вибір інгредієнтів
Рулет - досить поширена закуска. Ця страва зазвичай готують заздалегідь і подають в холодному вигляді, нарізаючи невеликими шматочками. Рулет зі свинячої очеревини як самостійну страву є в українській, російській, угорській кухнях, його готують скрізь, де їдять м`ясо цієї тварини. Незважаючи на те, з якого саме рецептом належить готувати закуску, для початку слід запастися усіма необхідними інгредієнтами. Основним, звичайно ж, буде очеревина (вона ж - подчеревок) і спеції. Вибираючи шматок для запікання у вигляді рулету, краще брати його тонший, щоб було легко скручувати, але обов`язково з прожилками з сала, інакше страва вийде сухим.
необхідні продукти
Кількість інгредієнтів буде залежати від розмірів підчеревина. У рецептах зазвичай вказують, виходячи з 1 кг. На таку кількість очеревини потрібно по 100 г рису, шинки і грибів, буквально пару ложок родзинок, по 1 цибулині і морквині, трохи масла, 1 яйце. Зі спецій можна використовувати мелений чорний перець, пряні трави, також не зашкодить цедра лимона і зелень.
Підготовчий етап
Очеревину перед приготуванням слід добре промити і висушити рушником. Якщо всередині передбачається начинка, то її краще приготувати заздалегідь. Для цього підійдуть овочі (цибуля, морква), печінку, гриби, рис, шинка, можна комбінувати продукти. якщо рулет зі свинячої очеревини готувати в найпростішому варіанті, то можна обійтися без начинки, поклавши всередину часник і прянощі. Спочатку варять рис до повної готовності в підсоленій воді, окремо варять печінку. Потім на маслі обсмажують овочі, додаючи до них шинку і гриби. Коли цибуля почне золотитися, потрібно покласти в сковороду рис, порізану печінку і шинку, посолити, додати спеції. Після того як начинка буде приготовлена, її потрібно залишити остигати і зайнятися підчеревина, який з обох сторін натирають сіллю, перцем, іншими спеціями і цедрою.
приготування
У остигнула начинку пресом видавлюють часник, додають посічену зелень і яйце. Потім очеревину викладають на дошку салом донизу, додають отриману суміш і згортають рулетом. Щоб зафіксувати його, краще використовувати нитку, але можна це зробити і зубочистками. Випікають рулет зі свинячої очеревини в духовці, обернувши фольгою, яку бажано зняти хвилин за 15 до готовності. Блюдо готується близько 2 годин, температура повинна бути не вище 200 градусів. Готовий рулет зі свинячої очеревини можна вживати відразу ж в гарячому вигляді, але краще його остудити і подавати як закуску. У разі, коли начинка не передбачена рецептом, блюдо готується швидше, але виходить не настільки цікавим за смаковими якостями. Зберігати рулет краще цільним шматком в холодильнику і нарізати перед подачею.
Схожі рецепти
За аналогічним рецептом можна приготувати рулет зі свинячої шкурки, але обов`язково з фаршем. Замість фольги можна використовувати рукав для запікання, тоді страва вийде соковитіше, але без рум`яної скоринки, оскільки рукав можна зняти лише після закінчення процесу. Якщо часу на приготування закуски з запасом, можна спробувати рулет зі свинячої голови, який готується значно довше, в кілька етапів. Спочатку м`ясо варять протягом декількох годин, потім маринують в спеціях і витримують під гнітом. Вживають його виключно в холодному вигляді. Незалежно від того, який саме рецепт рулету обраний для приготування, потрібно пам`ятати, що все блюда з свинини калорійні і досить жирні, так що вживати їх слід у міру.
