Щоб створити необхідні умови для приготування по-справжньому смачної їжі, в першу чергу потрібно визначитися з тим, як вона буде приготовлена. Як відомо, страви, зроблені в казані, відрізняються особливим неповторним смаком і ароматом. Однак щоб готувати по-справжньому смачну їжу, потрібно не тільки вибрати правильну посуд для приготування, але і визначитися з тим, яка піч для казана буде використовуватися.
Як вибрати підходящий варіант
Казан - це особливий котел з напівсферичним опуклим дном. В основному такий посуд використовується для приготування плову, шурпи і інших смачних страв східної кухні. У справжніх східних казанів є одна відмінна риса - особлива форма дна, завдяки якій, вогонь рівномірно прогріває посуд, а їжа не підгорає. Казани підрозділяються на стаціонарні (вбудовані в піч) або ж встановлені на каменях і підвісні - так звані казанки. Справжній казан обов`язково повинен бути виготовлений з литого чавуну. Чудові якості цього матеріалу були відзначені людьми ще в епоху середньовіччя. Чавун довго зберігає тепло і ідеальний для тих страв, які вимагають тривалого гасіння на повільному вогні. Краще купувати відразу два казана: один можна використовувати на дачі для приготування страв на відкритому вогні, а другий - в умовах міської квартири. Справжній казан можна використовувати тільки на спеціальному вогнищі. Перебуваючи в заміському будинку або на дачі, цілком можна спорудити піч для казана своїми руками.
пристрій вироби
Якщо не планується готувати страви для великої компанії, то стаціонарного вогнища для казана на 6-7 літрів буде цілком достатньо. Найкраще виготовити стаціонарну піч для казана, поєднану з навісом, який, в свою чергу, оснащений димоходом. Якщо ж з якихось причин влаштувати такий осередок не представляється можливим, можна виконати його в переносному варіанті. Для цього цілком згодиться стара залізна бочка. Тільки потрібно обов`язково подбати про відвід диму, і найпростіша піч для казана готова. Осередок найкраще виконати з якісного вогнетривкої цегли. Особливо добре, якщо навколо місця для казана буде облаштовано невеличкий майданчик. Вона потрібна для того, щоб можна було розташувати на ній підготовлені продукти, спеції і посуд. Пристрій печі для казана обов`язково повинно забезпечувати одночасний і рівний нагрів посуду по всій поверхні. Ємність обов`язково повинна входити в осередок на дві третини глибини. Піч для казана оснащується димоходом - трубою, високо піднятою над поверхнею пристрою. Таку конструкцію можна використовувати в якості тандирної печі.
приготування страв
У процесі приготування страв на плиту встановлюється казан, а піч топиться дровами. Щоб використовувати піч як тандирні, важливо її як слід протопити 1-2 години, потім очистити топливник від непрогоревшіх вугілля і золи, помістити всередину продукти, зверху топливник закрити круглої дерев`яною кришкою. Щоб перевірити, наскільки правильно сконструйована піч для казана, потрібно налити в посуд воду і закип`ятити на печі. Рідина при цьому повинна закипіти досить швидко, але головне, на що потрібно звернути увагу - це на те, наскільки рівномірно розподілені бульбашки при кипінні води на внутрішній поверхні казана. При рівномірному нагріванні, можна не сумніватися - піч сконструйована правильно, і страви, приготовані на ній, будуть ароматними і смачними.
