У світовій кулінарії існує велика кількість страв, які можна віднести до розряду національних. Це пов`язано з тим, що вони дуже популярні в тому чи іншому регіоні світу або ж були придумані певної народністю. Яскравим представником такого кулінарного творіння є сало солоне. Рецепт цієї страви дуже популярний серед слов`янських народів, а зокрема, на Україні. При цьому варто відзначити, що варіантів його приготування існує величезна кількість. Вони відрізняються один від одного не тільки різними компонентами, але навіть процесом приготування, хоча завжди головним інгредієнтом при використанні цього продукту буде сіль. Дана стаття вчить, як приготувати сало солоне, рецепт якого передбачає використання рідкого маринаду.
складові
Для цієї страви знадобиться:
- свиняче сало - 2 кг;
- сіль - 200 г;
- Перець чорний мелений;
- часник;
- додаткові спеції на власний розсуд.
вибір сала
Підбирати сало необхідно за певними критеріями. Воно повинно бути свіжим, мати м`яку шкірку, а також містити невеликі прошарку м`яса. Однак сало солоне в розсолі, рецепт якого представлений тут, може готуватися зі свинини будь-якої якості, але головне, щоб вона була свіжою. Якщо ж шкіра буде сильно жорсткої, то перед приготуванням її можна зрізати.
підготовка
Перш за все необхідно взяти банку, в яку поміщають нарізані шматочки сала. У неї ж засипають всі спеції, лавровий лист і нарізаний часник. Потім в каструлі кип`ятимо воду, в яку поступово додаємо сіль, щоб вона розчинилася. Після цього заливаємо вийшов розсіл в ємність з салом. Таким чином, виходить сало солоне в банку!
засолка
Такий тип засолювання передбачає те, що спочатку сало піддасться невеликій ошпарюванні. Це сприяє його розм`якшення, а також вбиває все хвороботворні бактерії. Потім йому належить маринуватися в розсолі зі спеціями протягом трьох днів - так готується сало солоне. Рецепт подальшого приготування залежить від особистих переваг кухаря. Деякі залишають його в розсолі на весь час зберігання, але переставляють ємність в прохолодне місце. Інші дістають сало на третю добу, обтирають його паперовим рушником і викладають на пергамент, який також поміщають в холодильник. Проте найпопулярнішим методом вважається той, після якого остаточний продукт набуває не тільки приголомшливий смак, але і гарний зовнішній вигляд. Для цього сало солоне, рецепт якого передбачає маринування, після вилучення з ємності з розсолом натирають часником, посипають сумішшю паприки, червоного перцю та інших спецій. У такому стані його загортають в пергаментний папір і ставлять в холодильник.
особливості рецепта
Використовуючи для засолювання даний спосіб, можна отримати дуже м`яке і ніжне сало, яке тане прямо в роті. При цьому воно рівномірно просаливается, а смак спеції добре проникає в кожен шматочок практично на весь його обсяг.
