Часто на етикетках продуктів, косметики або медикаментів, які ми купуємо в супермаркетах і аптеках, можна побачити загадкову напис «сорбінова кислота» (Е200). Як правило, наявність в продукції яких-небудь сторонніх добавок насторожує. Але так чи так все однозначно? Сорбінова кислота - консервант, який широко використовується в харчовій, фармацевтичній і косметичній промисловості. Така затребуваність цієї хімічної сполуки обумовлена його сильними протимікробними діями, які запобігають передчасному псуванню продукції.
Фізичні властивості сорбінової кислоти
Відповідно до опису, сорбінова кислота являє собою білий кристалічний порошок зі слабким специфічним запахом, вона практично не розчиняється у воді без нагрівання, добре розчиняється в органічних і мінеральних кислотах, має слабкий кислий смак.
Історія відкриття
Вперше дана речовина було отримано ще в середині дев`ятнадцятого століття при перегонці горобинового соку німецьким хіміком Августом Гофманом. Однак на сьогоднішній момент це з`єднання в промислових масштабах отримують виключно з ненатуральних компонентів шляхом хімічного синтезу, але на його якості це ніяк не позначається. Вперше синтетичний метод виробництва був апробований на початку двадцятого століття. Згодом було встановлено дезінфікуючі властивості сорбінової кислоти і, вже в двадцятому столітті її стали активно використовувати, особливо в харчовій промисловості.
Безпечний синтетичний консервант - сорбінова кислота
Всі без винятку консерванти овіяні поганою славою потенційних канцерогенів, мутагенів і т. П. У даному випадку всьому виною - брак інформації у пересічного обивателя. Справа в тому, що навіть звичайна кухонна сіль, оцет, мед є природним консервантами і використовувалися людьми ще з давніх-давен для запобігання псуванню їжі, адже в ті часи про холодильниках ще й не думали! На даний момент, коли населення планети істотно зросла, так само як і його потреби в їжі, виробники змушені вдаватися до допомоги сучасних розробок в області хімії, щоб на довгий час продовжити термін придатності продуктів.
Абсолютно неправильно те, що натуральні речовини вважаються виключно безпечними - досить згадати той факт, що найбільш сильні отрути мають рослинне або тваринне походження. Сучасні виробники прагнуть застосовувати якісні консерванти, які ефективні навіть при використанні їх в мінімальних кількостях. До таких можна віднести і сорбінову кислоту, адже вона відповідає всім вимогам, які пред`являються до засобів подібного роду. Так, ця речовина не порушує смакові якості звичайно продукту, не вступає в хімічну взаємодію з пакувальними матеріалами і, звичайно ж, практично нешкідливий для організму людини. Хоча вперше воно було використано в промислових масштабах ще в середині двадцятого століття, актуальність сорбінова кислота не втратила і до цього дня.
застосування
Отже, найбільш часто сорбінова кислота застосування знаходить при виробництві хлібобулочних виробів, маргарину, в кондитерському виробництві, при випуску рибних, м`ясних, молочних консервів, згущеного молока, ковбас, твердих сирів, соків, нектарів, сухофруктів, в різних джемах і компотах промислового виробництва. Настільки велика область використання пов`язана зі здатністю сорбінової кислоти гальмувати розмноження цвілеві грибки, який призводить до передчасного псування продукції. Важливо відзначити, що даний консервант саме блокує поділ мікроорганізмів, при цьому не знищуючи їх повністю, тому виробники намагаються використовувати саме сорбінову кислоту при повній відсутності мікроорганізмів в продукції.
Шкода чи користь?
Сорбінова кислота шкідлива немає? Будь-яке речовина може стати отрутою в невмілих руках, все залежить від дозування. Так, сорбінова кислота при використанні її в неприпустимо великих кількостях може викликати серйозні алергічні реакції, які супроводжуються сверблячкою, висипаннями і почервонінням шкірних покривів. Також при попаданні в організм людини сорбінова кислота руйнує вітамін В12. Однак це не можна назвати серйозним ризиком, якщо кількості консерванту досить незначні, якщо ж він надходить в їжу регулярно і у великих дозах, то це може привести до нестачі вітаміну В12. Для цього захворювання характерні такі симптоми: погіршення пам`яті і роботи мозку, порушення в системі кровотворення, які призводять до зниження еритроцитів, зниження опірності організму інфекціям. Без перебільшення можна сказати, що подібний стан є загрозою життю і здоров`ю людини.
Сорбінова кислота. дозування
Вживання в їжу сорбінової кислоти може вважатися повністю безпечним при дотриманні наступної дозування для дорослих - вона повинна складати не більше 25 мг на 1 кілограм ваги людини. Для дітей до чотирнадцяти років, вагітних і жінок, що годують вживання в їжу продуктів, що містять консерванти, вкрай небажано, так як потенційну шкоду для зростаючих і розвиваються організмів сорбінової кислоти не був вивчений до кінця, адже ніхто не буде проводити експерименти на вагітній жінці або дитині.
Однак проведені наукові дослідження доводять також і те, що сорбінова кислота не здатна викликати ракові захворювання або будь-які генні мутації. У невеликих дозах вона навіть активізує імунну систему людини і сприяє очищенню організму від токсинів. Хоча ці властивості і мало виражені, адже сорбінова кислота в кислому середовищі шлунка практично повністю нейтралізується і згодом виводиться без залишку. Підтвердженням відносній безпеці сорбінової кислоти є і те, що вона дозволена до використання в Росії, на Україні, в більшості країн ЄС, в США.
