Тим, хто ще жодного разу не готував котлети з яловичого фаршу, ми розповімо про те, як це робиться. Нам знадобляться інгредієнти:
- яловичина (краще телятина) - близько 1 кілограма;
- одна цибулина;
- часник - 1 зубчик;
- майонез калорійний - 150 мг;
- одне яйце;
- картопля - 1 штука;
- кілька шматочків білого хліба;
- молоко - приблизно 200 мл;
- панірувальні сухарі;
- рослинна олія;
- сіль;
- чорний перець.
підготовка фаршу
Будемо готувати, застосовуючи рецепт котлет з яловичого фаршу, який став класикою. Спочатку прокручуємо м`ясо через м`ясорубку. Буде краще, якщо ви перейдіть його два або три рази. Тоді частинки фаршу стануть дрібніше, і, відповідно, котлети будуть м`якше. Лук теж прокручуємо через м`ясорубку. Перед цим його слід очистити і розрізати на 4 або 6 частин. Котлети з яловичого фаршу найкраще виходять при додаванні в фарш хліба з білої муки. Хліб звільняємо від кірочок, замочуємо в молоці. Коли весь м`якуш намокне, віджимаємо його і теж прокручуємо через м`ясорубку. Після цього займемося картоплею. Очищений овоч подрібнюємо на тертці з найдрібнішими поділами. Отриману м`якоть кладемо в фарш, при цьому зайвий сік слід злити. Використовуючи чеснокодавилку, подрібнюємо часник і додаємо його в фарш. Потім беремо яйце, відокремлюємо жовток від білка. Нам знадобиться тільки білкова частина, її збиваємо вінчиком до появи піни. Жовток не використовуємо, він додасть зайву жорсткість страви.
з`єднуємо інгредієнти
Ви можете вже спочатку подрібнені м`ясо, цибулю, хліб, картоплю і часник разом перекрутити в м`ясорубці. Потім додати підготовлений яєчний білок, майонез, сіль і мелений перець. Фарш слід ретельно перемішати, щоб домогтися повної однорідності.
Ліпимо котлети з яловичого фаршу
Щоб фарш не прилипав до рук, треба їх трохи змочувати у холодній воді. Отже, вологими руками беремо шматок фаршу і скочується його в грудку. Потім поступово розплющуємо його до товщини 1-1,5 см. Не бійтеся, що готові котлети будуть тонкими. В процесі обсмажування вони «зберуться» - стануть товщими, але менше. Намагайтеся, щоб виліплені котлети були схожими. Можна їм надати форму кола або овалу - це не принципово.
панірування
Насипаємо перемелені хлібні сухарі в тарілку. Обвалюють в них сиру котлетку, посипаючи її зверху і перевертаючи.
Смажимо котлети з яловичого фаршу
Беремо велику сковороду. Наливаємо рослинного масла таку кількість, щоб м`ясні напівфабрикати могли зануритися в нього наполовину. У гаряче масло викладаємо котлети. Спочатку нетривалий час смажимо на сильному вогні, потім зменшуємо полум`я до середнього. Перевертаємо, обсмажуємо з іншого боку. Краще готувати з прочиненими кришкою. Так котлети з яловичого фаршу трохи пропарити зсередини, а гаряче масло не забризкає кухню. Готову страву кладемо на паперові рушники і даємо стекти зайвому маслу. Потім перекладаємо на тарілку.
Котлети з свинячо-яловичого фаршу
Вони готуються аналогічно. Інгредієнти залишаться колишніми, до них тільки додасться свинина (півкілограма). Фарш, що складається з м`яса двох видів, переважно. Свинина додасть м`якості і соковитості котлет. А яловичина нейтралізує жирність. В цьому випадку додавати майонез не треба. А ось яйце можна додати, використовуючи і жовток, і білок. В іншому спосіб приготування такий самий, як і яловичих котлет.
