Напевно, вже кожна людина знає про те, наскільки корисні жирні омега-кислоти для організму. І більшість поінформоване, що містяться вони у великій кількості в м`ясі морських риб. Однак зовсім не всі люди люблять рибу як самостійну страву, нехай навіть і з гарніром, а змушувати себе є те, що не подобається - значить ризикувати отримати проблеми з травленням. З цієї суперечливої ситуації є гармонійний вихід: вживати корисну рибу як доповнення, закуску. У невеликій кількості, та ще апетитно приготовлену, її із задоволенням з`їдять навіть противники морепродуктів. Залишилося вирішити питання про те, як посолити смачно скумбрію, причому настільки смачно, щоб спокусився хто завгодно.
прискіпливий відбір
Будь-яке приготування починається з грамотного вибору і попередньої підготовки вихідного продукту. У нашому випадку - риби. Ідеально було б придбати свіжу скумбрію, але це не скрізь можливо. А морожена риба завжди доступна.
У будь-якому випадку, яку б ви не брали, уважно огляньте тушку. Скумбрія купується дебела, спинка повинна бути товстою, а тушка - непошкодженою. Морожені рибки зазвичай вже обробити, але якщо вам пощастило зі свіжою, перед тим як посолити (смачно!) Скумбрію, її доведеться підготувати.
оброблення тушки
Риба миється, причому тільки холодною водою, щоб її м`ясо не «кошлатий». Потім тушка підсушується серветками або рушником і потрошити. Нутрощі виймаються (ікра і молочко теж не щадятся). зсередини черевну порожнину покриває своєрідна чорна плівочка. Її потрібно зішкребти, так як посолити смачно скумбрію при її наявності не представляється можливим - блюдо буде гірчити. Тільки після цього відрізаються плавці і голова, а черевна порожнина промивається.
Тільки сіль!
Є багато способів того, як посолити скумбрію. Рецепт, який ми пропонуємо, заснований на використанні однієї солі. Першим кроком буде наповнення нею риб`ячого живота. Деяких бентежить кількість солі, яке на це буде потрібно. Не хвилюйтесь! М`ясо візьме її рівно стільки, скільки потрібно, зайве після піде. Головне - не використовувати морську або йодовану сіль. Далі береться нейтральна посудина - або нержавіюча сталь, або емаль. У неї скумбрія викладається пошарово, черевом догори, причому кожен ряд знову пересипається сіллю. Потім каструля накривається кришкою і виставляється на прохолоду - в осінню пору дуже навіть підійде балкон, нехай і засклений. Вистаїваться там риба буде досить довго: три доби, якщо її трохи, і до тижня, якщо ємність глибока і скумбрії в ній кілька шарів. Врахуйте, що при такому способі засолу утворюється так званий тузлук, що складається з рибної рідини і солі. Його необхідно регулярно зливати - він може бути розсадником небажаних мікроорганізмів. При бажанні можна урізноманітнити смак кінцевого продукту додаванням при просаливании різноманітних спецій і трав. Але навіть без них виходить смачна, в міру солона і ніжна риба.
Спосіб традиційний, він же розсолу
Найбільш відомий метод того, як засолити скумбрію - залити її розсолом з літра води і солі з цукром у співвідношенні 1 до 3. Перенести додаються на розсуд: перець (чорний, білий, запашний - або в поєднанні), лавр і коріандр. Все це треба закип`ятити і трохи проварити. Рибу, викладену в ємність для Просолов животами вгору, заливають остиглим розсолом і накривають. Ніч вона повинна простояти в кімнаті, а потім на добу перекочувати в холодильник, після чого її можна подавати до столу. Якщо хочете прискорити просаливание, можна порізати скумбрію на шматки. Вона вийде менш соковитою, зате на холоді повинна буде простояти всього годин 8.
Швидко і смачно
Не всі готові чекати тиждень того солодкого моменту, коли можна приступати до дегустації. Для них є «скоростиглі» рецепти, які підійдуть навіть Торопига, так як посолити скумбрію швидко - значить їсти її вже завтра. Так, на дві не дуже великі рибини візьміть десь 3 великі ложки солі і 4 дев`ятивідсотковий оцту, пару середніх цибулин, півсклянки олії, запашний перець, лавр і гвоздику - як подобається. Любителі гостренького можуть додати ще й мелений чорний перець. Доведеться рибу обробити на філе, причому ще й зняти з неї шкірку, так як посолити смачно скумбрію за цим рецептом краще без зайвих «деталей». Філе нарізають на невеликі шматочки. Готується маринад з олії, оцту, гвоздики, лаврове листя і перцю-горошку. Розібраний риба викладається в посуд, де буде готуватися, посипається сіллю, перемішується і хвилин 15 стоїть для первинного просаливания. Потім перчить, посипається кільцями цибулі і заливається маринадом. Бажано солити скумбрію в ємності, яку можна струшувати - так все додаткові інгредієнти розподіляться більш рівномірно. Годин 10 посудина варто при кімнатній температурі, потім ще на два ховається в холодильник. І можна насолоджуватися смаком!
Солона, але майже як копчена
А ще як посолити скумбрію будинку, та щоб ще і незвичайно? Зробити її схожою на копчену! Причому вона вийде набагато соковитіше, ніж оригінал. Пропонуємо ще один рецепт, як посолити смачно скумбрію - шматочками, а не цілком.
Для початку потрібен розсіл, для якого на 1,2 літра води беруться сіль з цукром у співвідношенні 3: 1,5 (у столових ложках). Плюс 2 ложки чорного сухого чаю і 4 - чистої лушпиння від цибулі. Все це треба закип`ятити і зняти з плити, після чого для смаку додати пару чернослівін. Коли маринад охолоне, процідіть.
Скумбрія ріжеться на приблизно рівні шматочки і укладається в скляну банку, заливається маринадом, прикривається і залишається в спокої на 3 або 4 дні - в залежності від температури в квартирі. Два рази на добу її треба перевертати для рівномірного просаливания. Потім скумбрія витягується з банки, обтирається, змащується олією і складається в іншу ємність. У їжу вона годиться недовго - швидко псується, проте ваше сімейство, ледь розсмакувавши рибу, не дасть їй залежатися.
