Жителям Японії подобається не просто смачно приготовлена їжа, а красиво і незвично прикрашена. Крім смакових якостей, японські солодощі повинні мати гарний зовнішній вигляд і виготовлятися тільки вручну. Це не просто кондитерський виріб, а мистецтво. А переконатися в цьому вам допоможе ця стаття.
До поняття "кондитерські вироби та ласощі" в Японії відносять не тільки звичні для нас тістечка і десерти, а й фрукти, і горіхи. Якщо на Заході такі страви мають дуже давню історію, то в Японії про їх приготуванні дізналися лише на рубежі VIII століття.
Японські солодощі ж як такі почали свою історію лише в 12 столітті, коли населення навчилося готувати з картоплі і червоних бобів пасту. Широкий асортимент з`явився тільки в кінці 17 століття. В цей час країна почала широке виробництво цукру.
Сьогодні багато традиційні японські солодощі готують з рисової муки і тесту (іноді використовують бобова), цукру, агар-агар і рослинного масла. З агар-агар вважають за краще готувати солодкі страви, компоти і мармелад.
Японські солодощі знамениті різноманітністю форм і декоруванням борошняних виробів. Але головне і, напевно, єдине, що через багато століть залишилося незмінним, - це естетика вагасі.
Що таке вагасі
Коли люди чують це слово, то завжди думають, що ця назва якого-небудь японського соусу. Але це не так. Вагасі - це кондитерські вироби, які готують згідно з традиційними рецептами. Основна відмінність від звичних для нас солодощів - їх не дуже солодкий смак. Багато людей, спробувавши вперше вагасі, вважають їх досить прісними.
Всі японські солодощі є відображенням душ людей, які займалися їх приготуванням.
Особливості
Так як мистецтво приготування вагасі розвивалося одночасно зі знаменитою чайною церемонією, то і цим виробам притаманне "гостинність", яке виражене в наступних особливостях:
1. Колір і форма вагасі повинні радувати погляд гостей і відповідати певної пори року.
2. Вони повинні гармонійно поєднуватися з зеленим чаєм, а кожна солодкість повинна доповнювати попередню.
3. Найголовніше - ручна робота. Японці вважають, що людина, яка торкається до солодощів, перш за все повинен отримувати задоволення від того, що вони були виготовлені вручну.
4. Назва, форма і колірна гамма повинні викликати у людей приємні емоції та асоціації.
5. Як змінюються пори року, так і змінюють інгредієнти, що входять до складу вагасі. Тому японські тістечка не мають одного смаку.
Мистецтво приготування вагасі
Ці солодощі визнані найкрасивішим напрямком в мистецтві Японії. Справа в тому, що, виготовляючи кожне творіння власними руками, не користуючись механічної силою, майстер вкладає в нього частинку своєї душі.
Чому вони відрізняються кольором, смаком і формою? Жоден музикант не зможе зіграти твір однаково кілька разів поспіль. Так само і майстер створює вагасі. Кожне нове творіння розповість дивовижну історію, яка не схожа на попередні.
Запах солодощів вагасі передають запах природи. Кожен інгредієнт, що входить в їх склад, має свій запах. Аромат цих тістечок передає частку природи.
свято вагасі
Японія, подібно будь-якій країні, поважає свої традиції. Династія Хейан правила в 848 році, коли в державі бушувала страшна епідемія. Саме 16 червня імператор приніс 16 видів вагасі як жертвопринесення, щоб Боги дарували країні здоров`я. Тому в 1979 році уряд оголосив 16 червня Днем вагасі. Щороку в це свято люди дарують один одному саме 16 тістечок і моляться про здоров`я близьких людей.
різновиди
Японські солодощі, рецепти яких будуть представлені в статті, мають безліч різновидів. Розглянемо 12 основних:
- Анмідзю представляють собою желеподібні кубики, всередині яких знаходяться свіжі фрукти.
- Ботамочі - це солодощі з рисового борошна у вигляді коржі, начиненою пастою з адзуки.
- Дайфуку також готують з рисового борошна з додаванням фруктів і пасти АНКО.
- Данго - теж готують з пасти АНКО, але подають на спеціальних дерев`яних паличках.
- Неріёкан - мармелад, приготований з червоної квасолі.
- Моті - тонке тісто. Основа всіх тістечок вагасі.
- Кусамоті - те ж саме, що і моті, але має зелений колір.
- Сакурамоті - за назвою зрозуміло, що тут присутній це символічне для всієї Японії дерево. Моті загортають в листя сакури (вишневі).
- Мандзю - солодощі з пшеничного борошна з начинкою з адзуки.
- Намагасі - це один з видів вагасі, які не можна зберігати. Його готують перед подачею до столу. Також його називають "живим десертом".
- Ракуган - дуже солодкі тверді цукерки.
- Уїро - тістечка, які готуються на пару. Трохи схожі з моті.
Солодкість на паличці
Після прочитання перерахованих назв тістечок багато господинь, напевно, захочуть приготувати вдома ці японські солодощі. Рецепти цих ласощів прості, а найголовніше, при їх приготуванні можна дати волю своїй уяві.
Данго є рисові кульки, які нанизані на дерев`яні палички (в Японії використовують бамбукові). Для того щоб приготувати їх в домашніх умовах, необхідно:
- Змішати рисове борошно з кип`яченою водою. При цьому воду потрібно вливати невеликими порціями. Тісто в результаті повинно вийти злегка липким і однорідним.
- Скачати з тіста кульки невеликого розміру.
- Нанизати їх на бамбукові або дерев`яні шпажки і зварити (кидати потрібно в киплячу воду).
- Варити треба аналогічно пельменів - після того як вони спливуть, потрібно почекати кілька хвилин.
- Потім розведений водою крохмаль залишаємо на 10 хвилин, до цієї маси додаємо соєвий соус і цукровий пісок. Перемішуючи, варимо до густоти.
- Поливаємо соусом готові данго - наша японська солодкість на паличці готова.
Якщо планується дитяче свято, то в соус можна додати різні натуральні барвники.
рецепт вагасі
Солодкість, подарована природою, без хімії, - це вагасі. Рецепт, запропонований нижче - один з найпростіших. Отже, приступимо.
100 г рисової муки, 20 г цукрового піску і дрібку солі перемішати, потроху додавати кип`ячену воду і замісити гладке тісто. Ліпимо кульки, як і в попередньому рецепті, відварюємо. Потім знову їх перемішуємо і ділимо на кульки трохи меншого розміру. Нанизуємо на шпажку (на кожній має бути мінімум по 2 шт.). Перемішати і трохи подрібнити корицю з цукровим піском. Злегка обсмажити кунжут без використання масла. Покриваємо одну половину кульок сумішшю цукрового піску і кориці, іншу кунжутної. Наша солодкість вагасі готова!
Рецепт шоколадного, бананового і мандаринового моті
100 г рисової муки змішати з 200 г цукрового піску, висипати сухі інгредієнти в каструлю і залити 300 мл води. Масу варити при постійному помішуванні до клейкого стану. Посипати робочий стіл кукурудзяним борошном (знадобиться приблизно 100 г), і викладаємо тісто. Після того як воно трохи охолоне, посипаємо його знову кукурудзяним борошном. Беремо невеликий шматочок тесту і формуючи з нього корж (товщина - 3 мм). В середину кладемо шматочок шоколаду, зверху кружечок банана і заліплює. Так само робимо мандаринову начинку. Укладаємо готові моті на блюдо і прикрашаємо на свій розсуд.
Тістечка з зеленого чаю
Приготувати такі цікаві тістечка нескладно, зробити їх можна вдома.
2 ст. л. зеленого чаю подрібнюємо в блендері. Беремо 4 яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з дрібкою солі, а жовтки - з 125 г цукрового піску. До цієї ж суміші додаємо 80 г масла вершкового, подрібнений чай і 50 г кукурудзяного крохмалю. Обережно додаємо білки. Тісто заливаємо в форму і випікаємо 30 хвилин. Подаються такі тістечка як до кави, так і до вина.
Чарівна квітка
З м`якоті плоду 1 манго вирізаємо 12 кульок, решту подрібнюємо в блендері і змішуємо з 2 ст. л. меду. 200 г кукурудзяного крохмалю необхідно розвести з 100 г води, додати в цю суміш 2 ст. л. сиропу лимона.
З отриманої маси робимо ковбаски і розрізаємо на однакові за розміром шматочки. Кульки манго потім треба розподілити по шматочках і надати тесту форму квітки. Підготовлені "чарівні квіточки" варити на пару протягом 10 хвилин. Подавати до столу в охолодженому вигляді.
