У кулінарії головним хлібопродукт, що використовується для приготування різних борошняних виробів, зрозуміло, є тісто. І це не дивно, адже воно універсально і поєднується з будь-якою начинкою, а тому кількість рецептів з його участю величезне. Млинцеве, бісквітне, пісочне, здобне, тісто листкове і дріжджове, заварне і хлібне - це неповний список всіх варіацій. Всі ці різновиди можна готувати і в домашніх умовах, експериментуючи з начинкою і складаючи унікальні власні рецепти.
Листкове дріжджове тісто. рецепт
Ніжні тістечка або еклери вийдуть тільки з заварного тесту, м`які пиріжки і біляші - з дріжджового, пишні оладки - з кислого, а ситні пироги - з листкового дріжджового тіста. Приготування останнього виду тесту - кілька трудомісткий, але явно виправдовує себе процес. Для цього буде потрібно спочатку приготувати звичайне дріжджове тісто, потім розкачати його в тонкий пласт товщиною 5-7 мм і змастити розм`якшеним маргарином майже весь, залишивши тільки по периметру 5 см для подальшого склеювання. Потім отриманий лист потрібно скласти в 9 разів: спочатку в три шари уздовж, а потім ще в три - поперек. Таку заготовку потрібно обережно розкачати, не пошкоджуючи шари, знову змастити маргарином і т. Д., Повторюючи весь процес 3-4 рази. Результат неодмінно варто праць: пироги з листкового дріжджового тіста виходять дуже пишними і м`якими, їх можна готувати солодкими або ситними, постійно дивуючи своїх домочадців рецептами на будь-який смак.
Тістечка з абрикосами
А ще з такої заготівлі можна пекти рулети, піцу і булочки, тарталетки і слойки, пиріжки та запіканки. В солодкий пиріг з листкового тіста можна додавати свіжі фрукти, сир, ягоди та варення, надзвичайно ніжним вийдуть з нього тістечка з абрикосами. Для цього потрібно буде взяти формочки, наприклад у вигляді кошиків, розкласти в них розкатані пластинки тесту і пропекти в духовці хвилин 5-7 до золотистого кольору, попередньо змастивши вершковим маслом. Потім потрібно буде приготувати начинку: в одній мисці нарізані скибочки фрукта посипати цукром і залишити на півгодини, а в іншій - змішати подрібнений у вигляді кубиків абрикос з маскарпоне, лимонним соком, медом (можна замінити 1 ч. Л. Цукрового піску) і дрібкою солі . Потім необхідно наповнити готові кошики: на дно покласти скибочки, а поверх - другу начинку, посипати тертим мигдалем.
ситні пироги
Пироги з листкового дріжджового тіста краще готувати ситними, щоб подавати їх до легкого супу або чаю. Так, наприклад, дуже вдалими виходять курники або рибники, а ще з начинкою з м`яса і капусти, картоплі і грибів. Ось тільки існує кілька невеликих секретів, що дозволяють піч виключно вдалі пироги. По-перше, щоб начинка напевно не залишилася сирої, її слід робити з готових продуктів. Наприклад, поки підходить тісто, згасити в казані курку з цибулею, зробити картопляне пюре. Вам залишиться тільки розкачати тісто в два листа і викласти все пошарово на змащене маслом деко. А оскільки пироги з листкового дріжджового тіста мають звичай з часом підсихати, відразу після вилучення їх з духовки потрібно по поверхні розтопити кубик вершкового масла. Воно оживляти верхній шар випічки, а тому не дозволить вашому страви затвердіти навіть на наступний день.
