Якщо хто не знає, хек сріблястий був дуже популярний на просторах величезної Радянської Батьківщини. Його вживали в їдальнях в рибні дні, на свята і в будні. А все тому, що це - дійсно дуже смачна риба, незважаючи на всю її «масовість». Вона нежирна, без настирливих дрібних кісток, корисна. До того ж, має низьку калорійність. Хек смажений - улюблене блюдо не тільки у нас, але і, наприклад, в Японії. Поза всякою конкуренцією, як кажуть. Спробуємо і ми його приготувати!
Хек смажений
Якщо ви любите хрустку і нежирну рибу з ароматною скоринкою, то обов`язково зажарьте хека на сковороді у великій кількості киплячої олії. А ми підкажемо, як це зробити правильно.
Інгредієнти: кілька тушок хека без голови, багато олії, сіль і борошно.
Розморожуємо хека при природній температурі, щоб не втратити корисні якості риби. Потім обрізаємо плавники і гарненько промиваємо. Ріжемо рибку на порції і солимо. Можна обваляти в будь-якої приправі для риби (Головне - не переборщити з цією справою). Далі обвалюють шматки хека в борошні. Добре розігріваємо олію на сковорідці, щоб риба не тушілась, а саме прожарювалася. Перевертаємо поступово, щоб «рум`янець» утворювався рівномірно. Скоринка повинна вийти рівною і золотистою. Зазвичай цього можна досягти за 15 хвилин. Викладаємо на велику тарілку. Прикрашаємо блюдо «Хек смажений» свіжою зеленню. Подаємо до столу, наприклад, з картопляним пюре.
Хек, смажений в клярі
Попередня підготовка риби проводиться за тим же принципом. Секрет страви - правильний кляр. Його можна приготувати різними способами. Наводимо лише кілька.
Варіант 1. Збиваємо одне яйце, ложку мінералки, сіль і борошно до стану однорідності (консистенція - густа сметана). Далі шматки підготовленої риби (бажано невеликі) обмакиваем в кляр цілком, кладемо на сковороду з майже киплячим маслом. Смажимо дуже швидко, до освіти рум`янцю з обох сторін шматка.
Варіант 2. Кляр робиться хмільний, на пиві або білому вині. Решта інгредієнти (крім мінералки) ті ж. Все змішуємо до потрібної консистенції (тісто - як на оладки).
Варіант 3. З сиром і сушеної зеленню. Інгредієнти клярі: яйце, трохи сушеної зелені (чайна ложка), півсклянки сухого білого вина, тертий твердий сир будь-якої марки - 100 грамів, борошно, приправи. Все змішуємо поступово до потрібної густоти.
Варіант 4. Без яєць. Інгредієнти: борошно - стакан, трохи куркуми, стакан або півтора світлого пива, сіль, перчик мелений. Зелень можна покласти сушену.
Змішуємо куркуму і перець. Додаємо борошно. Потихеньку вливаємо пиво і доводимо до потрібної густоти.
У будь-якому з цих варіантів хек смажений повинен вийти дуже смачним. Головне - стежити за утворенням кірочки і не пережарити. А ще - шматочки риби повинні бути досить дрібними, щоб сам процес смаження відбувався швидко.
філе
Хек смажений (філе) готується добре і в мультиварці, і в духовці. Правда, в першому випадку процес все-таки трохи нагадує гасіння. А в духовці (особливо, з функцією аерогрилю) - просто поза конкуренцією! Або на відкритій печі-грилі, що стоїть у дворі приватного будинку в спеціально обладнаному місці, на дровах або вугіллі - взагалі чудово!
На подушці з овочів
Нам буде потрібно: кілограм філе хека, дві морквини, дві цибулини, кілька картоплин середнього розміру, сир твердий - 200 грамів, пісне масло.
На деко, попередньо змащений маслом, викладаємо подушку з овочів, порізаних великими літерами: картоплі і моркви. Далі - філе, порізане невеликими шматками. Зверху - цибуля, і - в духовку на півгодини. Перед готовністю за 10 хвилин необхідно зверху посипати страву тертим сирком, щоб утворилася рум`яна кірочка.
Ще один з варіантів - хек, смажений в фользі, з сіллю. Тут чинимо максимально просто: підготовлене філе хека густо обсипаємо морською сіллю, загортаємо кожен шматок в фольгу і смажимо в духовці на 180 градусах. Солі можна не шкодувати. Її рибка «візьме», скільки вважатиме за потрібне, не пересаліваясь. Перед фіналом (хвилин через 10) можна фольгу відкрити, щоб зверху утворилася скоринка. Для цього в компоненти страви вводимо ще й твердий тертий сир. Потім виймаємо витвір кулінарного мистецтва, розгортаємо і їмо з гарніром і салатом. Добре це блюдо поєднується з пюре з картоплі, з картоплею фрі.
Приємного всім апетиту!
