Особливість перших страв в тому, що практично з одних і тих же продуктів можна приготувати абсолютно просте, чергове блюдо, а можна якийсь особливий гастрономічний вишукування. Перевіримо на практиці?
Суп-пюре з гарбуза і квасолі
Цей суп з консервованої квасолі незвичайний тим, що смак у нього кисленький-солодкий за рахунок гарбузового пюре і остренький завдяки перчику чилі. Оригінальна, смачне, поживне і корисне блюдо! Нам знадобляться: столова ложка рослинної масла-цибулина середніх розмірів (нашаткувати) - 4 зубчики часнику (дрібно порубати) - ложка кмину (їдальня, але можна і менше, - на любителя) - обжаріть- їдальня ж ложка тертого перцю чилі (теж розподіляйте пропорції на ваш смак) - природно, сіль - за бажанням. Далі, літра півтора овочевого або м`ясного бульона- баночка консервованого гарбузового пюре. Якщо є натуральне - ще краще. Природно, фасолька в банку, краще в томаті - у нас же суп з консервованої квасолі. 2-3 нарізаних дрібно помідори. І 50 г білого вина, сухого. Або хересу. Така ось екзотика! Ну і як прянощів, крім кмину, знадобиться кінза - вистачить однієї жмені, тільки дрібно посікти. І жменю гарбузового насіння, підсмажених. А готується суп з консервованої квасолі так:
- Масло на сковороду. Обсмажити цибулю до легкого золотистого кольору. Потім кладемо туди ж чесночёк, кмин, перець. Солимо і обсмажуємо, поки спеції не дадуть сильний аромат.
- У бульйон викладаємо зажарку, додаємо гарбузове пюре, квасоля разом з томатом, помідори і вино. Нехай закипить і потім потомиться на повільному вогні хвилин 30.
- Суп знімаємо з вогню і перетираємо гущу через сито гарячої.
- При подачі в кожну тарілку висипаємо трохи кінзи і насіння гарбуза. Такий ось суп з консервованої квасолі.
Суп з квасолі по-італійськи
Суп з білої консервованої квасолі можна приготувати ось за таким рецептом італійської кухні. Вариться він теж на м`ясному бульйоні і з шматочками шинки. Особливо смачно, якщо вона копчена. Отже, склад першого: 2 банки квасолі рослинне масло (оливкова, звичайно, але можна і соняшникова). 2 нарізані цибулини. 3-4 зубчики часнику, порубати. М`ясний бульйон, краще курячий - 1,5-2 літра. 2 столові ложки рубаною петрушки - свіжої або сушеної. Чебрець свіжий - 1 гілочка. Копчена шинка - 300-400 г (кількість - по желанію- шинкою суп не зіпсуєте, як кашу маслом). Лавровий листок - кілька штук. 2-3 нарізаних помідорів. Сіль, перець, приправи - за смаком. Приготування: на сковороді обсмажити в олії цибулю, потім часник. Додати квасолю з соусом, помідори, шинку. Протушкувати до напівготовності. Потім вміст сковороди влити в бульйон, кинути чебрець, нехай все закипить. Кладемо спеції. Проварити хвилин 10-20. Потім м`ясо вийняти. Гущу розтерти в однорідну масу. Посолити-поперчити. Можна для смаку додати пару шматочків вершкового масла. Потім з`єднуємо з бульйоном, м`ясом, добре перемішуємо. В самому кінці висипати зелень.
Страви із спаржі
Спаржа - овоч, досить популярний у господинь і любителів смачно поїсти. Вона йде як в свіжому вигляді, так і в консервованому. Страви із спаржі консервованої вельми різноманітні: гарніри, супи і навіть салати. Ось приклад одного з них: салат з шинкою і спаржею маринованої. Компоненти: баночка спаржі (400 г) - копчена шинка (250-300 г) - 1 цибулина, 1-2 огірка (свіжих, середньої величини) - яйця - 3 крупних- помідори - 3-4 середніх, твёрденькіх. Жменя рубаної зелені петрушки і кропом. Болгарський перець, червоний - 1-2 штуки. Сіль, перець за смаком. Для заправки візьміть майонез своєї улюбленої марки. І трохи зовсім соняшникової олії - для соковитості. Всі інгредієнти нарізаємо: спаржу, шинку, помідори, огірки, перець - кубиками і скибочками. Яйця - шматочками. Одне залишаємо для прикраси. Посолити, поперчити. Заправити майонезом і маслом. Нехай годинку-другу в холодильнику настоїться. Потім викладаємо в салатницю, посипаємо зеленню, нарізаємо красиво яйце, викладаємо зверху. Ну дуже смачно!
