Соус песто"
Італійський соус «Песто» знаменитий у всьому світі. До складу його обов`язково входить зелений базилік. Його використовують для доповнення практично всіх страв. Лігурія - місце, де з`явився соус «Песто». Рецепт класичного варіанту наступний:
складові
- Базилік зелений (бажано свіже листя).
- Масло оливок.
- Горіхи (пінії або кедрові).
- Сир пармезан".
- Сіль.
приготування
Всі інгредієнти подрібнюються і перемішуються. Назва соусу «pestare», що в перекладі означає «топтати, розтирати», тому бажано в приготуванні «Песто» використовувати не блендер, а ступку і товкач. Але цього правила мало хто дотримується. Любителям свіжого смаку і незрівнянного аромату можна запропонувати соус «Песто», рецепт якого в додаток до класичного набору містить часник і кедрові горіхи. Тим, хто любить гостріше, можна додати червоний перець, тим, хто любить більш ніжну заправку, - солодку томатну пасту. Як доповнення до салатів, пасти, а також для додання унікального смаку рибі можна приготувати адаптований під російські кухні соус «Песто». Рецепт містить доступні будь-якій господині інгредієнти.
Склад соусу для російської кухні
- 2 пучка листя базиліка;
- 70-80 м сиру (будь-який з твердих сортів);
- 2-3 ст.л. горіхів (кедрових);
- часник (за смаком);
- 100-150 мл олії оливок або будь-яку рослинну;
- сіль за смаком).
приготування
Все подрібнюється, в результаті має вийти ароматний зеленого кольору соус «Песто», рецепт якого надзвичайно простий. Він буде однаково смачним і на шматочку хліба, і в супі.
карамельний соус
З назви зрозуміло, що мова піде про смачне солодкому соусі, який зазвичай використовують у приготуванні кондитерських виробів або просто замість згущеного молока. Смак його може варіюватися від дуже солодкого з вершково-масляним ароматом до легкої гіркуватості з вираженим ароматом паленого цукру. Цей соус готують різними способами, домагаючись бажаної жирності.
Приготуємо простий карамельний соус. Рецепт наступний:
- Цукор (за смаком).
- Молоко (100 мл).
- Масло вершкове (20 г).
- Борошно (2 ч.л.).
приготування
У ємність з товстим дном викладається борошно, яка доводиться до коричневого кольору. Додається масло. Коли воно розтоплене і змішане з борошном, всипається цукор. На невеликому вогні ця маса повинна заплави, бажано томити на маленькому, протягом 5-7 хвилин, зрідка помішуючи. Поки карамель готується, слід окремо закип`ятити молоко і акуратно влити його в отриману суміш. Змішавши дві рідини, поставити ємність знову на невеликий вогонь. Якщо ви хочете отримати дуже солодкий соус, слід знімати його з плити, як тільки той закарамелізіруется. А якщо бажаєте більш терпкий гіркуватий смак, потримайте суміш над полум`ям довше. Готовий соус остуджують і зберігається в холодильнику. Потім можете подавати до столу.
Вершково-сирний соус
Будь-яке блюдо, заправлене соусом, набуває багатий, насичений і яскравий смак. Таких заправок існує безліч. Популярним і універсальним вважається вершково-сирний соус. Рецепт приготування досить простий і не займе багато часу.
вам буде потрібно
- 200 р вершків;
- 150-200 г. сиру (твердих сортів);
- часник (за смаком);
- горіхи мелені (мускатний);
- перець мелений (за смаком);
- сіль за смаком).
приготування
Поки вершки гріються на слабкому вогні, натріть сир на дрібній тертці. Готовий продукт Відведіть туди ж, помішуючи суміш пару хвилин. Додайте до неї горіхи, перець, сіль і подрібнений часник. Перемішайте всі складові і залиште на вогні на 2-3 хвилини. Готовий соус підійде як для заправки салату, так і для гарячих страв.
