Трохи історії
На батьківщині кефіру, в Північній Осетії, кавказці називали його «даром небес». Якщо запитати про те, чим корисний кефір, кавказець, не замислюючись, відповість, що цей напій - справжній скарб. Він повертає молодість старим і дає сили юнакам. Рецепт кефіру довго зберігався в таємниці, і чужинці не знали, як готується цей напій. Рецепт передавався тільки всередині роду. Але проходить час, і все таємне стає явним. Стало відомо і про секрет китайського шовку, і рецепт виготовлення кефіру. У 1867 році з`явилася перша стаття про кефір. Російський медичний журнал написав про лікувальні та поживні властивості цього напою і, власне, про те, чим корисний кефір.
Про користь кефіру
Можна насолодитися ним на сніданок як поживною, легкою закускою. Стакан кефіру, випитий перед сном, чудово діє на шлунок. Корисний він і при захворюваннях серцево-судинної системи. Кефір легко засвоюється, полегшуючи роботу серця.
Ще чим корисний кефір?
З його допомогою налагоджуються обмінні процеси, безперервно відбуваються в нашому організмі. Але не варто впиватися кефіром, керуючись принципом: чим більше, тим краще. У всьому потрібна норма. Так, споживання кефіру в добу коливається від 200 до 500 грамів. Як додаткове ліки п`ється кефір натщесерце і маленькими порціями при дисбактеріозі. Про те, чим корисний кефір, знають перенесли операцію люди. Він допомагає в реабілітаційному періоді, діє як лікувальне харчування. Не можна не відзначити використання кефіру в косметології. Освіжаючі маски для обличчя готуються на його основі.
Купуючи кефір в магазині, ми не раз задавали собі питання про те, який кефір корисний. По-перше, кефір не може зберігатися більше місяця, і, якщо це так, він наповнений консервантами. Термін його зберігання не більше трьох днів. І до складу його повинні входити молоко коров`яче незбиране та кефіру закваска або культури молочнокислих бактерій.
Готуємо кефір і ряжанку
Кожна господиня може приготувати кефір будинку. Беремо 1 літр молока, доводимо до кипіння і охолоджуємо до температури 35-37 °, вливаємо закваску, куплену в магазині або аптеці, або додаємо невелику кількість кефіру. Молоко з закваскою переливаємо в скляну банку і вкутуємо, щоб прискорити процеси бродіння. Остигнуло заквашене молоко ставимо в холодильник, а через добу - вживаємо. кефір з знежиреного молока корисний тим, хто на низькокалорійної дієти. Пити цей кефір потрібно дводенним. 
Ще один кисломолочний продукт - ряжанку, можна зробити теж в домашніх умовах. Готується вона з жирного молока, яке була вкрита духовці 3-4 години. Остудивши це молоко до 40 °, треба ввести закваску, яку, як і закваску для кефіру, можна придбати і в магазині, і в аптеці. Вона складається з культури термофільного молочного стрептокока. Можна заквасити і 3-4 столовими ложками ряжанки. Укутати до природного охолодження і поставити в холодильник. Через добу ряжанка готова, але вживати її краще триденної.
Так що корисніше: кефір або ряжанка?
Обидва продукти корисні для організму. Кефір виконує свою функцію, зупиняючи розмноження гнильних бактерій і виводячи токсини з організму. Але людям з підвищеною кислотністю його пити не рекомендується. Ряжанка виконує свою функцію, відновлюючи мікрофлору кишечника. Вона, маючи низьку кислотність, не шкодить тим, у кого вона підвищена. Корисні обидва продукти, а ось що виберете ви, покупець? Вирішуйте!
