Рис - це найкращий гарнір до будь-якого основної страви. Він добре поєднується з м`ясом, рибою, морепродуктами і овочами. Перед тим як готувати рис, кожному кулінарові необхідно визначитися, якого кінцевого результату він хоче досягти і, виходячи з цього, купувати певний сорт. Шліфований рис не такий смачний і корисний, а нешліфований може легко злипнутися при обробці. Незважаючи на це, якщо дотримуватися деякі кулінарні хитрощі і добре знати, як готувати рис, він не тільки збереже всі свої корисні властивості, але і порадує вас вишуканим смаком. Далі ви дізнаєтеся, як відбілити рис, чому не можна відкривати кришку під час варіння, яка повинна бути посуд для приготування рису і чи потрібно його перемішувати.
Як готувати рис? секрети кухарів
- Жоден поважаючий себе кухар не буде варити рис у звичайній каструлі. Навіть емальований посуд небажана! Перший закон красивого і смачного гарніру: чим ширше буде поверхню посуду, тим краще результат. Багато кухарі використовують для цього сковорідки з високими бортами.
- Крупу перед використанням промивають прохолодною водою до семи раз.
- Дрібний або тонкий рис не промивають, а замочують у підсоленій воді на 8 годин, після чого його можна промити кілька разів.
- Перемішувати рис під час варіння можна або один раз, або взагалі цього не робити. Більшість кухарів просто струшують вміст сковорідки.
- Для додання страві білосніжного кольору в воду додають одну ложку оцту.
- При варінні намагаються менше відкривати кришку, інакше пар випарується, і гарнір буде довше готуватися.
- Якщо вам здається, що рис ще не готовий, а вода вже вся випарувалася, то відставте ємність з плити, накрийте її кришкою і дайте постояти 20 хвилин. За цей час крупа сама "дійде" до готовності.
- Головні правила смачного рису: добре проварити, смачно посолити і досить просочити зерна маслом.
Як приготувати рис в мікрохвильовці?
Один із способів того, як зробити рис розсипчастим, це СВ-піч. Там вам вже точно не вдасться його перемішати, тому і цілісність зерен буде збережена. Вибирайте глибоку миску з кераміки, яку заповніть рисом на одну третину. Води додавайте 3-5 склянок, накрийте щільно кришкою і залиште на 10 хвилин. Перевірити крупу на готовність дуже просто. Розкусити одне зернятко: якщо воно добре проварилося, то і весь гарнір теж. Якщо в ємності залишилася вода, то її можна злити, після чого додати масло, сіль, трави та спеції, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин доходити.
Ще один спосіб, як готувати рис розсипчастим
Для цього достатньо в киплячу воду налити кілька ложок (їдалень) холодного молока або використовувати сік лимона: 1 ложка на літр води. Кожній господині слід знати, що білий рис вариться близько 20 хвилин, а коричневий - в два рази довше. Наостанок ділимося простим рецептом від шеф-кухаря: прогрійте на сковороді промитий рис з 2-3 ложками олії рослинного, залийте його окропом (один до трьох) і накрийте кришкою. Проваріть 20 хвилин і відставте ще на чверть години. Після цього можете відкривати кришку і додавати спеції.
