Сучасні реалії такі, що люди все частіше замислюються про своє здоров`я. Воно і зрозуміло, адже від самопочуття та зовнішнього вигляду безпосередньо залежить якість життя конкретної людини. Харчування в системі здорового способу життя стоїть на одному з перших місць, тому людей цікавить, наскільки корисні чи шкідливі продукти харчування в їх щоденному раціоні. 
Чи може бути безпечною їжа, що містить харчові добавки? Тим більше що частина раніше дозволених до застосування консервантів, стабілізаторів і барвників заборонена в багатьох країнах. Спробуємо розібратися з одним з них.
Е 202 - нешкідливий консервант?
Сорбат калію або Е 202, є природним консервантом, дозволеним для використання в харчовій промисловості на території Росії, країн СНД і Євросоюзу. Ця добавка отримала широке поширення у виробників різних видів консервації, борошна, соусів, сирів і кондитерських виробів. Завдяки тому що сорбат калію добре розчиняється в рідині, його використовують в соках, безалкогольних та слабоалкогольних напоях, найчастіше у вині. Наявність Е 202 в складі продукту перешкоджає утворенню грибків.
Походження та властивості 
Спочатку цей компонент був отриманий з масла звичайної горобини, сьогодні калієва сіль сорбінової кислоти може синтезуватися в лабораторіях. Сорбат калію отримують шляхом нейтралізації гідроксиду калію сорбінової кислоти. Результатом цієї хімічної рекаціі є білий гранульований порошок без запаху і смаку. Питання про безпеку застосування Е 202 вперше був піднятий в середині минулого століття. Вчені з`ясували, що токсичні властивості цієї добавки навіть при довгостроковому використанні мають дуже низькі показники. Небезпека існує тільки при значному передозуванні, а летальний результат можливий, якщо людина за один прийом з`їсть майже 0,5 кг цієї добавки. Але такі ж токсичні властивості є у кухонної солі, вживання якої в світі значно вище. Е 202 в організмі розщеплюється на безпечні складові - воду і вуглекислий газ. Один з найбільших противників харчових добавок М. Якобсен після всебічного дослідження цього консерванту визнав, що сорбат калію при дотриманні дозування абсолютно безпечний.
Протипоказання до вживання
Незважаючи на те що для здорової людини Е 202 не представляє ніякої небезпеки, є дослідження, які доводять, що у деяких людей він може викликати алергічні реакції. Сорбат калію шкідливий для гіперчутливих до цієї добавці людей. У них може спостерігатися подразнення шкіри, очей та органів дихання. 
Проте існують роботи, в яких доводиться гепатотоксическое і мутогенние вплив на клітини крові. Сорбат калію, на думку турецьких вчених, токсичний для дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК) людини і негативно впливає на імунну систему. Так як Е 202 з метою підвищення ефективності часто використовується в поєднанні з аскорбіновою кислотою і солями заліза, з`являється тенденція до утворення мутогенние з`єднань в ланцюжку ДНК. Але на даний момент ця думка в наукових колах непопулярне, і сорбат калію дозволений до застосування у всіх країнах світу.
