Цей сорт винограду, мабуть, один з найвідоміших, використовуваних для виноробства сортів в світі. Каберне Совіньон є основою для виробництва багатьох марок вин, що говорить про його визнаних достоїнства. А винороби різних країн передають рецепти з покоління в покоління. Заради цих секретів іноді навіть розгорталися військові дії. Яка ж таємниця Каберне Совіньон? Давайте і ми з вами прилучимося до неї, лише злегка піднявши завісу.
загальні характеристики
Червоне вино Каберне Совіньон виготовляють із сорту з однойменною назвою. На думку багатьох істинних любителів виноградних хмільних напоїв, дане вино має яскраво вираженими чоловічими якостями: незалежність, теплота відносин з жіночою статтю, любов до життя і стійкість. Напій схильний до стабільності (недарма цей сорт сприятливо переносить багаторічну витримку).
відомий лідер
Каберне Совіньон - загальновизнаний лідер серед сухих червоних вин. Але хоча вино сприймається досить впізнається (його смак важко сплутати з іншими), воно є найкращим і затребуваним матеріалом для авторського виконання. Для винороба-художника - це найцінніше сировину, що дозволяє приготувати високосортних напій, що йде корінням в глибини давнини.
кельтське коріння
Виноград Каберне Совіньон в наші дні культивується досить широко. Ареал його поширення - від Європи до Нової Зеландії, практично на всіх континентах (крім Антарктиди). Його використовують багато фахівців, що займаються виноробством. Але так було далеко не завжди. Першими культиваторами сорти були, по всій видимості, кельти (галли), які жили тоді на теренах сучасної Франції. І батьківщина сорти - це, звичайно ж, Бордо, хоча спочатку галли пробували закладати виноградники в різних районах країни. Просто в Бордо це виходило найкраще через сприятливого середовища і ґрунтів. Тут виноград визріває ідеально на землі, багатої вапняками і мінералами. А співвідношення середніх температур і частота сонячних днів знаходяться в сприятливій пропорції. По думках деяких дослідників, лоза кельтами була привезена з давньогрецького міста Діррахіі. Але інші дослідники вказують на ще більш давнє коріння. Як би там не було, римляни, що завоювали згодом галлів, не стали знищувати їх виноробні вишукування - настільки сподобалося кельтське вино, яке послужило прабатьком Каберне Совіньон. Червоне сухе вино в ті часи прийнято було розбавляти водою і вживати навіть в якості природного антисептика для римських воїнів. У друїдів-жерців ж в ті часи і раніше вживання напою пов`язувалося з ритуальними і магічними дійствами. Напевно, тому друїди тримали сам процес виготовлення під контролем і в найсуворішому секреті.
Християни і тамплієри
Відомо, що таке вино, як Каберне Совіньон (сухе), використовувалося у ранніх християн і що з`явилися ченців в якості подібного крові Христа священного напою. Воно приховано стає складовою частиною вчення про причасті (євхаристії). А у лицарів Христа - тамплієрів - традиції виноробства і збереження напою відіграють колосальну роль. Так, виноградники, розбиті лицарями у Франції (Корбьер) були виконані за образом і подобою Гефсиманського саду в нагадування моління Христа про Чашу. Тут тамплієри і вирощували Каберне Совіньон і виробляли вино для різних церемоній. Взагалі, важко оцінити найважливішу роль цих лицарів в збереженні і культивації виноградників у Франції, Іспанії, Португалії - всюди, де було позначено їх присутність.
лицарський напій
Так само, як друїди, тамплієри високо оцінювали властивості Каберне Совіньон. Червоне вино при правильному його вживанні не одурманюючих, але наповнювало тіло енергією. Воно було досить підходящим для поповнення енергією, як вважалося, відкривало вживає ясновидіння. Складалося екстатичне переживання, але при цьому не губився контроль над розумом і своїми діями. Таким чином, навіть, може бути, і не підозрюючи того, лицарі успадкували кельтські і галльські традиції вживання Каберне Совіньон. Вино настільки подобалося тамплієрів, що вони брали його з собою і в походи, і вживали після повернення на батьківщину (за що згодом їх і звинуватили в пияцтві). Але для лицарів даний напій виконував, швидше, сакрально-містичну, релігійну роль. А процес його споживання не зводився до звичайного пияцтва. Воно було необхідно для підтримки духу і поповнення тіла енергією. Так що стійке словосполучення «п`є, як тамплієр» в зв`язку з усім вищесказаним набуває дещо інший сенс, більш сакральний, що веде до відродження культури пиття і смисловому якості вина.
Дегустація запаху
Отже, перед нами вино Каберне Совіньон сухе червоне ординарне. У чому ж його характер і привабливість для любителів виноградного напою? Ну, вже точно не в міститься в ньому алкоголі. Градусність звичайна: від 9,5 до 14 (у різних виробників). Виготовляється з однойменного сорту шляхом натурального бродіння. На думку фахівців-сомельє, у даного сорту дуже виражений аромат солодкуватий і терпких тонів, що нагадує паслін. Те саме чорносливу і чорній смородині, чорному шоколаду та лісовим травам. Чим витримане вино, тим воно має більш стійким букетом і витонченим ароматом.
Дегустація смаку
Що до смаку, то для його визначення можуть підійти багато щільні сухофрукти. У вині формується досить широкий кислотний спектр (від 5-ти до 9-ти балів). Воно володіє до того ж і високим рівнем танінів, що дозволяє Каберне грати смаковими переливами. На думку дегустаторів, це вино постійне, але в той же час і непередбачуване (в залежності від багатьох нюансів: місця зростання і виробництва, витримки, року врожаю). До речі, в залежності від витримки можуть з`являтися присмаки чорносливу, кави, шоколаду, імбиру, смородини і вишні, навіть - грибів. Як правило, в молодому вині присутній якийсь один, але з часом витримки напій розкривається в гармонійний букет з присмаками ягід і фруктів, шоколаду.
Кольорова гама
Подібно до того як на созревающем винограді - темніючому синьому - виступають червоні «винні» плями, вино Каберне Совіньон проявляє свій колір у міру дозрівання і в залежності від років витримки. Молоде вино, як правило, може мати темно-червоне забарвлення, що змінюється рубіновими і гранатовими відтінками витриманого.
Вплив на свідомість
Якщо правильно вживати вино Каберне Совіньон (сухе), відгуки про даному напої можуть бути тільки позитивні. Багатьма помічено, що при помірному розпиванні воно зберігає баланс. Відчувається щільність і глибина напою - його форма і суть. До того ж, в міру приємне, таке вино не дуже п`янить, а тим більше - не вимикає мізки, а наповнює організм додатковою енергією. Тут вся справа в міру, а вона має бути присутня у кожного, хто наважується випити цей божественний напій друїдів і тамплієрів.
Осьової тип вина
Професіонали в сфері виноробства не дарма називають Каберне осьовим типом вина. Вином, так би мовити, яке зберігає дух. Цей сорт винограду з самих молодих пагонів виявляє свою незалежність і силу. А широке листя, як долоні, розкриваються сонячного світла. Грона володіють стійкістю до хвороб, наприклад, таким, як філоксера - небезпечний ворог будь лози.
Каберне Совіньон. Ціна і якість
І те, і інше сильно залежні від правильного зберігання і термінів витримки. Вважається, що до трьох років Каберне виглядає не цілком адекватно. Ні, звичайно ж, молоде вино також можна вживати, але тільки (як рекомендують сомельє) в тих місцях, де воно було виготовлено, так як такого роду недозрілий напій не терпить переміщення в просторі. А ось в часі - мабуть! Після трьох років витримки можна вже оцінювати хороше авторське вино. А після п`яти років, якщо зберігалося правильно, Каберне Совіньон в повній мірі вже розкривається, виявляючи свій характер. Такий напій реально оцінюється практично всіма органами почуттів людини. Тобто після п`ятирічного терміну будь-Каберне буде вже виглядати цілком гідно і пристойно. Наступний етап - 10-літній. На даній стадії видно все майстерність винороба, весь букет напою, сильний і глибинний. Відповідно, коливається і ціна напою. Молоде Каберне може коштувати і кілька євро за літр, але гарненько витримане обійдеться в кругленьку суму. Вибирати вам: в принципі, і той, і інший варіанти мають повне право на своє існування, головне, щоб були зроблені за відповідними загальносвітових стандартів (тобто з певного сорту винограду і за правилами визрівання).
дух лози
Всі дослідники і практикуючі майстри виноробства сходяться на тому, що дане вино - осьовий. Тому Каберне додають і в різні інші сорти. Помічено, що навіть до 15% даної сировини, доданого при виготовленні в шампанське, наприклад, особливим чином налаштовує кінцевий продукт, надає йому оригінальний смак. А марочні вина, що виготовляються за сприяння цього сорту, також можуть блищати при певній витримці усіма барвами аромату і смаку. Щодо пізніше дозрівання (до 5-ти років) визначає і його смакові якості, і його подальше глибоке розкриття. Тут діє принцип: чим довше, тим яскравіше фіксується дух. Так як характер вина досить скритний, якщо йому менше п`яти, букети не розкриються так швидко, як, наприклад, у Мерло. Це стало причиною того, що Каберне стали використовувати в більшості випадків як ординарне столове вино, так би мовити, «під їжу». А його вживання в таких цілях не посприяло визнанню його найбільш глибинних якостей, хоча зробило вино популярним серед європейців.
Найбільш популярні виробники вина
Власне, даний сорт винограду - цілий спектр древніх і сучасних видів (від Бітур до Видура). А вино включає в себе цілу групу назв, серед яких Каберне Совіньон, Каберне Фран, Каберне. Клімат, в якому виростає сорт, також вносить певні корективи, так як Каберне, вироблене в Каліфорнії, кілька відрізняється від французького. Але, до речі, Каберне з долини Наппа або Мендози нітрохи не поступається традиційним французьким зразкам. Так що нащадкам галлів слід все ж зменшити свій запал і з піною у рота не так завзято доводити власну перевагу. Американські та австралійські аналоги даного популярного сорту цілком конкретно наступають на п`яти, відрізняючись і сучасним дизайном, і відмінною якістю продукції, та до того ж і більш низькою в порівнянні з європейською ціною. Каліфорнійське вино, наприклад, - неодноразовий переможець всіляких міжнародних винних турнірів. Але все ж традиційне першість в загальноприйнятому світовому топі займає французьке Каберне з Бордо як якийсь символ древніх друїдів і тамплієрів, що пройшов до нас крізь століття і не розгубив своєї значущості і смакових якостей.
