Честь вважатися батьківщиною майонезу приписують собі кілька країн. Найбільш наполегливо Іспанія і Франція. Французи відносять створення соусу до часів кінця XVIII століття, коли сталася битва за місто Маон (інша назва - Майон), що на острові Менорка. Особистий кухар графа Рішельє виготовив блюдо з єдиних доступних на той момент продуктів. Іспанці ж не згодні, а тому стверджують, що їх рецепт "майонез в домашніх умовах "набагато давніше. Прямий предок майонезу - іспанська соус під назвою алі-олі, що перекладається як« часник і масло ». Про« соусі аолі »згадував у своїх працях ще поет Стародавнього Риму Вергілій. Приготувати майонез своїми руками, як робили це французи або стародавні римляни, можете і ви. Вибирайте один з двох рецептів, читайте поради від відомого гуру кулінарії і дійте.
Оригінальний французький майонез в домашніх умовах
У високу вузьку ємність, зручну для збивання в ній продуктів блендером, налийте стакан оливкової або соняшникової олії, додайте половинку чайної ложки солі і чайну ложку гірчиці. Потім - яйця. Опустіть блендер так, щоб насадка накрила жовтки. Занурте насадку ближче до дна, включіть на повну потужність і збивайте. Збивання відбуватиметься дуже швидко - суміш масла і яйця відразу ж почне перетворюватися в густий соус. Цей рецепт майонезу (в домашніх умовах на його приготування досить п`яти хвилин) неодмінно оцінять зайняті жінки. Повільно переміщайте блендер вгору, продовжуючи збивати, при цьому додайте приготований оцет (20 мл) або лимонний сік (парочку столових ложок). Все, майонез за французьким рецептом готовий. Якщо хочете більш рідкий соус, то перед тим як вимкнути блендер, додайте трохи гарячої води - всього пару ложок.
Майонез вегетаріанський (без яєць)
У високій ємності змішайте 200 мілілітрів масла (соняшникової, оливкової або того й іншого в різних пропорціях) і 100 мілілітрів молока. Акуратно збийте блендером до однорідної маси. Потім влийте половину столової ложки лимонного соку (як варіант - оцту) і збийте. Слідкуйте за тим, як гусне маса. Якщо недостатньо швидко, додайте ще лимонного соку, але врахуйте: його кислий смак відчувається набагато сильніше оцту, так що пробуйте соус перед додаванням чергової порції. За бажанням додайте ще два інгредієнта - по третині чайної ложки чорної солі і асафетиди. Чорна гімалайська сіль (за кольором - рожева) надає стравам смак варених яєць, а асафетида замінює часник. Цей майонез в домашніх умовах готується за п`ять хвилин, а зберігатися може близько тижня.
Корисні поради від Ектора
Канадський шеф-кухар колумбійського походження, ресторатор Ектор Хіменес-
Браво, останнім часом «прописався» на кулінарних передачах українського телебачення, дав кілька цінних порад тим, хто хоче освоїти приготування майонезу в домашніх умовах.
Отже:
- Можна, звичайно, забивати ціле яйце, але за класичним рецептом кладуться тільки жовтки.
- З інгредієнтів кімнатної температури виходить відмінний майонез.
- Термін зберігання соусу залежить від свіжості олії і (особливо) яєць. Чим свіже, тим краще.
- Щільно закритий майонез буде довше залишатися свіжим.
- Набираючи майонез тільки чистою ложечкою, ви зможете продовжити термін його зберігання до двох тижнів.
- Майонез, в домашніх умовах приготований, чи не розсиплеться, якщо масло при збиванні додавати поступово.
- Суміш в блендері необхідно збивати на високій швидкості.
