Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти найрізноманітніші продукти, але дуже багато з них просто напхані консервантами. Бензоат натрію - одна з найбільш поширених харчових добавок, призначених для збільшення терміну зберігання товарів і знищення хвороботворних мікроорганізмів.
Загальні відомості про консерванті
Бензоат натрію, хімічна формула якого C6H5COONa, на етикетках харчових продуктів позначається як Е211. Мабуть, це один з найпопулярніших у виробників консервантів. Натрієва сіль бензойної кислоти - це білий порошок практично без запаху. Іноді відзначається незначне аромат бензальдегида. Е211 - водорозчинне речовина. Його антимікробну дію обумовлено наявністю бензойної кислоти. Температура плавлення цієї речовини становить 300 ° C. Воно стійке до кип`ятіння. У кислому середовищі (рН 3,9-4,5) його активність значно підвищується. Це хімічна речовина була відкрито в 1875 р Хьюго Флек. Спочатку воно використовувалося як замінник саліцилової кислоти. Тільки в 1908 р його стали активно використовувати в США.
Властивості бензоату натрію
Ця харчова добавка має сильний консервирующим дією. Вона пригнічує практично будь-які цвілеві гриби і дріжджі. Ця речовина пригнічує активність ферментів в клітинах, чим порушує їх окислювально-відновні реакції. Завдяки цьому запобігається їх розмноження в сприятливому середовищі харчових продуктів. Дія бензоату натрію настільки сильно, що він впливає навіть на такі «живучі» мікроорганізми, як афлатоксінообразующіе гриби. Вражаюче, але і в натуральних продуктах міститься невелика кількість бензоату натрію. Так, його можна виявити в гірчиці, гвоздиці, журавлині, яблуках, родзинках і кориці.
Застосування бензоату натрію в харчовій промисловості
Консервант бензоат натрію дозволений до використання в харчовій промисловості у всіх країнах Європи і в Російській Федерації. Незважаючи на численні протести прихильників «здорового харчування», підприємства харчової промисловості на сьогоднішній день не можуть відмовитися від застосування цього консерванту, оскільки йому ще не знайшли більш безпечну заміну. На жаль, найбільш шкідливими для здоров`я людини і особливо дітей є поєднання штучних барвників і бензоата натрію. Особливо це стосується таких харчових добавок, як Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129. Деякі медики відзначають, що поєднання вищеперелічених барвників з бензоатом натрію особливо негативно позначається на розумовому розвитку дітей. Найбільш часто цей консервант застосовують у виробництві рибних і м`ясних продуктів харчування, майонезу, маргарину, кетчупу, солодких газованих напоїв і виробів з плодів і ягід. При покупці останніх необхідно пам`ятати, що в поєднанні з вітаміном С може утворюватися канцерогенний бензол в концентраціях, сильно перевищують допустимі межі. Саме через це в продуктах дитячого харчування зміст даного консерванта має строго регламентуватися.
Використання бензоату натрію в техніці
Ця речовина широко використовується в авіаційній промисловості в якості основного компонента ингибированной паперу (марка А), яка призначена для захисту алюмінієвих деталей і гальванічних покриттів. Також його застосовують в піротехніці. Бензоат натрію створює характерний вереск ракет при зльоті.
Застосування в інших галузях
Оскільки Е211 володіє потужним протигрибковим дією, він активно використовується в якості консервантів у фармацевтичній і косметичній промисловості. Його можна виявити в багатьох комбінованих лікарських засобах (особливо в відхаркувальних). Бензоат натрію застосовується і для захисту різних сортів тютюну від цвілі.
Допустимі норми бензоату натрію
Існують норми вмісту даного консерванта, які розраховуються в міліграмах (мг) на кілограм (кг) або літр (л) харчового продукту. Так, в Російській Федерації прийняті такі допустимі норми:
- рибні консерви та ікра - 2000 мг / кг;
- м`ясо - 4000 мг / кг;
- кільки - 2600 мг / кг;
- маргарин, плодово-ягідна продукція - 1000 мг / кг;
- джеми, желе, мармелад - 500 мг / кг;
- алкогольні напої - 200 мг / л.
- пиво безалкогольне - 300 мг / кг;
- напої безалкогольні - 150 мг / л.
Незважаючи на те що використання даного консерванта строго регламентується, багато недобросовісних виробників використовують його для «поліпшення» смаку вже несвіжих продуктів харчування. Для цього вони розчиняють бензоат натрію з розрахунку 50 г Е211 на 100 мл води, тим самим у багато разів перевищуючи норми. Отриманим розчином і обробляють продукт. Для того щоб убезпечити себе і своїх близьких від отруєнь, не варто купувати товари сумнівного виробництва.
Вплив Е211 на організм людини
Багато вчених займалися питанням безпеки консерванту Е211. Так, в 1999 р професор біології Петер Пайпер опублікував свою багаторічну працю, в якому обгрунтовано довів механізм впливу бензоату натрію на живі організми. Крім того що він є сильним прооксідантом, що викликає в клітинах грибів і дріжджів окислювальний стрес, він ще й виступає сильним мутагенів, під дією якого змінюється мітохондріальна ДНК. Пайпер висловив припущення про те, що якщо бензоат натрію так сильно впливає на живі мікроорганізми, то він може впливати таким же чином і на клітини людини. При цьому чим вище концентрація цієї хімічної речовини, тим потужніше його вплив на мітохондрії клітин. У 2007 році цей професор стверджував, що постійний вплив Е211 на організм людини може привести до таких страшних захворювань, як хвороба Паркінсона і нейродегенеративні розлади. Всесвітньою організацією охорони здоров`я в 2000 р був виданий документ, в якому говорилося про те, що дослідження впливу Е211 на піддослідних ссавців показують відносну нешкідливість цієї хімічної речовини, хоча воно може викликати алергії (дерматити) і інші побічні ефекти (загострення астми, кропивницю). При цьому дана організація не стала заперечувати можливість генотоксичні активності щодо людських клітин, оскільки було проведено ще недостатнє число досліджень. В останні роки все більше фахівців говорять про можливе ракообразующим вплив Е211 на людей. Щоб убезпечити себе від негативних наслідків споживання бензоату натрію, слід розраховувати його допустиму норму. Так, на 1 кг ваги на добу має припадати не більше 5 мг Е211. При цьому потрібно враховувати, що ця речовина людина отримує всередину і з забрудненого повітря і сигарет.
сорбат калію
У харчових продуктах зустрічається і інший консервант - Е202. Його називають сорбатом калію. Ця речовина - природний консервант, який найбільш часто використовується для консервування продуктів. Дана харчова добавка дозволена у всіх країнах. Сорбат калію і бензоат натрію - консерванти, без яких сьогодні практично неможливо виготовлення продуктів харчування. При цьому вони використовуються для виробництва консервів з м`яса, риби, овочів, фруктів. Їх додають в кондитерські вироби, плодово-ягідні соки, безалкогольні напої. На відміну від бензоату натрію, Е202 широко застосовується при виробництві ферментованих продуктів (квашених). Його додають до пряним соусом і маринадів. Максимальна доза сорбата калію - не більш 0,2%.
