Вовнянки, як грузді білі, легко можна відшукати в змішаному лісі. Ці гриби найчастіше трапляються на горбистій місцевості. Вовнянки збирати дуже складно, так як вони найчастіше ховаються в траві або ж маскуються серед опалого листочків. Виростають ці гриби цілими сім`ями. Для вживання в їжу годяться ті, які за розмірами не більше монети в п`ять копійок, з загорнутої під капелюшок рожевої бахромою. Звичайно, відшукати чисту вовнянки непросто. Адже ці гриби припали до смаку черв`якам. Але якщо ви знайшли придатний в їжу продукт, приготувати його потрібно правильно. Способів існує кілька. У цій статті ми розглянемо, як правильно солити вовнянки.
Їстівні або отруйні?
Багато грибники цікавляться, чи варто збирати вовнянки та солити їх. На думку зарубіжних вчених, вживати в їжу подібні продукти не варто. Наприклад, Жерар Уду в своїй книги пише, що волжанка, або ж, по-іншому, рожева волнушка, є отруйною. Вживання в їжу цього гриба призводить до всіляких розладів травної системи. Що стосується наших вчених, то вони стверджують зворотне. Саме тому в багатьох районах нашої країни солоні вовнянки вважаються цілком їстівними.
Сирі гриби мають гіркуватий смак. Це пояснюється тим, що вони містять молочний сік. Через це продукт потребує попередньої обробки перед приготуванням, так як солити вовнянки відразу після збору немає сенсу. Вони все одно збережуть гіркоту.
підготовка
Як уже згадувалося, перед тим як солити вовнянки, їх необхідно обробити. Цей процес забирає чимало часу, проте результат того вартий. Вся процедура зводиться до наступного:
- Перш за все відокремте білі вовнянки від рожевих. Їх слід готувати окремо. Перед приготуванням гриби потрібно ретельно очистити від слідів псування і землі. При цьому слід видалити 2/3 ніжки. Якщо ніж не дозволяє очистити повністю вовнянки, можна використовувати невелику щіточку з м`якою щетиною.
- Так як солити вовнянки відразу після очищення не можна, їх слід замочити. Для цього помістіть гриби в глибоку ємність і залийте холодною водою. Залиште на кілька діб. Звичайно, воду потрібно регулярно міняти, бажано кожні п`ять годин. Це не дасть грибам закиснути і витягне з них всю гіркоту.
- Після двох діб гриби можна відкинути на друшляк, ще раз почистити і промити. Перед приготуванням дайте воді повністю стекти.
Холодний метод соління волнушек: підготовка
Розглянемо, як солити вовнянки холодним способом. В даному випадку вимочувати їх слід трохи інакше. Очищені вовнянки помістіть в бочку з гратчастим подвійним дном і спеціальним отвором, через яке здійснюється спуск води. Заздалегідь підготуйте дерев`яний круг і чисте полотно. Залийте гриби холодною водою і прикрийте їх підготовленими предметами. Це не дозволить вовнянки спливти. Як вантаж можете використовувати вимиті чисті камені. Бочку з грибочками слід помістити в холодне місце. Рідина рекомендується міняти до трьох разів на добу. Так як солити вовнянки холодним способом трохи складніше, приділимо цьому питанню особливу увагу. Вимочувати гриби слід від 3 до 5 діб. Припинити процедуру слід в той момент, коли капелюшки будуть гнутися, але не ламатися. Це перша ознака того, що вовнянки готові до соління.
Процес приготування. Рецепт № 1
Підготовлені гриби слід викласти в посудину капелюшками вниз. Товщина шару повинна складати приблизно шість сантиметрів. Кожен шар необхідно пересипати сіллю і всіма прянощами, які вказані в обраному вами рецепті. При цьому варто пам`ятати, що дно бочки і самий верхній ряд грибів потрібно добре посолити. Коли ємність наповнитися, її потрібно закрити дерев`яним колом і покласти наверх гніт. Через кілька діб в бочку закладається ще одна партія грибів і знову все пересипається сіллю. Процедура повторюється до тих пір, поки бочка не закінчиться. Після цього слід приготувати 6% розчин солі і залити їм вовнянки. Після цього ємність закупорюється.
Холодний метод соління волнушек: рецепт № 2
В цьому випадку вовнянки можна вимочувати годин п`ять, а рижики потрібно тільки очистити. З посуду потрібно підготувати ємність зі скла або ж емальовану каструлю. Капелюшками вниз викладаються гриби в тару, на дно якої слід заздалегідь насипати солі і покласти прянощі: стебла кропу, листя хрону, смородини і вишні. Кожен шар волнушек слід пересипати лавровим листом, часником і перцем. Не варто забувати і про сіль.
Після закінчення посолу поверх грибів варто покласти стебла кропу, листя смородини і вишні, чисте полотно, круг з дерева і каміння в якості гніту. Приблизно на кілограм волнушек потрібно від 40 до 50 грам солі. Через кілька діб гриби повинні дати сік. Якщо ж його буде мало, то варто збільшити тяжкість гніту. Якщо ж з`являться ознаки плісняви, то полотно краще замінити, а коло і вантаж - вимити. Вовнянки будуть готові через днів 40. Зберігати їх потрібно в холодному місці. Тепер ви знаєте, як солити гриби вовнянки холодним методом.
Засолка з попередніми бланшуванням
Так як солити вовнянки в жарку погоду складніше, рекомендується використовувати метод з попередніми бланшуванням. Це не дозволяє при вимочування їм закиснути. Гриби поміщають в друшляк, а потім хвилин на п`ять опускають в окріп. При бажанні їх можна кілька разів відварити. Однак пам`ятайте, що після окропу продукт потрібно відразу ж помістити в холодну воду. Після цього гриби засаливаются так, як зазначено в попередньому способі. Вовнянки будуть готові до вживання вже через 10 днів. Це найшвидший спосіб соління.
Трохи про гарячому способі
Так як солити вовнянки на зиму холодним способом досить довго, багато хто вибирає гарячий метод. Найчастіше до нього вдаються, якщо немає можливості вимочити гриби, наприклад, коштує занадто спекотна погода або ж процес їх приготування потрібно прискорити. Вовнянки перед засоленням просто відварюються. В принципі, так можна обробляти будь-які гриби. Однак ті, які є умовно їстівними, стають набагато смачніше, оскільки при варінні з них витягується вся гіркота, а капелюшки набувають пружність. Нижче розглянемо, як солити вовнянки гарячим способом.
рецепт засолювання
Отже, як солити вовнянки гарячим способом? Для початку очищені гриби слід відварити в злегка підсоленій воді. Якщо волнушек багато, то оберігайте термічній обробці всю масу відразу. Краще розділіть. Також не варто відварювати все гриби в одній воді: вони будуть гірчити і потемніють.
Варити вовнянки слід хвилин 30, після чого їх потрібно промити в холодній воді, відкинувши їх на друшляк. Після цього грибочки укладаються в ємність, солятся і приправляються різними спеціями за смаком, наприклад, листочками хрону, смородини, естрагон або ж кропом. Поверх обов`язково укладають вантаж. Що стосується пропорцій, то на один кілограм грибів доводиться грам 50 солі. Поставте ємність з волнушками в холодне місце. Пробувати можна вже через тиждень. Тепер ви знаєте, як солити вовнянки гарячим способом.
На закінчення
Перед тим як солити гриби вовнянки, їх слід підготувати. Від процесу вимочування залежать їх смакові якості. До того ж даний вид грибів вважається умовно їстівних. А значить, готувати їх слід, дотримуючись усіх правил. В іншому випадку закуска з волнушек матиме неприємний смак.
