Субпродукти вельми урізноманітнюють список як повсякденних, так і святкових страв. Не будемо згадувати дорогі «деталі» на кшталт мови або вже зовсім непридатні типу вимені і сичуга. Однак всім звична печінка може дуже прикрасити стіл, так як приготувати печінку (свинячу, курячу, яловичу) можна безліччю різних способів. І кожен раз виходить дивовижний і незмінно вдалий результат!
Особливості приготування свинячої печінки
Вона вважається більш жорсткою і менш ніжною, ніж куряча, тому деякі кулінари нею нехтують. І даремно, оскільки є хитрощі, що сприяють «пом`якшення» її характеру. Просто перед тим, як приготувати печінку свинячу, її можна, по-перше, витримати в молоці. Через півгодини вона нічим не поступиться курячої. По-друге, солити печінку слід перед самим зняттям з плити - сіль під впливом температури робить її менш пластичною. По-третє, ніяких поздовжніх розрізів - ріжемо тільки поперек волокон. І по-четверте, смажити печінку покладено дуже швидко. Перетримав на сковороді - отримав підошву.
Досвідчені кулінари не радять при «спілкуванні» з печінкою зловживати спеціями. Власний смак у неї досить виражений, але ненав`язливий, яскраві приправи вб`ють його.
просто смажимо
Один з найбільш затребуваних способів, як приготувати печінку свинячу - це її посмажити. Він же є і найшвидшим, і найменш трудомістким. Щоб вийшло смачно, печінку краще вимочити години півтори в холодній воді, помити і порізати невеликими довгими шматочками. Натерта морквина і невелика цибулина, шинкована кільцями, обсмажуються майже до готовності на соняшниковій олії (хвилини чотири). До них кладеться печінка і присмажується до густо-коричневого кольору. Далі вливається вода (можливо, з додаванням сметани або майонезу) в такій кількості, щоб рідина покрила і печінку, і овочі. Коли закипить, треба гасити, поки смажена свиняча печінка не стане м`якою. Заважати обов`язково під час смаження і бажано - при гасінні. Солити, ясна річ, треба в кінці приготування.
Свиняча печінка під сметаною
Серед усіх варіантів, як приготувати печінку свинячу, одним з найбільш вдалих вважається використання сметани. Чим хороший цей спосіб, так це тим, що надовго замочувати печінку в молоці не треба. Попередньо доведеться обсмажити кільця (або, якщо головки великі, півкільця) цибулі. Наперченого і присолені скибочки підготовленої печінки обвалюються в борошні, викладаються прямо на цибулю і швидко обсмажуються. Коли шматочки стануть красивого коричневого кольору, доливається жирна сметана, ємність прикривається кришкою і гаситься ще хвилин п`ять. Незадовго до виключення непогано додати кріп або інші, не дуже яскраво пахнуть, трави.
печінкові відбивні
Якщо хто не знає - вони дуже непогано виходить саме з свинячої печінки. Правда, перед тим, як приготувати печінку свинячу у вигляді відбивних, її треба добре промити, видалити плівку і покласти на півгодини в молоко. Його на 350 г печінки потрібно десь півлітра. Кожен шматок субпродукту після «молочного витримування» треба акуратно, без ажіотажу, відбити і занурити в кляр. Він робиться з двох яєць, збитих з сіллю, перцем, чотирма ложками молока і такою ж кількістю пшеничного борошна. Намочені в клярі скибочки обсмажуються на розпеченій сковороді до улюбленої всіма спокусливою скоринки. Відбивні виходять соковиті, м`які і дуже «печінкові».
Запіканка з печінки
Однак обжариванием не вичерпуються методи, якими може бути приготовлена печінка свиняча. Рецепти можуть бути реалізовані і іншими кулінарними діями. Один з них починається (але на цьому не закінчується!) З відварювання печінки. Грамів 200 її закладаються в окріп, куди додані порізана на четвертинки морквина, сіль, лаврове листя і запашний перець-горошок. Коли печінка звариться і злегка охолоне, її можна різати невеликими шматочками. Ці скибочки слід викласти в сковорідку, підмазати вершковим (а не рослинним!) Маслом. На них рівно розкладаються пластинки 2-х часточок часнику. Можна і поперчити, якщо є бажання. Зверху майбутній «пиріг» посипається панірувальними сухарями і запікають у добре розігрітій духовці.
печінковий паштет
Найчастіше його готують з курячих субпродуктів. Однак паштет зі свинячої печінки теж дуже смачний і легко готується. Для його виробництва береться півкіло печінки, яку треба крупно нарізати, покласти в каструлю з холодною водою і зварити. Зверніть увагу: свиняча печінка вариться досить швидко, а в перевареному стані втрачає свої смакові якості. Тому перевіряється готовність регулярно. Пара великих цибулин робиться на 4-6 частин і смажиться на олії. Спочатку через блендер (або через м`ясорубку, але це гірше, нею доведеться скористатися двічі) проходить тільки печінку, потім додається цибуля, приправи і 100 г вершкового масла. При бажанні можна додати і часник, але багатьом він в паштет не подобається. Всі компоненти знову пропускаються через м`ясорубку або блендер - і можна паштет мазати на хліб.
