Місця громадського харчування завжди вважалися прибутковими. Люди вважають за краще їсти смачну і корисну їжу. Тому, якщо є хороший початковий капітал, можна задуматися про відкриття власного кафе. Але справа тільки тоді принесе прибуток, якщо буде продумано до дрібниць. Варто заздалегідь скласти грамотний бізнес-план кафе. Можна скористатися допомогою фахівця. Ми зупинимося на основних моментах.
Визначаємося з типом закладу
Спочатку слід вирішити, для якої цільової аудиторії призначене заклад. Можна заздалегідь вивчити попит на різні послуги в сфері громадського харчування в конкретному регіоні. У житлових районах дуже популярними є заклади сімейного типу. Це невеликі кафе, в яких батьки можуть відпочити від повсякденного побуту і смачно перекусити, а діти - весело провести час в ігровій кімнаті.
Прибутковими будуть також невеликі студентські заклади громадського харчування. Це може бути невелике кафе, яке буде знаходитися на території вузу або ж недалеко від нього. Популярністю у студентів користується фастфуд, а також салати. Варто подумати про те, щоб їжу з кафе завжди можна було забрати з собою.
Особливої уваги потребує бізнес-план придорожнього кафе. Такий заклад варто планувати в місцях, де щодня проїжджає не менше 30 тисяч машин. Перевагу слід віддавати швидкісних трасах. Відкривати кафе недалеко від міста не має сенсу. Водій напевно захоче перекусити в цивілізованому місці в межах населеного пункту.
аналіз ринку
Визначилися з типом закладу? Тепер слід проаналізувати ринок. Варто встановити, чи працюють подібні кафе неподалік. Якщо існує конкуренція, можна вивчити її зсередини під личиною клієнта. Відвідуючи чужі кафе, можна зрозуміти, які помилки допускають їх власники. Слід зробити все, щоб новий заклад привертало набагато більше відвідувачів. Навіть елементарні серветки з логотипом кафе зроблять свою справу і допоможуть обзавестися постійними клієнтами.
Варто заздалегідь продумати, яку кухню пропонувати своїм відвідувачам. Традиційні російські та українські страви відходять на другий план. Таку їжу люди можуть приготувати у себе вдома. Винятком може стати лише бізнес-план дитячого кафе. Малюкам краще пропонувати традиційні страви, які не викликають сумнівів у батьків.
Популярністю в провінційних містечках користуються суші-бари і піцерії. Але відкривати такого роду закладу в умовах конкуренції невигідно. На 100 тисяч населення цілком достатньо одного оригінального бару.
Де знайти приміщення?
Якщо кафе або ресторан доводиться відкривати вперше, купувати приміщення для власної справи недоцільно. Перед тим як скласти бізнес-план кафе, варто підрахувати можливі збитки. Чи є сенс вкладати величезну суму в нерухомість? На початку бізнес-кар`єри приміщення краще орендувати.
Підібрати якісне і недороге приміщення для організації кафе можна в житловому районі. Популярністю користуються заклади, які знаходяться на перших поверхах багатоквартирних будинків. Але такі кафе можуть працювати лише до десятої години вечора.
Найбільш дорогої оренда буде в центрі міста або ж недалеко від парку розваг. Щоб бізнес в таких місцях не приносив лише збитки, вартість страв повинна бути відповідна. Люди, які відпочивають в парку або ж в центрі міста, рідко звертають увагу на ціни в кафе.
тематика закладу
Залучати відвідувачів можна не тільки смачними стравами та мінімальними цінами, а й оригінальним дизайном приміщення. Найпростіше йде справа з дитячим закладом. Кафе можна назвати на честь мультиплікаційного героя. Інтер`єр приміщення буде відповідним. Бізнес-план кафе обов`язково повинен включати витрати на проведення ремонтних робіт на початковому етапі. Скупитися в цій справі не варто. Не завжди відвідувач захоче повертатися в заклад, в якому сиплеться штукатурка або відшаровуються шпалери.
Над тематикою закладу для дорослих також варто подумати заздалегідь. Бізнес-план кафе-бару, основою якого є японська кухня, повинен включати витрати на відповідний одяг офіціантів. Відвідувачі, заходячи в заклад, зможуть зануритися в особливу атмосферу Стародавнього Сходу. Щоб інтер`єр був дійсно привабливим, краще звернутися за допомогою до професійного дизайнера.
Установка необхідного обладнання
Купівля і установка необхідного виробничого обладнання також вимагають чималих фінансових витрат. Варто заздалегідь продумати, де буде знаходитися кухня і кімната для чищення посуду. Робота повинна бути організована таким чином, щоб обслуговування клієнтів відбувалося максимально швидко. Персонал, який прибирає приміщення, не повинен заважати кухарям і офіціантам.
Слід придбати найякісніше обладнання перед тим, як відбудеться відкриття кафе. Бізнес-план повинен включати витрати на холодильники, посудомийні машини, духові шафи і газові плити. Устаткування, яке раніше вже було у вжитку, купувати небажано. Така техніка може дати збій в будь-який момент. Погано, якщо це станеться в розпал робочого процесу.
підбираємо персонал
Після того як ремонт в закладі виконаний і все необхідне обладнання встановлено, варто задуматися про те, який персонал буде представляти інтереси закладу громадського харчування. Особливу увагу слід приділити керуючому. Якщо допустити до роботи некваліфікованого фахівця, весь бізнес-план кафе може бути провалений.
Якість страв, які будуть пропонуватися закладом, залежить безпосередньо від шеф-кухаря. На пошук фахівця такого роду доведеться витратити не один день. Це повинен бути кухар, який працює за своєю спеціальністю не один рік. Якщо кандидат на посаду брав участь і перемагав у кулінарних конкурсах, це величезний плюс.
опрацьовуємо меню
Ще на етапі планування власного кафе варто продумати, які основні страви будуть пропонуватися в меню. Обов`язково повинен бути присутнім продукт, який стане вашою візитною карткою. «Коронна» блюдо можна обговорити з майбутнім шеф-кухарем.
Бізнес-план кафе обов`язково повинен включати витрати на продукти, які будуть потрібні для приготування основних страв. Слід враховувати також і збитки. Прорахувати наперед, скільки м`ясних страв замовлять відвідувачі, неможливо. Частина м`ясної продукції доведеться викинути після того, як пройде термін придатності. Точно так само йдуть справи з яйцями і молоком.
Паперова тяганина
Варто пам`ятати про те, що відкриття кафе передбачає також чимало труднощів. Бізнес-план - це лише вершина айсберга. Доведеться також отримати величезну кількість дозволів і підписати безліч паперів. Заклад обов`язково відвідає санітарна станція, а також пожежна інспекція. Документи повинні бути оформлені за всіма правилами і відповідно до законів країни.
Перш ніж підраховувати прибуток, варто зрозуміти, скільки грошей доведеться витратити на сплату податків, заробітної плати співробітникам, а також комунальних платежів. Можливо, перші кілька місяців прибуток буде мінімальною. Але успіхів вдасться домогтися, якщо підійти до власної справи з любов`ю і терпінням.
