Паштет з печінки, приготований в домашніх умовах, можна використовувати не тільки для створення смачних і ситних бутербродів, але і в якості самостійного блюда. Як відомо, в представленому субпродукти дуже багато вітамінів і мінеральних речовин. Слід також зазначити, що паштет з печінки нерідко входить до складу дитячого харчування.
Історія виникнення ароматного страви
Про те, як зробити паштет з печінки, ми розповімо трохи нижче. Зараз же хочеться розповісти вам історію виникнення цього незвичайного страви.
Включати печінку в свій раціон стали ще з давніх-давен. Наприклад, приготування популярного фуа-гра своїм корінням сягає в період 15-16 століть. Щоб використовувати печінку гусака для створення таких страв, птахів сильно відгодовували і при цьому максимальним чином обмежували їх у русі. Про цей факт свідчать малюнки на єгипетських фресках.
Трохи пізніше ця традиція продовжилася і в Стародавній Греції, і в Римській імперії. Що стосується Франції, то там жирна печінка стала своєрідним гастрономічним та культурною спадщиною.
На сьогоднішній день про те, як приготувати паштет з курячої печінки або яловичого субпродукту, відомо практично кожної господині. Слід зазначити, що в традиційній українській кухні під таким блюдом ховаються наступні:
- Террін. Дана назва використовують для найменування страви з печінки, яку спочатку подрібнюють в пюре, а вже потім запікають у духовці.
- Пате. Це аналогічне пюре, але без запікання. Його обробляють виключно на плиті.
Правильний вибір субпродукту
Перед тим як приготувати паштет з печінки, її слід правильно вибрати. Адже якщо не приділити особливу увагу цьому процесу, то можна придбати несмачний і несвіжий продукт, який не тільки зіпсує ваше блюдо, але і, скоріш за все, негативно позначиться на вашому здоров`ї.
Так як слід правильно вибирати субпродукт? Про це ми розповімо прямо зараз.
- Купувати потрібно тільки свіжу печінку, адже це одне з найголовніших умов, яка безпосереднім чином впливає на смак всього страви.
- Купуючи заморожену печінку, слід обов`язково враховувати термін її придатності. Це пов`язано з тим, що по такому продукту досить складно визначити ступінь її свіжості.
- Щоб зробити не тільки смачний, але і безпечний для здоров`я паштет з печінки, рекомендуємо відправлятися в магазин, а не на ринок. Що стосується останнього, то купувати на ньому субпродукт можна лише в тому випадку, якщо ви повністю впевнені в чесності продавця.
- Колір свіжої печінки не повинен бути надто темним.
- Запах свіжого субпродукту зазвичай солодкуватий, без затхлості.
- Щоб приготувати ніжний і смачний паштет з печінки, рекомендується купувати субпродукт від молодого тварини.
Як правильно обробляти?
Як самостійно зробити смачний і ароматний паштет з печінки? Рецепт цієї страви ми представимо далі. Адже перш ніж приступити до його приготування, слід ретельно обробити придбаний субпродукт. При цьому неважливо, чи робите ви паштет з печінки курячої або яловичої.
Отже, для обробки даного продукту його необхідно ретельно сполоснути під теплою водою, а потім акуратно зрізати всі жилки. Якщо знехтувати цією процедурою, то є ймовірність, що печінка буде сильно гірчити. Це пояснюється тим, що саме в жилках перебуває жовч. До речі, прибирати їх слід теж дуже акуратно. Адже пошкодивши протоки, ви можете посприяти попаданню жовчі на чисті ділянки продукту, що, безсумнівно, його зіпсує.
процес вимочування
Напевно кожен з вас хоч раз в житті пробував паштет з печінки курячої або яловичої. Як правило, такий продукт має ніжну консистенцію, а також приємним ароматом і смаком. Щоб зробити аналогічне блюдо, яке можна сміливо подавати гостям, досвідчені кулінари рекомендує його попередньо вимочити в свіжому молоці. Ця процедура необхідна для того, щоб паштет з печінки курячої або яловичої вийшов без гіркоти. Адже навіть якщо акуратно зрізати всі жилки, даний продукт все ж може володіти не дуже приємним смаком і запахом.
Таким чином, обробивши м`ясної інгредієнт, його слід нарізати на досить великі шматки, викласти в емальовану ємність, а потім залити свіжим молоком. В такому стані субпродукт бажано витримати не менше 30 хвилин, а можна і довше.
Слід зазначити, що паштет з печінки курячої або яловичої вийде особливо ніжним і смачним, якщо основний інгредієнт обробити так, як ми описали вище. Якщо ж субпродукт НЕ вимочувати в молоці, то, скоріш за все, ваше блюдо буде трохи гірчити.
Паштет з яловичої печінки: рецепт класичний з овочами
Класичний рецепт цієї страви включає в себе набір простих і доступних інгредієнтів. Слід також зазначити, що для створення такого паштету не потрібно великої кількості вільного часу. Адже робиться він буквально за 50-80 хвилин.
Отже, щоб самостійно приготувати печінковий паштет з яловичої печінки, слід заздалегідь придбати такий набір продуктів:
- печінка яловича максимально свіжа - приблизно 500 г;
- морквина соковита велика - 2 шт .;
- цибулини білі ріпчасті - 2 шт .;
- масло несолоне вершкове - близько 100 г;
- сало свиняче несолоне - невеликий шматочок (за бажанням);
- масло соняшнику - використовувати на розсуд;
- сіль морська і мелений перець - застосовувати до смаку.
Обробка інгредієнтів
паштет з яловичої печінки, рецепт якого ми розглядаємо, готується дуже швидко і досить легко. Щоб його зробити самостійно, субпродукт необхідно обробити в точності так само, як було описано вище. Що стосується овочів, то їх потрібно почистити, а потім досить крупно нашаткувати. Також слід нарізати свиняче сало на невеликі шматочки.
Термічна обробка
Як готувати паштет з яловичої печінки? Рецепт цієї страви рекомендує використовувати звичайну сковороду, в яку слід влити олію соняшнику і трохи розігріти. Далі в посуд потрібно викласти нашатковану субпродукт і трохи обсмажити його до появи легкої золотистої скоринки.
Після того як печінка поміняє свій колір, до неї слід додати моркву і цибулину. Всі інгредієнти необхідно гасити під закритою кришкою. Щоб вони не пригоріли, до них рекомендується влити трохи води і викласти шматочки свинячого сала. Також компоненти необхідно присмачити перцем і сіллю.
завершальний етап
Після того як печінка з овочами стануть повністю м`якими, з сковороди слід вийняти свиняче сало, а все інше - остудити на холодному повітрі. При цьому в посуді не повинно міститися занадто багато води, інакше паштет вийде рідким. Якщо ж бульйон все-таки залишився, то його рекомендується злити або ж випарити на великому вогні.
Після остудженому всіх інгредієнтів їх потрібно збити за допомогою міксера на високій швидкості. В результаті таких дій ви повинні отримати смачний однорідний паштет з яловичої печінки. Рецепт цієї страви також рекомендує використовувати всілякі спеції і приправи. Вони додаються до субпродукти перед його безпосереднім подрібненням в блендері.
Правильно подаємо до столу
Як бачите, немає нічого простішого, ніж самостійно приготувати паштет з яловичої печінки. Рецепт в домашніх умовах рекомендує взяти будь-який контейнер, змастити його дно рослинним маслом, а потім акуратно викласти готову страву. При цьому його бажано утрамбувати. Закривши ємність кришкою, її слід витримати в холодильній камері протягом 60 хвилин, а потім подати до столу разом з бутербродним хлібом або тарталетки.
Готуємо ароматне блюдо в духовій шафі
Паштет з яловичої печінки в духовці виходить не менш смачним і ароматним, ніж на кухонній плиті. Однак слід зазначити, що таке блюдо готується трохи довше.
Отже, щоб зробити смачний паштет з яловичої печінки, рецепт якого передбачає використання духової шафи, необхідно підготувати наступні продукти:
- печінку максимально свіжа яловича - близько 700 г;
- цибулини білі ріпчасті - 3 шт .;
- зубчики часнику - 5 шт .;
- сіль дрібна - десертна ложка (використовувати на розсуд);
- мелений перець духмяний - приблизно 1 г;
- яйця сільські - 3 шт .;
- хліб білий - 1 кусень;
- жирні вершки - близько 110 мл;
- джин - приблизно 50 мл;
- масло соняшнику - застосовувати на розсуд.
підготовка продуктів
Для приготування такого паштету необхідно взяти свіжу яловичу печінку, а потім ретельно її обробити так, як було описано в самому початку статті. Далі потрібно почистити солодкі цибулини і подрібнити їх за допомогою ножа. Після цього нарізані овочі необхідно викласти в Скородом з маслом, додати нарізані зубчики часнику і пасерувати до м`якості приблизно 20 хвилин.
Поки цибуля обсмажується, слід відварити сільські яйця круто, відразу ж остудити їх у холодній воді і почистити. Після цього в чашу блендера необхідно викласти оброблену яловичу печінку і подрібнити її в однорідну кашку. Далі до неї потрібно додати відварені курячі яйця, скибочка білого хліба, вимоченого в жирних вершках, і знову повторити процедуру подрібнення.
Отримавши ароматну однорідну кашку, до неї слід додати спасерувати цибулини з часником, перець, джин і сіль. Змішавши інгредієнти до однорідного стану, можна сміливо приступати до їх випічці в духовці.
Процес термічної обробки
Після того як всі вищеописані дії будуть здійснені, слід взяти глибоку форму для випічки, змастити її поверхню маслом соняшнику, а потім акуратно перелити вміст чаші блендера. Далі заповнену субпродуктом ємність потрібно опустити в ще більший посуд з водою, організувавши таким чином своєрідну водяну баню. Обидві чаші слід поставити в духову шафу, нагріту до 185 градусів. Запікати яловичий паштет при вказаній температурі рекомендується протягом 1,6 годин.
Як правильно підносити членам сім`ї?
Після того як смачне і ароматне блюдо піддасться термічній обробці (через 1,6 години), духова шафа слід вимкнути, а чаші залишити всередині до повного охолодження. Далі ємності потрібно вийняти. Ту посуд, в якій знаходиться паштет, необхідно накрити кришкою і прибрати в холодильну камеру, де її слід витримати всю ніч. За цей час яловича печінка дозріє, ставши більш ніжною, смачною і ароматною. Подавати її до столу слід в невеликих креманках разом з тонкими скибочками хліба або батона, а також з тарталетки або солоним печивом.
Робимо смачний паштет в мультиварці
паштет з печінки курячої в мультиварці готується так само легко і просто, як і на кухонній плиті або в духовці. Слід зазначити, що таке блюдо може включати в себе не тільки овочі або, наприклад, яйця, а й інші інгредієнти. До речі, додатково використовуючи різні продукти, ви не тільки помітно поліпшите смакові якості кінцевого блюда, але і зробите його більш ситним.
Отже, щоб самостійно зробити паштет з печінки курячої в домашніх умовах, необхідно підготувати наступні компоненти:
- печінку максимально свіжа куряча - близько 700 г;
- цибулини білі ріпчасті - 3 шт .;
- морквина соковита - 2 шт .;
- сіль дрібна - використовувати на розсуд;
- мелений перець духмяний - приблизно 1 г;
- свіжі шампіньйони - приблизно 300 г;
- приправи ароматні - застосовувати до смаку;
- жирні вершки - близько 110 мл;
- масло соняшнику - застосовувати на розсуд.
Обробка інгредієнтів
Паштет з печінки курячої з грибами виходить особливо смачним. Адже обидва представлених компонента мають яскраво вираженим ароматом і ідеально один з одним поєднуються.
Отже, для приготування такого закусочного страви слід взяти курячу печінку, добре її помити, а потім зрізати всі непотрібні плівки і жилки. Як правило, такий субпродукт є більш ніжним і практично ніколи не гірчить в порівнянні з яловичим. Але щоб отримати максимально смачний паштет, ми вирішили його теж вимочити в молоці. Хоча дана процедура зовсім не обов`язкова.
Після підготовки печінки слід перейти до обробки грибів. Їх необхідно помити в теплій воді, а потім дуже дрібно порубати ножем. У точності так само потрібно вчинити і з овочами. Однак морква бажано не шинкувати, а лише натерти на тертці.
Термічна обробка інгредієнтів
щоб печінковий паштет з курячої печінки вийшов смачним і ароматним, всі підготовлені інгредієнти слід обробляти окремо. Для початку потрібно влити в чашу мультиварки масло соняшнику, а потім викласти туди свіжі грибочки. Обсмажувати їх рекомендується в режимі випічки протягом 25 хвилин. При цьому перші 15 хвилин з печериць буде активно випаровуватися зайва рідина.
Після того як грибочки стануть злегка підсмажений, їх потрібно викласти на тарілку і залишити в стороні. Далі в ту ж чашу необхідно помістити соковиту терту моркву і солодкі нарізані цибулини. Їх слід обсмажувати до золотистого стану. При необхідності до овочів також потрібно влити трохи олії.
На завершення в порожню ємність кухонного пристрою слід викласти курячу печінку. Обсмаживши в режимі випічки протягом frac14- години, до неї необхідно додати жирні вершки, ароматні приправи, сіль і перець. У такому складі інгредієнти потрібно гасити в відповідному режимі близько 20 хвилин. В результаті такої термічної обробки субпродукт повинен стати максимально м`яким, ніжним і смачним.
Завершальний етап у створенні курячого паштету
Після того як всі продукти будуть обсмажені, в чаші блендера слід сильно збити курячу печінку разом з жирними вершками. Далі до неї потрібно додати шампіньйони і спасерувати овочі. Змішавши інгредієнти ложкою, їх необхідно викласти у змащену маслом чашу і поставити в холодильник на кілька годин. Коли паштет з грибами повністю застигне, його можна сміливо подавати до столу разом з хлібом або тарталетки.
Рулет з яловичого паштету
Щоб здивувати своїх гостей смачним рулетом з яловичого паштету, необхідно заздалегідь придбати такі інгредієнти:
- печінку свіжа яловича - близько 600 г;
- масло несолоне вершкове - приблизно 100 г;
- вершки жирні - frac14- склянки;
- великі цибулини білі - 2 шт .;
- морквина соковита середня - 2 шт .;
- масло соняшнику - використовувати для обсмажування;
- лаврушка - 4 листочка;
- сіль дрібна - 1,4 десертної ложки;
- перець мелений - близько frac12- десертній;
- масло солоне вершкове для начинки - приблизно 100-150 г.
Процес приготування
Для отримання не тільки смачного, але і красивого рулету, необхідно строго дотримувати всі нижченаведені рецептурні вимоги.
- Білі цибулини необхідно почистити і нашаткувати на кубики.
- Невелику сковороду слід розігріти на кухонній плиті з додаванням столової ложки соняшникової олії. Далі в посуді обсмажити оброблений овоч до прозорого стану на середньому вогні (приблизно 7-8 хвилин).
- Морквину необхідно почистити, помити, нашаткувати, а краще натерти на крупній тертці. Слід зазначити, що такий інгредієнт додавати не обов`язково. Але якщо ви будете його використовувати, то ваш паштет вийде більш ніжним і матиме солодкуватий присмак.
- Невелику сковороду необхідно розігріти на кухонній плиті з додаванням столової ложки соняшникової олії. У посуді потрібно обсмажити натертий овоч до повної м`якості (протягом 10 хвилин).
- Яловичу печінку слід ретельно промити, очистити від різних плівок і проток, а потім нарізати у вигляді скибочок товщиною 1,4-2 сантиметри.
- Велику сковороду необхідно розігріти на кухонній плиті з додаванням трьох столових ложок соняшникової олії. У посуді потрібно обсмажити нашатковану продукт до золотистої скоринки (протягом 10-14 хвилин). Якщо сковорода маленька, то печінку рекомендується готувати невеликими порціями.
- Після того як продукт буде злегка обсмажена, вогонь необхідно зменшити до мінімуму, додати перець, лаврушку, ретельно все перемішати і тушкувати в закритому вигляді до повної м`якості (близько 15-18 хвилин).
- Перетримувати яловичу печінку на плиті вкрай не рекомендується. В іншому випадку вона стане сухою, жорсткою і не такою смачною, як хотілося б.
- Щоб готовий паштет був більш однорідним, пасеровані цибулю і моркву бажано перетворити в овочеве пюре за допомогою блендера.
- Також необхідно подрібнити і тушковану яловичу печінку. До речі, її можна просто пропустити через м`ясорубку.
- Перед приготуванням паштету вершкове масло слід вийняти з холодильника і залишити в теплому приміщенні. Далі розм`якшений кулінарний жир потрібно додати в однорідну печінкову масу і знову збити за допомогою блендера або міксера.
- Щоб блюдо придбало більш ніжну консистенцію, в готову масу бажано додати трохи жирних вершків. Однак дана процедура зовсім не обов`язкова.
процес формування
Після того як яловичий паштет буде повністю готовий, його можна викласти в чашу і прибрати в холодильник. Але оскільки ми вирішили зробити з нього рулет, замішану масу необхідно викласти на Пекарській папір, харчову плівку або фольгу, а потім розрівняти за допомогою лопатки, ножі з тупим кінцем або звичайною ложки у вигляді шару завтовшки в 1/2 сантиметри.
Слід зазначити, що з представленого кількості яловичого паштету ви повинні отримати прямокутник розмірами 35 на 25 сантиметрів. Далі його необхідно помістити в морозильник і витримати там протягом деякого часу. Однак потрібно простежити за тим, щоб паштет лише злегка застиг, але не заморозився.
Поки паштет охолоджується, слід зайнятися обробкою начинки. Для цього необхідно взяти розм`якшене вершкове масло і злегка збити його за допомогою блендера. Також в кулінарний жир рекомендується додати невелику кількість свіжої нашаткованої зелені. Хоча можна обійтися і без неї.
Після того як пласт з печінкового паштету добре застигне, його поверхню потрібно рівномірно змастити збитим вершковим маслом. Здійснювати дану процедуру необхідно дуже швидко, так як через холодну основи кулінарний жир буде досить швидко застигати.
Після всіх зазначених дій, печінковий лист з маслом слід звернути рулетом, піднімаючи при цьому харчову плівку, фольгу або пекарські папір. Далі готову страву необхідно помістити в холодильник на кілька годин. Після того як рулет ще раз охолоне, його можна сміливо виймати. Перед подачею до столу смачний і ніжний паштет з вершковою начинкою слід нарізати на тонкі скибочки і піднести гостям разом з хлібом.
