Правильні чебуреки - це завжди смачно і ситно. Начинка обов`язково повинна бути м`ясною. Дійсно, як робити чебуреки без м`яса? Однак сучасна кулінарія зробила крок вперед. Зараз ви легко зустрінете чебуреки з картоплею, сиром і навіть ягодами. Звичайно, вони більше нагадують звичайні пиріжки. Ми пропонуємо вам класичний рецепт чебуреків.
Чебуреки з м`ясним фаршем
Чи знаєте ви, в чому основна відмінність чебуреків від пиріжків? У перших тісто має бути хрустким, прісним (без дріжджів). Тому їх і прийнято подавати до столу прямо з печі, гарячими і соковитими. Класичний рецепт чебуреків не припускав ніяких соусів. Вони в принципі не потрібні, так як тісто виходить дуже щільним, і жир крізь нього не витікає. Та й "задубіти" такі чебуреки не можуть навіть після охолодження.
Які інгредієнти знадобляться
Для приготування цього ситного домашнього страви вам буде потрібно три повних склянки борошна, чайна ложечка солі, дрібка цукру, трохи соняшникової олії, горілка, охолоджена мінеральна вода (трохи менше склянки), двісті грам свіжої свинини, триста грам яловичини, чотири цибулини, зелень ( якщо ви не любитель зелені, можна обійтися і без неї), чверть склянки бульйону або молока, мелений чорний перець і трохи солі.
Спосіб приготування
Даний рецепт чебуреків не можна назвати складним, проте він вимагає скрупульозності і уважності. Свиняче і яловиче філе необхідно нарізати на невеликі шматочки, так, щоб зручно було робити фарш. Цибулини почистіть і також розріжте на часточки. Тепер все це перейдіть через м`ясорубку, чергуючи м`ясо з цибулею. Одержаний фарш посоліть і поперчіть на ваш смак.
Основний етап приготування
М`ясний фарш слід розвести молоком, бульйоном або кип`яченою водою. Поторкайте начинку руками. Вона повинна нагадувати густу-густу сметану. Поставте миску з фаршем в холодильник і потримайте там протягом години. Вона повинна охолонути. Тепер приступаємо до тесту. У глибокій ємності борошно з`єднайте з цукром і сіллю. Потім посередині цієї сухої суміші треба зробити невелике заглиблення і налити туди горілку, масло і мінеральну воду. Весь вміст тарілки потрібно перемішати. Будьте обережні на цьому етапі! Ретельно домішується борошно вилочкою, збиваючи тісто. Потім його треба перекласти на чисту дошку і почати місити. В результаті воно повинно вийти приблизно як пельменное, але трохи м`якше. Якщо вважаєте за потрібне, додайте ще трохи води або муки. Тісто стало пружним? Значить, пора звернути його в харчову плівку і потримати в холодильнику хоча б півгодини. В такому випадку у вас не виникне проблем з розкачування.
заключний етап
Дістаньте тісто і звільніть його від плівки. Розділіть на безліч шматочків (приблизно по 50 грам кожен). Розкачайте їх в гуртки діаметром в 13-15 сантиметрів. На половинку кожного кружечка слід покласти дві ложки фаршу і шматочок масла. Потім необхідно закрити начинку тістом і защипати. Тепер залишилося тільки обсмажити отримані "пиріжки" в киплячій олії. Такий рецепт чебуреків максимально наближений до початкового варіанту.
