Згідно з вимогами міжнародної торгівлі, коньяком може називатися тільки той напій, виноград для якого був вирощений недалеко від однойменного французького міста, в провінції Шаранта. Однак якщо ви не педант, а простий цінитель чоловічих напоїв, вас не повинно це турбувати. Так, у грузинських і французьких коньяків є маса відмінностей. Вони кореняться в різниці кліматичних умов прохолодної Пуату-Шаранти і сонячної Грузії. Виноград в цій гірській країні виростає характерним, яскравим, зухвалим. У напої з Грузії ви не знайдете найдрібніших нюансів ароматів. Зате він немов увібрав в себе всю велич кавказьких гір і жар субтропічного сонця. У цій статті ми розглянемо грузинські коньяки, назви яких до останнього часу були невідомі поціновувачам дистилятів. Але ж вони мають славну історію. Грузинські коньяки цінували Агата Крісті, Уїнстон Черчілль, Френк Сінатра і Йосип Сталін.
Трохи історії
Культивувати виноградну лозу на Закавказзі почали ще в одинадцятому столітті. Сам технологічний процес перетворення соку в алкогольний напій в традиційній Грузії мав свої особливості. Виноградне сусло витримували в квеврі. Це величезні глиняні судини, які за формою нагадують амфори. Їх закопували в землю по саме горло. Зараз квеврі (НЕ горщики, а технологія виноробства) внесено до списку ЮНЕСКО як нематеріальне надбання людства. А що ж коньяк грузинський? Його почали виготовляти лише з шістдесятих років позаминулого століття. У 1865 році підприємець і винороб Георгій Болквадзе заснував в Кутаїсі перший в Грузії (та й взагалі на Закавказзі) завод по виготовленню коньяків. Спочатку його продукція не користувалася великим попитом. Але тим не менше в 1881 р в Тбілісі відкрився другий завод з величезним сховищем коньячних спиртів. Його володарем був Давид Сараджішвілі. Ця людина отримала спеціальну освіту з виготовлення дистилятів і запалав честолюбної ідеєю поставити грузинський коньяк в один ряд з французьким.
Переваги кавказького напою
Під керівництвом Давида Сараджішвілі місцеві винороби виокремили сорти, які за характеристиками найбільше нагадують відомі Уні Бланш, Фоль Бланш і Коломбар. Також вони виявили і описали кращі терруари. Основою для коньяків стали давні місцеві сорти: Цоліулі, Цицка, Ркацителі, Чинурі і Горулі. Цей виноград має насичений аромат, а його смак вражає витонченістю і багатогранністю. Завдяки науковому підходу Сараджішвілі, його підприємство стало більш успішним, ніж у промисловця з Кутаїсі. У 1913 році його продукції було присвоєно звання «коньяк грузинський». На російському алкогольному ринку цей напій був просто поза конкуренцією. Ще до 1913 року він завоював чотирнадцять срібних і золотих медалей. До самої революції завод був постачальником коньяку для царського палацу.
Класифікація напою
Кажуть, що саме Сараджішвілі придумав її. Це категорії «Кавказький натуральний», Фіншампань, Граншампань і «ОС» - що розшифровується як «дуже старий». Однак за часів СРСР прижилася інша класифікація, відмінна від французької. За цією системою, щороку витримки дарував напою одну зірочку. Таким чином, коньяк грузинський від трьох до п`яти років можна зіставити з французьким аналогом класу VS. А напої, які провели в бочках від шести до десяти років, є еквівалентом категорії VSOP. Не менш важливий і терруар. Найкращим вважається регіон Кахетія, а в ній - Алазанська долина. У ній виділяють мікрозонах: Гурджаані Ахашені, Цинандалі і Кіндзмараулі. Не менш благодатними для вирощування виноматеріалу для коньяків є регіони Картлі (з Мухранской і Горійській долинами), Імереті і Рача-Лечхумі.
Як відрізнити хороший грузинський коньяк від підробки
Відмінні смакові якості напою, а також його популярність спонукають нечистих на руку ділків породжувати масу клонів. Тим більше що грузинські заводи не дуже «заморочуються» над дизайном тари, що дозволяє відрізнити автентичний коньяк від фальсифікату. Пляшки, в яких розлитий напій, досить прості і лаконічні. Тому потрібно купувати його лише в перевірених Алкошоп. Є кілька способів перевірити на істинність грузинські коньяки. Відгуки стверджують, що в денцях пляшок є невелике заглиблення, а пробки повинні бути натуральними - НЕ загвинчуються металевими і не пластиковими. Якщо ви вже придбали пляшку (або замовили келих в ресторані), автентичний напій від підробки відрізнити допоможе запах. Нагріте в долонях, коньяк починає виділяти тонкий приємний аромат. Фальсифікат видає запашок етилового спирту.
Які вибрати грузинські коньяки
Назви цих напоїв можуть бути як усіма впізнаваними, відомими ще з часів Союзу, так і новими, створеними недавно. Важливо вибрати «правильного» виробника, фірму з ім`ям. Це Акціонерне Товариство «Сараджішвілі і Еніселі». Воно працює на базі Тбіліського коньячного заводу. Непогано себе зарекомендували торгові марки «Брати Асканелі» і Vinodel-Collection. Що ж стосується цін, то, самі розумієте, хороший коньяк не може бути дешевим. Витримка в дубових бочках протягом декількох років чогось варта. Ціна на самий ординарний трирічний коньяк з Грузії стартує з восьми доларів. З п`ятьма зірочками він обійдеться вам вже у вісімнадцять умовних одиниць. Марочні напої - це окрема історія. Наприклад, «Сараджішвілі Еніселі» чотирнадцятирічної витримки буде коштувати вже 75 доларів. А тепер познайомимося з деякими сортами міцних алкогольних напоїв з Грузії ближче.
«Еніселі» і «Тбілісі»
Перша марка народилася в 1947 році. Її розробника, винороба В. Цицишвили, Сталін (великий цінитель грузинських коньяків) нагородив премією свого імені. У напої використані купажні спирти, виноград для яких вирощений в околицях селища Еніселі. Наймолодшому з них - 14 років. Фортеця коньяку - 43%. Колір у напою темно-бурштиновий, з золотими іскорками. На смак він м`який, маслянистий. У складному і насиченому букеті відчуваються нотки ванілі, мигдалю і смоли. «Тбілісі» - коньяк грузинський, створений до 1500-річчя міста в 1958 році. За характеристиками він близький до «Еніселі», однак у нього більш інтенсивне забарвлення і складний букет - адже для нього використані 18-річні спирти. Справжній чоловічий напій з виразним проявом танинов.
«Ювілейний»
Цей марочний коньяк супроводжують цифри: 40, 50 і 60 років. У створенні напоїв беруть участь спирти врожаїв від тисячі вісімсот дев`яносто два до 1932 років. Ці коньяки входять до золотого фонду виноробства Грузії. Бурштинові напої фортеця мають 43%. Ці грузинські коньяки відгуки називають шедеврами з вишуканим смаком і багатогранним букетом. Їх характеристики складно описати словами - їх потрібно дегустувати, причому прогрів в долонях і малесенькими ковтками з паузами, щоб насолодитися в повній мірі бездоганними «Сивочолі» дистилятами. Кілька нагадує «Ювілейний» молодший коньяк «Ерісионі». Він складений спиртами «всього» двадцятип`ятирічної витримки. Підходить для цінителів французьких коньяків. Смак вишуканий, м`який, грає безліччю нюансів.
«Дуже Старий» (ОС), «Варцихе», «Гремі»
Цю марку створив сам Давид Сараджішвілі, приурочивши його до сторіччя приєднання Грузії до Росії. Напій завоював величезну популярність. Найбільш юний спирт в цьому напої налічує дванадцять років. У коньяку темно-бурштиновий колір із золотим блиском, вишуканий букет з тонами кави і дорогого тютюну, а в м`якому, округлому смаку відчувається ваніль. Однією з популярних марок в самій Грузії є «Варцихе». Цей коньяк з`явився на світ у 1954 році. У ньому, як і в «ОС» відчуваються тютюново-кавові нотки і солодка ваніль. Однак він володіє і деякою терпкістю. Прекрасній статі напевно сподобається «Гремі» - з тими ж цукерково-ванільними відтінками в смаку. Йому притаманні м`якість, гармонійність і складний букет.
«Старий Кахеті»
Цей коньяк грузинський «5 зірок» є лідером симпатій у російського споживача. Ідеальне співвідношення ціни і якості. Пляшка коштує чотириста рублів. Коньяк випускається і з трьома зірочками. Є і такий «Старий Кахеті», в якому використані семирічні спирти. Коштує такий напій дорожче - 550 рублів за пляшку. Грузинський коньяк «5 років» - оптимальний варіант. Відгуки згадують, що в більш витриманому напої виразніше чуються таніни, чому смак його стає більш агресивним. Аромат «Старого Кахеті» не можна сплутати ні з чим. Вгадується запах свіжоскошеної трави, ванілі і шоколаду. Його не треба відразу закушувати. Насолоджуйтеся довгим післясмаком з нотками сухофруктів, мигдальних горішків, меду і ванілі.
