Як вже видно з назви статті, білковий крем робиться з яєчних білків. Яйця для цих цілей беруться тільки курячі, інші не годяться. Ідеально, звичайно, підходять яйця, взяті від домашньої курки. Але в міських умовах це практично неможливо. Тому головна вимога до продукту - свіжість! І ще один нюанс: перед роботою яйця треба охолодити. Це стосується саме крему. А застосовується такий крем для прикраси тортів, тістечок, деяких видів печива. Їм наповнюють трубочки, кошички, тарталетки. Щоб заповнити порожній простір тістечка, крем викладають у великій шприц або кондитерський мішечок і з нього вже видавлюють. Щоб додати колір, в крем вводять ягідний сироп або харчовий барвник. Зверніть увагу, що крему такого типу занадто повітряні, тому ними не можна промазати шари здоби. Крем просяде під вагою тесту, вбереться і відчуватися не буде.
Рецепт 1, простий
Для початку випробуємо простий рецепт білкового крему. Розрахунок інгредієнтів такий: на кожні 2 білки потрібно 100 г цукру і 50 г води. Воду слід закип`ятити, потім всипати цукор і варити до тих пір, поки сироп не почнеться густіти. Ступінь готовності перевіряється таким чином: вибрати трохи сиропу з каструлі, вилити на блюдце. Якщо не охолоджувався крапелька скочується в кульку, значить, все готово. Продовжуємо далі вивчати рецепт білкового крему. Акуратно відокремлюємо жовтки. А в білки кладемо трохи солі і дрібку лимонної кислоти - з цими компонентами піна збивається легше і швидше. Процес проводиться або віночком, або міксером. Зупинятися не можна до тих пір, поки піна не стане достатньо міцною. Потім потроху вливаємо гарячий сироп, продовжуючи збивати. Перестати можна тоді, коли піна добре «стоїть». Все, продукт готовий. Цей рецепт білкового крему підійде для наповнення тістечок «трубочки», тільки остудіть його, поставивши ємність в тару з холодною водою. Коли тістечка наповнені, їхні краї посипте тістечко крихтою або тертим шоколадом.
Рецепт 2, з цукровою пудрою
Наступний спосіб приготування більш копітка і трудомісткий в порівнянні з тим, який описаний вище. Але і за смаком він ніжніший і м`який. Крім того, другий рецепт білкового крему містить у собі ароматичні добавки. Беремо 3 білка, виливаємо їх в каструльку, яку ставимо на лід або на холодну водяну баню. Віночком вручну збиваємо пишну шапку піни. На виході вона не повинна стікати з пружини віночка і осідати в каструльці. Приблизний час - хвилин 15-20. Потім потроху слід всипати цукрову пудру (100 г всього, спочатку всипаємо половину) і ще продовжувати процес близько 4-5 хвилин. Закінчується приготування білкових кремів за цим рецептом так: віночок виймається, в робочу масу висипають ще 50-70 г пудри і трохи лимонної кислоти, пакетик ваніліну або інший ароматизатор, вливаються трохи (пара-трійка крапель) барвника (сироп, варення, сік). Все добре перемішується. Такий крем зберігає пишність недовго.
рецепт 3
Відмінний білковий крем для прикраси торта вийде за рецептом приготування зефіру. Його роблять на основі повидла, джему або свіжих ягід. Як компоненти використовуються: білки - від 3 яєць, фрукти - 2 ложки столові, цукор - 3 ложки столові, желатин - 1 ложка чайна. Желатин розчинити в склянці води, як написано в інструкції. Білки збити до ґрунтовної шапки піни. 
Варення (джем, повидло) попередньо протерти через сито, підігріти, всипати цукор і поварити трохи, хвилин 10. Головне, щоб фруктова добавка добре уварилася. Потім змішати з желатином і розчин влити потроху в крем, який продовжує збивати. Додати ванілін. Перекласти крем в мішечок і видавити фігурно (квіти, візерунки) на верхній корж торта. Потім відправити в холодильник на півгодини. І все, солодке готово! Ласуйте на здоров`я чудовим білковим кремом!
