Напевно, в кухнях всіх країн світу відома домашня ковбаса. Рецепти її приготування є у росіян і білорусів, українців і болгар, татар, німців, вірмен, поляків, фінів та багатьох інших. Від покупної таку ковбаску в першу чергу відрізняє використання натуральних продуктів - кишок свині, барана, корови, а також великої кількості м`яса. Як робити домашню ковбасу, знають навіть не всі досвідчені господині, що вже говорити про новачків. Але боятися цього блюда не варто, воно не настільки вже й складна. Яким би важким і тривалим не був процес, результат того вартий - в цьому ні у кого сумнівів немає!
поява
Важко сказати, коли з`явилася домашня ковбаса. Рецепти передавалися з покоління в покоління багато років, а то і століть. А з впровадженням нових технологій асортимент домашніх ковбас розширився. І ще одна приємна новина для всіх господинь - сьогодні легко можна купити готові до вживання кишки.
Домашня куряча ковбаса
Почнемо з простого. Приготуємо ковбаску з м`яса курки. Нам буде потрібно: куряче м`ясо з грудки і стегенець - близько кілограмма- спеції і сіль-цибуля - 2 головкі- часник - 2-3 долькі- манка - 0,5 стакана- свиняча вискоблена кишка - близько 1,2 метра. Цибуля, часник і половину м`яса подрібнюємо за допомогою блендера або м`ясорубки. Час, що залишився м`ясо ріжемо кубиками. З`єднуємо, розмішуємо, додаючи спеції і сіль. Всипаємо манку. Начиняємо кишку, перекручуючи через кожні 15-20 см. А готувати будемо, як підкаже фантазія: запекти в духовці, підсмажити на сковорідці або зваримо в пароварці.
Печінкова домашня ковбаса.
Рецепти білоруської та української кухні
Візьмемо кілограм курячої або індичої печінки, 300 г сала, пару цибулин. Проверни в м`ясорубці через велику сітку. Додамо в фарш яйце, притрусити манкою або рисовим борошном. Посолити і приправити перцем. Начинимо кишку. Зваримо в підсоленому окропі, а їсти будемо після повного остигання. Цілком придатна така ковбаса і для запікання, і для приготування в сковороді гриль-газ. А прикрасити її можна свіжою зеленню і нарізаними кружечками сезонними різнокольоровими овочами.
Сировялений суджук (сюджюх) - рецепти кочових народів
Ще в давнину сюджюх рятував східних воїнів в тривалих походах. Ситне, калорійне м`ясна страва, яке можна зберігати по 6-8 місяців. Це воістину незамінна річ для того, хто зібрався в далекі краї. Пізніше завдяки торговцям готувати сиров`ялені ковбаси навчилися і інші народи. Отже, візьмемо близько 700 г яловичини, видалимо всі плівки. Наріжемо шматочками, викладемо в ємність. Додамо по ложці солі і спирту. Придавив важким гнітом на добу. Потім промиємо і обсушити м`ясо, нарізаємо дуже дрібно гострим ножем. Додамо трохи сала, теж нарізаного. Посиплемо улюбленими приправами. Начинимо кишки (близько метра), формуючи ковбаски сантиметрів по 50 в довжину. Кінці ковбас зв`яжемо. Акуратно проколів шкірку в декількох місцях. А тепер найважливіше - прокатати ковбаски качалкою, надаючи їм сплюснуту форму. І вішаємо в`ялитися. Нам підійде віконце, трохи прочинене, горище з протягом - будь-яка не сире місце. В`ялитися вони будуть 7-9 днів. Готувати суджук краще взимку, щоб він не пропав через спеку.
Кров`яна домашня ковбаса - рецепти
Цей вид ковбасок має безліч варіантів. В основі - свіжа свиняча, теляча або бичача кров. Її проціджують, підсолюють і змішують з добавками. Це може бути сало або шпик, нарізані субпродукти, подрібнена м`ясна обріз, а також крупи (гречка, перловка, пшоно). Начиняти кишки потрібно на 2/3, так як кров при тепловій обробці збільшиться в об`ємі. А готувати таку ковбаску найкраще в духовці або на грилі. зберігати готову кров`яну ковбасу можна протягом досить тривалого часу.
