Гранатовий соус. Способи приготування і загальні принципи
Коротко цю приправу можна назвати сильно концентрованим соком зі спеціями. За всіма правилами він не повинен містити ніяких добавок і консервантів. Зовні він являє собою темно-бордову рідина тягучою консистенції. Гранатовий соус, основою для якого служить натуральний сік, випарюють зі спеціями протягом тривалого часу.
Як використовувати?
Його застосування досить-таки широко. Гранатовий соус (наршараб) використовують як приправу до м`ясних або рибних страв, як маринад або як заправку в салати. Також його можна зустріти в поєднанні з різними десертами і морозивом. Відомий факт, що гранат є найкращим джерелом заліза. особливо Гранатовий сік корисний женшинам, адже вони втрачають щомісяця велику кількість заліза, а це може спровокувати падіння рівня гемоглобіну в крові. Що стосується гастрономічних особливостей цієї приправи, то його терпкий і трохи солодкуватий присмак відкриває і підкреслює додаткові смакові відтінки, а також надає стравам делікатність. Крім цього, гранатовий соус робить подачу страв більш вишуканою і яскравою.
Гранатовий соус. Рецепт приготування
Для того щоб приготувати цю приправу самостійно вам знадобиться багато прянощів і гранатів. Візьмемо друшляк або сито, за допомогою яких відділимо кісточки. Сам гранатовий соус ми будемо варити в каструлі, що не окислюється. Також дуже важливо розмішувати і тиснути зерна за допомогою дерев`яної ложки. Отже, щоб отримати літр готового соусу, візьмемо три кілограми зерен граната. Спеції беремо за смаком. При бажанні можна додати трохи часнику, пару зерняток коріандру, сушеного базиліка. Розміщуємо зерна в каструлю і віримо, як звичне варення. Поступово починаємо тиснути за допомогою дерев`яної ложки, поки не отримаємо густе пюре. Помішуємо і продовжуємо маніпуляції до тих пір, поки кісточки не стануть білими. Далі перетираємо масу через друшляк або сито. Сік, що виділився варимо, поки він не стане схожим по консистенції на сметану. Сік повинен увариться приблизно в половину. За часом це займе приблизно півгодини. Потім його слід процідити і розлити по місткостях для зберігання. Готово!
Гранатовий соус з додаванням яблучного соку
Це дуже смачне поєднання! Вишуканий і дуже оригінальний, він може використовуватися як в холодному, так і гарячому вигляді. Підходить до рибних і м`ясних страв. Нам знадобиться три граната середньої величини, три ложки цукру, мускатний горіх, гвоздика, яблучний сік і коріандр в зернах. Спочатку робимо гранатовий сік, який потім змішуємо з яблучним. Нагріваємо, але ні в якому разі не кип`ятимо! Додаємо приправи і цукор, ще раз доводимо до кипіння. За допомогою віночка втручаємося поступово крохмаль. Даємо охолонути, переливаємо в банки або пляшки, в яких буде зберігатися наш гранатовий соус. Щільно закриваємо. Зберігаємо в холодильнику до десяти днів. При бажанні можна додати трішки лимонного соку.
