Пляшка з оцтом присутній на кухні у будь-якої господині. Але ось проблема: для різних цілей застосовують оцет різної концентрації. Який оцет краще купувати і як розводити оцтову есенцію до потрібного вам відсотка, розглянемо нижче.
Що таке оцтова есенція
Для початку з`ясуємо, що таке оцтова есенція. Це 70% водний розчин оцтової кислоти. У такому розчині міститься 7 частин кислоти і 3 частини води. Іноді можна зустріти в продажу 80% і 30% есенцію. Відповідно, в першій співвідношення кислоти і води буде 8: 2, а в другій - 3: 7. Такі концентровані розчини небезпечні, при прийомі всередину викликають опіки слизових травного тракту. У промисловому виробництві він носить назву харчової добавки Е260, а домогосподарки застосовують його на кухні і в побутових цілях у вигляді розведеного столового оцту. Столовий оцет також продається в магазинах, його концентрація становить від 3% до 9%. Крім того, на полицях можна зустріти оцет, отриманий з натуральної сировини: яблучний, винний, солодовий, бальзамічний, хересовий і навіть кокосовий. Такий продукт застосовується для приготування кулінарних страв.
І все ж для побутових потреб есенція найбільш затребувана. Адже з однієї чайної ложки можна приготувати цілий стакан столового оцту. Перш ніж дізнатися, як розводити оцтову есенцію 70%, давайте зупинимося на якості вихідного продукту.
Як купити оцет хорошої якості
Якісна есенція продається тільки в скляних пляшках. На шийці пляшки повинні бути три опуклих колечка - для попередження людям зі слабким зором про те, що продукт небезпечний для прийому всередину. Також на пляшці є чотири горизонтальні смужки, між нижніми двома на внутрішній поверхні скла є штамп підприємства-виготовлювача. На етикетці вказується концентрація оцту - 70%. При струшуванні вміст спінюється, потім протягом двох-трьох секунд стає колишнім. Якщо в пляшці фальсифікат, піна протримається довше десяти секунд. Не купуйте підробки, вони шкідливо діють на здоров`я і в кращому випадку зіпсують вам приготовані страви і консервацію.
Зазвичай на етикетці дані вельми короткі інструкції, як розводити оцтову есенцію. Виробники пишуть, що потрібно розбавити вихідний продукт водою один до двадцяти. Для отримання розчину різної концентрації кількість вихідних інгредієнтів буде різним. Можна взяти на озброєння математичну формулу.
математичний розрахунок
Для тих, хто дружить з математикою, розводити есенцію до необхідної концентрації найпростіше за формулою:
- Кількість есенції, необхідної для отримання столового оцту = бажана концентрація розчину * Потрібний нам обсяг готового розчину / концентрація есенції.
наприклад: Як розводити оцтову есенцію для отримання 200 мл 9% столового оцту.
9% * 200 мл / 70% = 25,7 мл есенції довести водою до 200 мл.
В іншому варіанті можна йти від зворотного.
- Кількість води, необхідної для розведення = кількість есенції * концентрація есенції / бажану концентрацію розчину.
наприклад: Необхідно розвести 15 мл 70% оцтової есенції до 6% столового оцту.
Для цього необхідно наступне кількість води: 15 мл * 70% / 6% = 175 мл води.
Для вимірювання обсягу можна використовувати мірний стаканчик або орієнтуватися на наступні цифри:
1 чайна ложка = 5 мл, 1 десертна ложка = 10 мл, 1 столова ложка = 15-20 мл (в залежності від її глибини). Класичний гранований стакан: повний = 250 мл, по ободок = 200 мл, горілчана стопка = 50 мл.
Для тих, кому не хочеться возитися з розрахунками, пропонуємо скористатися стандартними коефіцієнтами.
Як отримати дев`ятивідсотковий оцет
Столовий оцет такої концентрації застосовують при консервуванні продуктів. Як розбавити оцтову есенцію для отримання розчину з концентрацією 9%? Необхідно розбавити есенцію 70% водою в співвідношенні: 1 частина концентрату і 7 частин води. Тобто на 0,5 літра води необхідно додати 75 мл есенції (півтори стопки).
Розчин столового оцту рекомендують застосовувати у вигляді обтирання при захворюваннях, що супроводжуються підвищенням температури тіла. Як розводити оцтову есенцію при температурі? В емальований посуд наливають один літр води і додають до неї 2 ст. л. 9% столового або яблучного оцту.
Як отримати шестипроцентний оцет
Шестипроцентний столовий оцет додають в маринади для м`яса. Як розводити оцтову есенцію: на 1 частину концентрату 10,5 частин води. Для отримання 0,5 літра розчину беруть 45 мл есенції (три столові ложки).
Як отримати тривідсотковий оцет
Столовий оцет з концентрацією 3% використовують для заправки готових страв: салатів, пельменів, маринованих грибів, цибулі, соусів і т. Д.
Як правильно розвести оцтову есенцію і отримати тривідсотковий розчин: на одну частину есенції беруть 22 частини води. Щоб приготувати 0,5 літра столового оцту необхідно 20 мл оцтової есенції 70%.
Розбавляють есенцію в скляній або емальованому посуді. Спочатку в неї відмірюють потрібну кількість чистої питної води. Вода повинна бути прохолодна. Потім додають розраховану кількість оцтової есенції. Уникайте потрапляння концентрату на шкіру і особливо на слизову оболонку очей і рота. Але якщо все ж така неприємність сталася, промийте місце потрапляння під струменем прохолодної проточної води. Зберігайте оцтову есенцію в темному місці, недоступному для дітей. Пам`ятайте - це кислота, і при неправильному поводженні вона може завдати шкоди здоров`ю.
