Серед усієї безлічі самих різних рецептів, за якими готується свинина, осібно стоїть грудинка в цибулинні. Це м`ясо дуже жирне, що наближається до сала. Далеко не всі люблять традиційне сало. Але якщо таким вередунам запропонувати грудинку, відварену в цибулі, вони від неї точно не відмовляться. А господині на цей делікатес доведеться витратити зовсім небагато зусиль.
Варена грудинка: лушпиння, часник і трави
Почнемо з самого простого рецепту. Береться власне грудинка в кількості 700-800 грамів. Зазвичай вона продається довгими стрічками, що значно полегшує процес приготування. М`ясо промивається і при необхідності розрізається, щоб влізло в каструлю.
Обережно! Шматки ні в якому разі не повинні бути дрібними. В принципі, чим більше нарізка, тим вдаліше результат.
Грудинка солиться і збризкують (натирається) лимонним соком. У вибраній ємності нагрівається вода. У неї закладається ціла цибулина і полголовкі часнику, і те, і інше прямо з лушпинням. Для додання більш насиченого аромату і кольору можна додати лушпиння без цибулі. В цей же час закладаються трави: м`ята, базилік, можна майоран. Одночасно йдуть і прянощі: лавр, перець, гвоздика - в тій кількості, яку ви зазвичай використовуєте при засолюванні огірків. Останнім опускається м`ясо. Вода повинна ледь-ледь його накривати. Вариться грудинка в цибулинні близько двох годин, поки майже не википить рідина. Те, що не з`їли відразу, зберігається загорнутим у фольгу в холодильнику.
Варено-копчена грудинка в лушпинні
Якщо вам сподобалася грудинка в цибулинні, рецепт можна ускладнити, домігшись копченого присмаку. Зубчиками головки часнику, нарізаними на дольки, шпиг півтора кілограма грудинки. Цибулиння (4 повних жмені) промивається і кладеться в каструлю разом з пучком петрушки (НЕ різаним), горошками перцю (як запашного, так і чорного), лаврушкой і зирой (половина чайної ложки). Зверху поміщається м`ясо і кілька шматочків копченої ковбаси. Її можна замінити копченими реберцями або крилами. Все це заливається водою трохи вище рівня грудинки, на яку ставиться тарілка, щоб м`ясо не спливало. Коли закипить, всипається чотири ложки солі і вливається чайна ложка меду. Поки грудинка в цибулинні вариться (це займе півтори години), робиться маринад з перетертих коріандру, солі (по 1 ч. Л.), Червоного і чорного меленого перцю (на свій смак), роздавлений 2 головок часнику, зерновий гірчиці і меленої паприки (по 2 ч. л.). Готове м`ясо в гарячому вигляді натирається такою сумішшю, обертається марлею, потім фольгою і ставиться під прес до остаточного охолодження. Потім грудинка в цибулинні разом з вантажем ховається в холодильник на добу. Як бачите, метушні багато, але смак страви просто чудовий і коштує витрачених зусиль.
грудинка рулетом
Спосіб приготування не надто відрізняється від самого першого, зате оформлення - досить. Брати м`ясо треба обов`язково зі шкіркою. Спочатку воно натирається сумішшю з розтертого часнику, накришеного лаврового листа і різних перців. У набір можна ввести ще й суху Мелень зелень. Щоб варена грудинка в цибулинні красиво згорнулася, з одного краю шкура зрізається. Потім м`ясна смужка туго сворачівается- краю шкіри повинні зімкнутися. Рулет щільно зав`язується ниткою і кладеться в каструлю з водою, де вже плавають перець-горошок, лавр і лушпиння. Після закипання варитися «згорток» буде 2 години. Виймати відразу після варіння його не треба: в розсолі він повинен полежати ще пару годин. Наступні дві години після зціджування рідини рулет проводить під вантажем на холоді. Чи залишиться зняти нитку, красиво нарізати і подати з хріном і гірчицею.
Цибулева грудинка в мультиварці
Цей апарат, як завжди, на висоті! Підготовка вихідного матеріалу не відрізняється від приготування на плиті. М`ясо Шпиг пластинками часнику і натирається сумішшю з перцю, солі, паприки і лавра. Ось далі починається дещо новеньке: кожен шматок грудинки загортається в окремий лист фольги і обкладається чистої лушпинням. Після цього фольга загортається, і все скибки викладаються в чашу мультиварки. Зверху заливається вода з розрахунку 300 мл на кілограм м`яса. У режимі «Гасіння» ваш агрегат буде працювати годину. Ще стільки ж часу м`ясо протушкувати в режимі "Підігрів". Коли зовсім охолоне, прямо в оболонці продукт ховається в холодильник. Уже перед подачею на стіл свиняча грудинка в цибулинні звільняється від фольги і лушпиння і нарізається пластинами.
варіанти приготування
Деякі кулінари рекомендують залишати грудинку в розсолі на всю ніч. Кажуть, що так вона стає більш соковитою. Однак інші кухарі заперечують: мовляв, вона всього лише стає водянистою і втрачає пружність. Спробуйте і так, і сяк, і вирішуйте самі, кому вірити.
Хочете копченого присмаку, але не бажаєте витрачати ковбасу - використовуйте рідкий дим. Але не зловживайте: його безпеку поки остаточно не доведена.
Грудинка в цибулинні чудова в якості закуски, але ще смачніше вона стане, якщо її перед частуванням запекти в рукаві в духовці.
