Сало є улюбленим продуктом слов`ян. І не тільки їх. Здавалося б, що в ньому такого привабливого? Суцільний жир, холестерин ... Корисне чи сало взагалі? Смачне чи? Тим часом, цей жировий продукт є інгредієнтом багатьох страв, які прикрашають стіл в багатьох країнах споконвіку. Особливо сало популярно на Україні. І навіть є національним символом країни. Цей жир з м`ясного елемента перетворився в окремий продукт з великою кількістю прихованих можливостей. Чи корисно свиняче сало для людини, розповімо в даній статті.
Сальце: склад
Якщо в основному вживання жирів шкодить організму, то на питання про те, корисне чи свиняче сало, напрошується, природно, негативну відповідь. Тільки, виявляється, дивовижний людський організм налаштований на меншу вироблення холестерину в крові, якщо споживання жирів перевищує норму. Головний мозок сам регулює і контролює розподіл речовин по організму, і якщо з деякими видами жирів він впоратися не в змозі, то в разі зі свинячим жиром ситуація дещо інша. Засвоюється воно на все 100%. Мононенасичених олеїнова кислота захищає клітинні стінки печінки і нирок від окислення ліпідів, а також заважає розвитку атеросклерозу. Жирові кислоти в сальце сприяють виведенню з людського організму шкідливих токсинів, закріплюють тонкі тканини клітин таких органів, як печінка, серце, нирки. Склад свинячого сала такий:
- Арахідонова кислота з розряду жирних кислот з чотирма подвійними зв`язками в молекулярному вимірі. Заповнює в організмі синтез простагландинів в головному мозку і печінки. Особливо вона корисна для печінки, бере участь в будові клітин.
- вітаміни жиророзчинного типу D, F, A, E.
- Антиоксиданти.
- Комплекс мікроелементів.
- Інші цінні кислоти.
Якість або кількість
При всіх перерахованих достоїнствах продукту лише помірне поїдання сала приносить користь, а нераціональне споживання приносить надлишок жирових відкладень. Корисне чи сало? На цю тему сперечалися здавна. А сучасна дієтологія відсіває з меню здорової людини всі жири, за винятком натурального, до якого і відноситься сало, природний виробник гормонів, що підвищують рівень тестостерону в крові. Наявність в свинячому жирі селену робить продукт дуже цінним в нинішніх екологічно нестабільних умовах. Селен - хімічний фрагмент 16 групи в таблиці Менделєєва, його стійка аллотропная форма необхідна людському організму.
Сало - терплячий «чистильник» печінки, грає велику роль у виведенні канцерогенів, завдяки поїданню свинячого жирку значно знижується ризик онкологічних захворювань. Виходячи тільки з цих фактів, можна зробити висновок, корисне чи сало. Адже складається в цьому продукті арахідонової кислоти вельми успішно активує клітинну діяльність в організмі.
властивості сала
По-перше, не варто забувати про поживність жирової свинячий прошарку. Невеликого шматочка вистачить, щоб насититися, а це значить, що сало - прекрасний продукт для швидкого перекусу. У поєднанні з часником його корисні особливості подвоюються завдяки високому вмісту вуглеводів в першому і макро- і мікроелементів в другому плюс загальне володіння селеном. Гурмани рекомендують покращувати смак сала за допомогою часнику і житнього хліба. Корисне чи сало, ми вже з`ясували вище. Але разом з часником його позитивні якості подвоюються.
По-друге, сальце має багато лікувальних і цілющих властивостей, що дивно для, здавалося б, простого продукту. Природа зосередила в ньому все речовини, так необхідні для підживлення людського організму.
Цікавий факт: на основі свинячого сала розробляються крему і зілля для шкіри обличчя. Чудодійний ефект обумовлений продуманою концепцією спільних властивостей натурального жиру і ефірних масел і екстрактів.
Звичайно, сало - унікальний продукт. І в ньому маса протиріч. Корисне чи сало? Безумовно. Але тільки, правда, сальний жирок, а не внутрішньом`язово жир, до яких відноситься бекон або сало зі шкіркою і м`ясом. А бекон - улюблений інгредієнт яєчні у англійців, отже, все якості істинного сальця їм не відомі або не оцінені по достоїнству.
Види приготування сала
Сало солять і коптять для продовження терміну зберігання і надання йому особливого смаку. Але тільки корисне чи солоне свиняче сало в порівнянні з копченим і реальним? При правильній засолюванні воно не втрачає своїх якостей, а копчене вимочується в особливому маринаді, коли готується, що геть-чисто позбавляє його корисних речовин.
м`ясний продукт
Сало є тваринним жиром, що утворюється під шкірою в черевній порожнині. Тригліцериди і жирно-кислотні залишки, що містяться в ньому, утворюють разом поживний запас, що допомагає загальної функціональності організму тварини. У натуральному вигляді воно корисно лише в малих кількостях, солоне сало містить зазвичай багато солі, яка перешкоджає висновку рідини з організму. Сіль, як кажуть, - біла смерть. І не варто про це забувати. Так що, чи корисно сало солоне - питання не з легких.
шкода
Споживання жиру в надмірній кількості накопичує жирові відкладення в шкірних складках людини. Чи корисно свиняче сало, спробуємо розібратися. Організм формує аналогічний живильний запас. Сало не можна вживати на голодний шлунок, підвищена жирність продукту створить дисбаланс в підшлунковій залозі. Категорично протипоказано є жир людям, у яких проблеми з жовчним міхуром.
Українці смажать сало зі шкіркою і ласують шкварками, це дуже смачна страва. Однак після такої обробки воно втрачає всі свої чудові властивості, перетворюючись в згусток холестерину, з яким організм людини не впорається. Тут не виникає питання про тому, чи корисно сало для організму. А ось в поєднанні з алкогольними напоями воно дуже корисно, тому що нейтралізує токсини і канцерогени в шлунку і печінки. Тонко нарізане сало на закуску швидко засвоюється, заважаючи всмоктуватися в стінки органів шкідливих речовин, людина повільніше піддається інтоксикації.
Чи корисно сало для жінок? Доведено, що в свинячому сальце органічної сполуки, що носить страшне всіх назву "холестерину", набагато менше, ніж, наприклад, у вершковому маслі. Отже, переваги корисності сала сильно переважують недоліки.
способи зберігання
Сало відомо своєю здатністю довго зберігатися, однак, як і будь-який інший продукт, піддається впливу часу. Умови зберігання продукту розуміють холодні і темні місця. Якщо потрібно запастися продуктом запас, допоможе засолювання сала. Робиться вона наступним чином: сальце солиться і натирається перцем, загортається в папір і заморожується. Так сало може зберігатися цілий рік, не втрачаючи смакових якостей і свіжості.
Також сальну нарізку консервують і маринують. Консервація відбувається аналогічно соління, тільки жир з шкіркою ріжеться на тонкі пластини і після засолювання закочується в банки. Більше двох років його зберігати не рекомендується, щоб уникнути псування. Копчення - дуже древній і трудомісткий спосіб зберегти сало в несприятливих умовах. Його маринують у відповідних маринадах і коптять в диму від багаття. Для копчення треба брати дрова тільки кісточкових порід дерев.
Підведемо підсумки
Чи корисно варене сало? Відповідь позитивна. При варінні не втрачаються властивості, але смак, природно, на любителя. Чи корисно солоне свиняче сало? Напевно, 50 на 50. Втім, і саме питання поставлене не зовсім вірно. Будь-натуральний продукт не завдасть нашому організму ніякої шкоди. Якщо тільки вживати його правильно і в міру. Тому питати треба не про те, чи корисно сало. Солоне або варене, не має значення. А про те, скільки його можна з`їсти, щоб організм зміг отримати весь той набір корисних речовин, які містяться в цьому продукті.
На замітку:
- види сала теж залежать від породи свиней, найкращі отримують з селекціонованих порід;
- якщо жирок поздовжньо шириною менше 4-х см, значить свиня була молоденькою, товсте, жорстке і жовте сало свідчить про старість свині;
- якість сала повністю залежить від того, чим годували свиней: це як молоко від корови буває кислим від з`їденої ними поганий трави;
- сальце від свиноматки набагато смачніше і краще пахне, ніж від кабана;
- гібридні породи свиней дають 80% сала;
- допомагає при опіках, лікувальні властивості сала унікальні і універсальні;
- використовується як компрес;
- при хронічній і гострій пневмонії, при зубному болю;
- застосовується при захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
