Існує величезна кількість самих різних страв з фаршу. Крім приготування самостійних страв, їм фарширують овочі та вироби з тіста. І якщо ви не проти такого основного інгредієнта, спробуйте приготувати биточки з фаршу. Напевно це блюдо сподобається і вам, і вашим рідним, і друзям. Готувати цей продукт можна різними способами: гасити, смажити, запікати, припускати на пару. Вибирайте той, який вам ближче до серця і шлунку.
Що таке биточки
Для початку визначимося в термінах. Своїм походженням битки зобов`язані французам. В їхній кухні блюдо називалося медальйонами, які готувалися з відбитою безкісткової вирізки. В принципі, вони були схожі на звичні нам відбивні, тільки мали круглу форму. Медальйони були досить дорогим, елітним блюдом, оскільки вимагали використання м`яса високого класу. Саме тому з часом вони були витіснені котлетами, для яких підходить майже будь-яке м`ясо. Однак битки продовжили своє існування в двох варіаціях: як отбівнушкі з цільного шматка м`яса, яким надається приблизно кругла форма, і як котлетки такої ж форми. Ми зараз говоримо саме про биточки з фаршу. Деякі кулінари вважають, що їх можна робити тільки з рубленого (а не меленого) м`яса. Інші ж схиляються до думки, що спосіб обробки не має кардинального, вирішального значення.
просте гасіння
Перед тим як приготувати биточки з фаршу, потрібно зробити власне фарш. Здається, проблем з цим ні в кого не буде. В крайньому випадку, можна купити півкілограма готового. Фарш приправляється перцем, паприкою, сіллю і сухим меленим базиліком. У нього вводиться дрібно нарізана і обсмажена в олії цибулина. За нею туди ж відправляється яйце, і маса старанно вимішує. На відміну від звичайних котлет, в биточки з фаршу додається не розмочений батон, а 3 ложки (чайні) панірувальних сухарів. З отриманої маси ліпляться круглі плескаті котлетки, обвалюються в паніровці і обсмажуються з двох боків до коричневої скоринки, після чого складаються в сотейник і поливаються соусом з 3 маленьких ложок сметани, спецій (їх класти треба з урахуванням тих, що вже всипані в фарш) і склянки теплої води. Залишиться протушкувати під кришкою хвилин двадцять на маленькому вогнику і подати на стіл.
Смажені биточки по-білоруськи
Якщо ви не прихильник гасіння, ось інший рецепт биточків з фаршу, який обходиться без нього. М`ясо береться двох видів, в рівних кількостях, краще - свинина з яловичиною. Цибулини не обсмажується, просто дрібно робиться, і змішується з двома накришеними крутими яйцями. Всі компоненти з`єднуються, присмачуються перцем і сіллю і перемішуються. У процесі змішування потроху вливається молоко (150 мл). Коли маса досягне необхідної консистенції, формуються невеликі биточки з фаршу і підсмажують на пісному маслі.
парові битки
Вони найбільше підходять маленьким дітям і тим, хто сидить на лікувальній дієті. Найбільш підходящим м`ясом буде телятина. Її потрібно двічі перемолоти на м`ясорубці разом з замоченим в молоці і віджатим батоном. Розм`якшене масло розмішується в підготовленому фарші, який або взагалі не солиться (якщо котлети призначені малюкам), або підсолювати небагато. Наліплені биточки викладаються в пароварку і «паряться» близько години.
До речі, якщо ви просто любите парові страви, а не готуєте їх для дітей, такі биточки з фаршу робити не обов`язково. Можна наблизитися до початкового рецептом і м`ясо порубати. Щоб це було простіше зробити, його потрібно заморозити, нарізати якомога дрібніше, після чого скласти в друшляк, щоб стікала рідина, що виділяється при розморожуванні.
Биточки, фаршировані сиром, з грибним соусом
Вище розглянуті рецепти відносяться до найпростіших. Якщо ви вже освоїли елементарні різновиди, можете перейти до більш хитромудрим, так як приготувати биточки з фаршу можна і з різноманітними начинками. Початок особливою різноманітністю не відрізняється: з півкілограма м`яса (можна знову ж змішаного) мелють фарш. Лук можна не додавати, але якщо вам без нього несмачно - сміливо пускайте його в хід. Вбивається яйце, маса вимішує і приправляється на ваш смак. На листі, застеленому пергаментом, викладаються коржі з фаршу. На кожну з них кладеться кубик твердого сиру, і коржик згортається, а краю добре заліплюють, щоб він не витік. Оскільки такі биточки з фаршу з підливою будуть смачніше, грам триста будь-яких грибів дрібно ріжуться і підсмажують з подрібненої цибулиною. Потім в них влити склянку нежирних вершків, підсолити і додати меленої солодкої паприки. Після буквально однієї хвилини гасіння отриманий соус виливається в деко. В результаті у вас вийдуть дуже симпатичні биточки з фаршу. У духовці вони запікаються півгодини, якщо вона виставлена на 200 градусів. Смак і аромат незабутні!
Фаршировані грибами биточки
Всередину котлеток можна вкладати не тільки сир. Наприклад, биточки з курячого фаршу можна начинити грибочками. Для цього півкілограма курятини перекручується з цибулиною і отмоченной хлібом. Причому для такої страви радиться розмочувати його в воді. Кажуть, так котлетки виходять соковитіше. Паралельно варяться шампіньони- на таку кількість фаршу їх потрібно грамів 150. Як зваряться, їх треба буде протушкувати з парою зубчиків часнику в трьох ложках сметани. Зайву рідину після треба зцідити. Сам процес фарширування аналогічний тому, що описаний в попередньому рецепті. Коли все биточки з курячого фаршу наліплені, їх обвалюють в борошні і смажать на олії. Особливо смачно таке блюдо зі спагеті і свіжими овочами.
Запечені котлетки під соусом
Практично всі биточки з фаршу - з підливою. І варіантів соусів до цієї страви безліч. Сметанний, описаний вище, найпростіший і бере участь, мабуть, в більшості рецептів. Однак куди більш цікавими представляються биточки з фаршу в духовці, приправлені томатно-сметанному підливою. Самі котлетки ліпляться вже звичним способом, і фарш можна брати з того м`яса, яке вам більше подобається. Єдиний нюанс: для таких битків цибулю радять не перемелювати, а натирати на тертці. Головна родзинка полягатиме саме в соусі. Для нього в глибокій тарілці або мисці змішуються півсклянки густої томатної пасти і аналогічний обсяг жирної сметани. Обидві субстанції перемішуються, поки колір не стане рівним. Для розрідження додається водо- її обсяг залежить від того, який густоти підлива вам подобається. Досипати спеції, і соусом заливаються котлети.
Як і будь-яке інше блюдо, биточки з фаршу можуть бути приготовлені не тільки по описаним рецептами. Наприклад, до м`яса можна додати зварену гречку або домашній сир. Та й варіанти начинки можна перераховувати дуже довго. Так що пробуйте! І нехай вам сподобаються ваші биточки!
