах і довго зберігалися, дуже важливо знати, як правильно сушити гриби.
Навіщо потрібні сушені гриби і де їх використовувати?
Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають абсолютно неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні звичайнісіньке блюдо перетворити в справжній кулінарний шедевр.
Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені гриби можна перемолоти в блендері і в результаті отримати порошок, з якого можна зробити смачні соуси і підливи.
Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого такого роду приправи, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. А крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.
Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, в які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже до речі. Наприклад, борщі і супи-пюре.
Використовувати таку заготовку дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою і дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати в страви в процесі приготування.
Що сушити?
Ви вирішили засушити гриби і не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, з сортування всього того, що ви назбирали. Знати, які види підходять для заготівлі, не менш важливо, ніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушіванія, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не тільки ароматною, але і смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.
Для цього ідеально підходять трубчасті і сумчасті гриби. До них відносяться білі, підосичники, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, сморчки, трюфелі, лисички, опеньки і багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички або білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.
Приділіть належну увагу сортування продукту. Гриби повинні бути досить свіжими, що не старими, міцними і здоровими.
Як сушити гриби правильно
Найголовніше - правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.
- Перше, що потрібно зробити, - це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різної бруду: землі, листя і трави.
- Далі вам знадобиться суха ганчірка або серветка. Необхідно дуже ретельно і обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
- Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками товщиною в півсантиметра.
- Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнут грибочки не менше тижня.
Пам`ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися тільки в жаркі ясні і сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.
Інші варіанти
Крім вищенаведеного, найпростішого способу, є й інші варіанти, як сушити гриби. Наприклад, це можна зробити в печі, звичайній духовці, яка є в кожному будинку. Або ж можна придбати спеціальну електросушарку.
Але найкращим способом вважається той, коли грибки спочатку злегка обсушують на сонці, на вулиці, а потім досушують в духовці. Так вони виходять більш смачними, та й часу на заготівлю йде набагато менше. Однак назвати цей метод економним не можна. Чому? Давайте розглянемо.
Використовуємо духовку для сушіння грибів
Духова шафа - універсальний пристрій. У ньому можна не тільки зажарювати курку і випікати торти - він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби в духовці.
Виконуємо всі ті дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться деко, застелене пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.
Тепер залишається поставити ємність в духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, поки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити вже до 70 градусів. Найважливіше - не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.
Сушка в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ або електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.
Сушимо гриби в електросушарці
Якщо приготування заготовки в духовці і на вулиці - це не той спосіб, який вам потрібен, то давайте розглянемо, як сушити гриби в електросушарці. Перш за все розберемо, що це за пристрій. Електросушарка - це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів і фруктів. Він також відмінно підійде і для грибів. Це найбільш зручний і економний спосіб.
Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставите необхідний час - і все, залишається тільки чекати. Приблизно через шість - вісім годин ваші гриби будуть сухими.
Готовність перевірити дуже легко: візьміть один скибочку і зігніть його. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, т. Е. Висушений. Тільки ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушіть гриби, вони не будуть довго зберігатися, запліснявіють і швидко зіпсуються.
Правила зберігання заготовок
Як сушити гриби, ми вже розібралися. Виявилося, що це зовсім просто, а скільки потім смачних страв можна приготувати!
Але мало просто засушити продукт, потрібно ще й знати, як правильно його зберігати. Адже швидше за все ви не витратите відразу все, що заготовили. Неправильне зберігання може призвести до того, що гриби стануть сирими і запліснявіють.
Крім того, потрібно пам`ятати, що вони дуже швидко вбирають запахи, тому тримати їх можна тільки в приміщеннях зі свіжим, чи не затхлим повітрям, і подалі від продуктів, які сильно пахнуть. Кімната повинна добре провітрюватися і бути сухою.
Білі грибочки і сморчки найкраще упакувати в ящики або коробки. Інші види можна покласти в мішки або пакети.
Також, якщо сухого продукту не сильно багато, можна зберігати його в чистих, щільно закритих банках. Якщо все правильно зроблено, дотримуються всі умови зберігання, то пролежати вони так можуть кілька років.
Найкраща температура для зберігання сухих грибів - не більше семи градусів вище нуля. А вологість повітря не повинна перевищувати сімдесяти п`яти відсотків.
