За класичною середньоазіатської технології приготування плову, склад продуктів змінюється залежно від призначення страви: плов буває простим, весільним, просто святковим, а також літнім і зимовим. 
До того ж різні сорти м`яса диктують свою рецептуру. Тому питання: «Як приготувати плов з куркою?» - Має свій однозначну відповідь. Баранина, буває, замінюється кінською ковбасою (Накази) або курдючної оболонкою (постдумба), а також цілком часто і куркою, і дичиною. Навіть рис не завжди присутній в плові - він може бути з успіхом замінений пшеницею або горохом. Але завжди непорушним залишається головне - три основні операції: перегартовування масла, зірвак і закладка рису (або замінює його крупи).
перегартовування масла
Для плову необхідний казан з товстим дном і стінками, краще чавунний. Насамперед потрібно загострити його, а потім налити масло. І відразу ж зменшити вогонь практично на мінімум. Масло буде диміти, і це правильно. Спочатку дим буде темний, але поступово почне світлішати. Коли він стане білим, масло готове. Як правильно готувати плов, з яких компонентів - ми розібралися. Але не все так просто. Масло, звичайно, може бути однорідним, рослинним. Але за технологією його зазвичай комбінують з тваринними жирами. Так смачніше. Використовуються яловичий, козячий, кінський тваринний жир в рівних кількостях з рослинним. Перетопити тваринні жири необхідно окремо, а потім змішати з перекалённим рослинним маслом. Вершкове і топлене масло надають дуже багатий смак плову і, звичайно ж, перегартовуванню вони не підлягають.
приготування зирвака
Ті, хто знають, як правильно приготувати плов, підказують за рецептурою: моркви, цибулі і м`яса повинно бути порівну, а рису вдвічі менше. Послідовність закладки продуктів теж необхідно дотримуватися: спочатку м`ясо, потім цибулю, потім моркву. Обов`язково посолити. Температурний режим дотримується повністю: на початку приготування зирвака потрібно зробити вогонь сильніше, а до середини зменшити. В кінці процесу до зирвака додаються червоний перець, барбарис, спеції для плову. Зазвичай зірвак готовий протягом півгодини. Знати, як приготувати плов з куркою, необхідно і для того, щоб не вийшла рисова каша з м`ясом замість нього.
Закладка рису
Поверхня зирвака вирівняти і рівненько насипати виключно добре промитий рис. До речі, його ні в якому разі не можна змішувати з зирваком. Нехай лежить зверху - це правильно. Рис утрамбувати акуратно і обережно влити воду (по краю казана маленькою цівкою). Вода повинна покривати плов на півтора-два сантиметри. Досолити. Трошки збільшити вогонь. Поки вода не вбереться і не випарується, плов кришкою не закривати! Потім проткнути плов до дна в декількох місцях дерев`яною паличкою і накрити не тільки кришкою, але і рушником. Вимкнути. Чекати півгодини. І подавати! Ось як правильно готувати плов! Нічого особливо важкого, але кожна дрібниця важлива.
Як приготувати плов з куркою: інгредієнти
знадобиться: Кілограм курячої грудки без кісток, але зі шкірою, по кілограму моркви і цибулі, півкілограма рису, дві головки часнику, сіль, барбарис, куркума, зіра, чорний і червоний перець мелений, півсклянки олії, півсклянки топленого масла.
Як приготувати плов з куркою: технологія
Цибулю дрібно нарізати, моркву почистити і натерти на крупній тертці. Рис перетерти руками в десяти водах, і вода повинна бути холодна. Поки вона не стане абсолютно прозорою, процес повинен тривати. Це для того, щоб плов був розсипчастим, крохмаль піде з водою. Курку нарізати дрібно. Загострити казан, налити рослинне масло, перегартувати його, як розказано в основній рецептурі. Курка - НЕ баранина, готується швидше, тому поміщається в казан одночасно з цибулею, зверху - топлене масло. Підсолити. Додати вогонь. Через невелику кількість часу - морква теж йде в казан. Тепер при помішуванні смажити хвилин десять-п`ятнадцять, поступово зменшуючи вогонь. Курка повинна біліть і злегка підсмажитися. Морква - значно помягчеть. Лук - стати прозорим і теж злегка підсмаженим. Кришкою не закривати! Тепер додати спеції. Розрівняти зірвак, насипати рівно рис, утрамбувати. Чи не перемішувати! Потроху налити гарячої води, так, щоб рис зник під нею сантиметра на два. Дати закипіти і зменшити вогонь. Кришкою все ще не закривати! Але тримати її напоготові разом з рушником. Підсолити, якщо солі мало (можна спробувати водичку). Поки вода не вбереться і не випарується, чекати. Чистити часник - не до тіла, а до чистої шкурки - і прямо в шкірці швиденько закопати або втиснути в рис. Тепер зробити кілька отворів до самого дна в рисі і зирвака, щоб виходили пари, і випарювалася інша рідина, накрити рушником, щільно закрити кришкою і вимкнути вогонь. Чекати півгодини, не відкриваючи. І подавати! Часник можна і не чистити тепер - так смачно, він видавлюється з шкурки прямо на мову - віддав всю свою гіркоту, їдкість і забійний аромат, він тепер став ніжним, ласкавим і витонченим! (Але технологія каже, що покладається чистити). Смачного!
